Pechuga de pavo asada

Ingredientes

• 170 g (6 oz; 1½ barras o ¾ taza)mantequilla ablandada
• 3 dientes (unos 15 ml o 1 cucharada)ajo picado
• 1 cucharadaromero fresco picado fino
• 1 cucharadatomillo fresco picado fino
• 2 cucharaditasperejil fresco picado fino
• 2 cucharaditassalvia fresca picada fina
• 1 cucharaditaralladura de limón (opcional)
• al gustosal marina o sal kosher
• al gustopimienta negra molida
• 2,7–3,2 kg (6–7 lb)pechuga de pavo con hueso y piel, fresca o completamente descongelada
• 1 grandecebolla pelada y cortada en trozos grandes
• 2zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 2 ramasapio cortado en trozos
• 1 bulbohinojo cortado en rodajas gruesas de unos 1,3 cm (½ pulgada), opcional
• 120 ml (½ taza), o más si hace faltacaldo de pavo o pollo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 165 °C (325 °F) y coloca la rejilla un nivel por debajo del centro.

2. 2

   Mezcla la mantequilla

   En un bol pequeño, combina la mantequilla con el ajo, las hierbas y la ralladura de limón. Sazona la mezcla con sal y pimienta negra.

3. 3

   Seca el pavo

   Enjuaga la pechuga de pavo y sécala por dentro y por fuera con papel de cocina.

4. 4

   Afloja la piel

   Con el dorso de una cuchara normal o con los dedos, separa con cuidado la piel de la carne, procurando no rasgarla para que la mantequilla no se escape durante el asado.

5. 5

   Unta y sazona

   Sazona la cavidad con sal y pimienta negra. Extiende aproximadamente la mitad de la mantequilla de hierbas bajo la piel; vuelve a colocarla lisa y reparte el resto de la mantequilla por encima. Salpimienta toda la pechuga al gusto.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Pon la cebolla, las zanahorias, el apio, el hinojo si lo usas y el caldo en una fuente de asar suficientemente grande. Coloca una rejilla sobre las verduras; si no tienes, apoya el pavo directamente encima.

7. 7

   Asa la pechuga

   Coloca el pavo sobre la rejilla con la piel hacia arriba. Ásalo entre 2 y 2½ horas, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa y carnosa de la pechuga. Si la piel se dora demasiado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

8. 8

   Deja reposar

   Saca el pavo del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Córtalo en lonchas y sírvelo con los jugos de la bandeja.

¿Qué es la pechuga de pavo asada?

El pavo asado es un plato muy asociado a las celebraciones y las comidas familiares de Estados Unidos. Esta versión, hecha con una pechuga con hueso y piel, permite llevar a la mesa el sabor clásico del asado sin cocinar un ave entera.

La mantequilla con ajo y hierbas se unta tanto bajo la piel como por fuera, mientras las verduras y el caldo recogen los jugos durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 481 calorías, 72g de proteína, 6g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y del caldo; la mantequilla concentra buena parte de la grasa y la pechuga aporta la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción de pavo con abundantes verduras y una guarnición de patata.

La mantequilla de hierbas

Aromáticos: el romero, el tomillo, el perejil y la salvia dan a la mantequilla un perfil herbal. La ralladura de limón es opcional, pero añade una nota fresca.

Textura: la mantequilla debe estar blanda para poder mezclarse y extenderse con facilidad. Si está demasiado fría, puede rasgar la piel al untarla.

Cómo aflojar la piel

Separación: desliza los dedos o el dorso de una cuchara entre la piel y la carne poco a poco. Deja la piel unida en los bordes y evita perforarla.

Reparto: coloca la mitad de la mantequilla bajo la piel y alisa esta de nuevo antes de untar el resto por encima. Así queda mantequilla en ambas superficies sin dejar la piel tirante.

Verduras y jugos de la bandeja

Base: la cebolla, la zanahoria y el apio quedan bajo el pavo y aportan sabor a los jugos. El hinojo es opcional y suma un matiz aromático.

Caldo: vierte la cantidad indicada alrededor de las verduras, no sobre la piel. Si la bandeja se queda sin líquido durante el asado, la receta permite añadir más.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: comprueba la parte más gruesa y carnosa de la pechuga con un termómetro de lectura instantánea; debe alcanzar 74 °C (165 °F). Evita que la punta toque el hueso.

Dorado: la piel debe quedar dorada, pero si toma demasiado color antes de que el centro alcance la temperatura indicada, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

El reposo y el corte

Reposo: deja la pechuga entre 10 y 15 minutos fuera del horno, cubierta sin apretar. Este paso también da tiempo a que los jugos de la bandeja se asienten.

Servicio: corta la carne en lonchas y acompáñala con los jugos de la bandeja. Puedes llevarlos a la mesa aparte para que cada persona se sirva.

Qué servir con el pavo

Guarniciones: combina el pavo con patatas asadas o en puré y verduras, como judías verdes o coles de Bruselas. Un acompañamiento con textura fresca también equilibra la riqueza de la mantequilla.

Salsa: sirve los jugos de la bandeja junto a la carne para aprovechar el sabor de las verduras y el caldo. Si preparas otras guarniciones, tenlas listas para que el pavo pueda reposar sin retrasar la comida.

Notas y consejos

• Si la pechuga está congelada, descongélala por completo antes de empezar.
• Saca la mantequilla con antelación para que se pueda mezclar y extender fácilmente.
• Trabaja despacio al separar la piel para mantenerla intacta.
• Coloca el termómetro en la zona más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso.
• Cubre la piel con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.
• Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Sin hinojo: omítelo si prefieres una base de verduras más sencilla.
• Con limón: añade la ralladura indicada para dar un matiz cítrico a la mantequilla.
• Hierbas frescas: ajusta el reparto entre romero, tomillo, perejil y salvia sin cambiar la cantidad total indicada.
• Con caldo de pollo: úsalo en lugar del caldo de pavo para la base de la bandeja.
• Más ajo: aumenta el ajo si quieres que destaque más en la mantequilla.

Errores comunes

• Piel rasgada: afloja la piel poco a poco para que la mantequilla no se salga al asarse.
• Mantequilla fría: ablanda la mantequilla antes de mezclarla para poder extenderla sin dificultad.
• Pavo aún congelado: descongélalo completamente antes de asarlo para seguir el método indicado.
• Guiarse solo por el color: comprueba el centro con un termómetro y espera a que alcance 74 °C (165 °F).
• Piel demasiado dorada: cúbrela holgadamente con papel de aluminio mientras termina la cocción.
• Cortar enseguida: respeta el reposo de 10 a 15 minutos antes de trinchar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas y con un poco de jugo de la bandeja o caldo para que no se resequen.

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