Ensalada de rúcula
Esta ensalada de rúcula lleva peras frescas, tomates cherry, almendras y queso parmesano, aliñada con una vinagreta de limón fresca y ácida. Esta sencilla ensalada es un acompañamiento versátil que combina con infinidad de platos.
15 min4 raciones315 kcal
Ingredientes
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 2 teaspoons honey
- 1/2 teaspoon Dijon mustard
- 1/8 teaspoon Kosher salt
- freshly ground black pepper (to taste)
- 6 ounces baby arugula (8 cups loosely packed)
- 2 small pears (cored and sliced)
- 4 ounces cherry or grape tomatoes (halved)
- 1/3 cup sliced almonds
- 2 ounces shaved Parmesan cheese
Preparación
- 1
Combine all lemon vinaigrette ingredients in a small bowl. Whisk until well combined. Set aside.
- 2
Place the arugula in a large bowl. Add the sliced pears, tomatoes, sliced almonds and shaved parmesan on top of the arugula.
- 3
Drizzle the lemon vinaigrette over the salad. Toss gently to mix. Serve immediately.
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