Patatas dulces fritas al horno

Ingredientes

• 1.361 g (3 lb)boniatos, cortados en tiras de unos 6 mm
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 5 g (2 cucharaditas)chile en polvo oscuro, más o menos al gusto
• 8 g (2 cucharaditas)azúcar granulado
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 1,5 g (1/2 cucharadita)ajo granulado o ajo en polvo
• 1 g (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 1 g (1/2 cucharadita)comino molido
• 0,5 g (1/4 cucharadita)canela molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Forra dos bandejas grandes con borde con papel de aluminio y rocíalas generosamente con aceite en spray. Resérvalas.

2. 2

   Corta y remoja

   Frota los boniatos para limpiarlos; pelarlos es opcional. Córtalos en tiras de unos 6 mm. Ponlas en un bol grande y cúbrelas con agua fría durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Escúrrelas bien y sécalas con un paño o papel de cocina.

3. 3

   Añade el aceite

   Pasa los boniatos a una bolsa grande de conservación, vierte el aceite de oliva y ciérrala. Agítala para que las tiras queden cubiertas.

4. 4

   Mezcla las especias

   En un bol pequeño, bate la maicena con el chile en polvo, el azúcar, la sal, el ajo, la cebolla en polvo, el comino y la canela. Añade la mezcla a la bolsa, ciérrala y agítala hasta cubrir los boniatos de manera uniforme.

5. 5

   Hornea las patatas

   Reparte los boniatos en las bandejas formando una sola capa. Hornéalos durante 30–40 minutos, hasta que estén dorados y tiernos, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción.

6. 6

   Sirve enseguida

   Lleva las patatas a la mesa inmediatamente, con salsa comeback o tu alioli favorito para mojar.

¿Qué son las patatas dulces fritas al horno?

Son tiras de boniato sazonadas y asadas hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. Esta versión de inspiración estadounidense combina chile, comino, ajo y un poco de canela.

El remojo y la capa fina de maicena ayudan a preparar las tiras para el horno. Se cuecen en bandejas, sin sumergirlas en aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 217 calorías, 3g de proteína, 37g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los boniatos y el azúcar; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La receta incluye algo de proteína, pero no es el componente principal, así que puedes acompañar una ración con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

El corte y el remojo

Tiras uniformes: córtalas de unos 6 mm para que se hagan de forma parecida. Si unas quedan mucho más gruesas que otras, no terminarán al mismo tiempo.

Agua fría: deja los boniatos en remojo entre 30 minutos y 4 horas, como indica la receta. Después, escúrrelos bien y sécalos a conciencia para que el aceite y las especias se adhieran.

La capa de especias

Maicena: mézclala primero con las especias para repartirla uniformemente y evitar zonas con exceso de polvo. Ayuda a formar una cobertura ligera durante el horneado.

Chile y canela: ajusta el chile al gusto y mantén la canela en la cantidad indicada para aportar un toque cálido sin dominar la mezcla.

Cómo repartirlos en las bandejas

Una sola capa: extiende las tiras sin amontonarlas en las dos bandejas. Si quedan superpuestas, es más difícil que se doren de manera uniforme.

A mitad de cocción: dales la vuelta una vez durante los 30–40 minutos de horneado. Comprueba el punto al final: deben estar doradas y tiernas.

El aceite y el horneado

Aceite de oliva: mézclalo con las tiras antes de añadir la mezcla seca para que se distribuya por toda la superficie. La bolsa permite cubrirlas sin removerlas con fuerza.

Horno caliente: precaliéntalo a 220 °C antes de meter las bandejas. El tiempo puede variar según el grosor de las tiras y el horno, así que guíate también por su color y textura.

Con qué acompañarlas

Salsas: sírvelas recién hechas con salsa comeback o alioli, como propone la receta. También pueden acompañar hamburguesas, sándwiches o un filete a la parrilla.

Contrastes: una ensalada fresca o verduras crujientes completan el plato y aportan un acompañamiento distinto a la textura tierna de los boniatos.

Notas y consejos

• Corta las tiras con un grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• No te saltes el secado después del remojo: el exceso de agua dificulta que se doren.
• Agita la bolsa para repartir el aceite y las especias sin romper las tiras.
• Usa las dos bandejas y deja espacio entre los boniatos para que se horneen en una sola capa.
• Empieza a comprobar el punto a los 30 minutos, aunque la receta admite hasta 40 minutos.
• Sírvelas recién salidas del horno para disfrutar mejor de su textura.

Variaciones

• Ajusta el chile: reduce la cantidad para un sabor más suave o añade más al gusto.
• Cambia el aceite: utiliza otro aceite de sabor neutro en lugar del de oliva.
• Potencia el comino: aumenta ligeramente su cantidad para un perfil más especiado.
• Prueba otra salsa: acompaña las tiras con una salsa para mojar que te guste.
• Hazlas sin pelar: deja la piel después de frotar bien los boniatos para limpiarlos.

Errores comunes

• Tiras desiguales: córtalas con un grosor parecido para que no se hagan a ritmos distintos.
• Boniatos húmedos: escúrrelos y sécalos bien antes de añadir el aceite.
• Especias mal repartidas: mezcla primero los ingredientes secos y después agita la bolsa hasta cubrir todas las tiras.
• Bandejas abarrotadas: distribuye las tiras en una sola capa entre dos bandejas.
• No darles la vuelta: voltéalas una vez a mitad del horneado para favorecer un dorado uniforme.
• Hornearlas de más: comprueba que estén tiernas y doradas entre los 30 y 40 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las tiras en el horno hasta que estén calientes; pueden perder parte de su textura crujiente al guardarlas.

Preguntas frecuentes