Sopa de pozole verde de pollo (Pozole verde mexicano)

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1 grandecebolla, pelada y picada
• 1jalapeño, sin semillas ni nervaduras y picado
• 2chiles poblanos, sin semillas y picados
• 6 dientesajo picado
• 454 gtomatillos sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
• 1,9 l (8 tazas)caldo de pollo, dividido
• 1 manojo pequeñocilantro fresco, hojas y tallos tiernos
• 2 cucharaditasorégano seco
• 2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditasal
• 907 gmuslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
• 2 latas de 425 g cada unamaíz pozolero, escurrido y enjuagado
• 1 cucharadita o más al gusto (opcional)concentrado de caldo de pollo
• al gustopimienta negra molida
• al gustorábanos en rodajas finas
• al gustoaguacate en rodajas
• al gustojalapeños en rodajas
• al gustogajos de lima
• al gustocilantro fresco
• al gustocol rallada
• al gustototopos

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el jalapeño y los poblanos, y sofríe, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla empiece a volverse transparente. Incorpora el ajo y los tomatillos y cocina, removiendo con regularidad, unos 4-5 minutos, hasta que los chiles se ablanden. Retira la olla del fuego.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pasa la mezcla de cebolla a una batidora y añade aproximadamente 240 ml de caldo de pollo; puede estar frío. Agrega el cilantro y tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa. Añade algo más de caldo si hace falta.

3. 3

   Añade los condimentos

   Devuelve la mezcla triturada a la olla y vierte el caldo restante. Añade el orégano, el comino, el cilantro molido, la hoja de laurel y la sal, y remueve para mezclar.

4. 4

   Cuece el pollo

   Incorpora el pollo y lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Baja el fuego, tapa la olla dejando una abertura y cocina a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Pasa el pollo a un plato o una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y añade el maíz pozolero.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Cuece la sopa destapada durante 10 minutos a fuego medio. Pruébala y añade el concentrado de caldo de pollo si le falta intensidad. Cocina unos 5 minutos más y ajusta de sal y pimienta negra.

7. 7

   Sirve la sopa

   Reparte el pozole en cuencos y añade por encima tus acompañamientos favoritos.

¿Qué es el pozole verde?

El pozole es un plato tradicional mexicano cuyo ingrediente distintivo es el maíz pozolero, de grano grande y textura tierna. Hay distintas versiones regionales; esta variante verde debe su color y sabor a los tomatillos, los chiles y el cilantro.

Base triturada: al batir las verduras sofritas con cilantro y caldo, se crea un fondo uniforme y sabroso. El pollo se cuece en esa mezcla y el maíz se incorpora después para conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 36g de proteína, 12g de hidratos y 10g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el maíz pozolero y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración generosa de col y rábanos como acompañamiento.

La elección de los chiles

Poblanos: aportan un sabor vegetal y suave que da cuerpo al caldo. Retira las semillas antes de cocinarlos, tal como indica la receta.

Jalapeño: añade un punto picante que puedes moderar al quitarle las semillas y las nervaduras. La intensidad puede variar según el chile.

Cómo conseguir un caldo homogéneo

Sofrito: cocina las verduras hasta que los tomatillos y los chiles se ablanden, sin dejar de remover con regularidad. Ese paso facilita que la mezcla quede lisa al triturarla.

Triturado: trabaja la mezcla hasta que no queden trozos visibles y añade caldo adicional solo si la batidora lo necesita. Maneja con cuidado el contenido caliente y sigue las indicaciones de seguridad de tu aparato.

Cuándo está listo el pollo

Cocción: el pollo debe quedar tierno y completamente hecho tras unos 30 minutos de hervor suave con la olla parcialmente tapada. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.

Desmenuzado: pásalo a una tabla y sepáralo con dos tenedores. Si cuesta deshacerlo, devuélvelo al caldo para que se cocine un poco más antes de volver a probar.

El papel del maíz pozolero

Enjuague: escurrir y enjuagar el maíz de lata antes de añadirlo ayuda a incorporarlo limpio al guiso. Agrégalo después de desmenuzar el pollo, como indica el método.

Textura: los 10 minutos de cocción destapada permiten que el maíz se caliente y tome sabor del caldo. El hervor posterior de unos 5 minutos se reserva para ajustar el gusto con el concentrado opcional.

Ajuste final y acompañamientos

Sazón: prueba la sopa antes de añadir más sal, sobre todo si usas concentrado de caldo, que también aporta sabor salado. Termina con pimienta negra al gusto.

Para servir: los rábanos, el aguacate, la lima, el cilantro, la col, los jalapeños y los totopos ofrecen distintas texturas y sabores. Cada persona puede añadirlos al cuenco a su gusto.

Notas y consejos

• Prepara y mide los ingredientes antes de empezar, ya que el sofrito y el triturado se suceden rápidamente.
• Retira las semillas y las nervaduras del jalapeño antes de picarlo para moderar el picante.
• Tritura la base hasta que quede lisa y añade el caldo poco a poco si necesitas aligerarla.
• Mantén el hervor suave mientras se cocina el pollo para que pueda ablandarse sin una ebullición fuerte.
• Prueba el caldo antes de añadir el concentrado opcional y vuelve a ajustar la sal al final.
• Sirve los acompañamientos por separado para que cada comensal elija los suyos.

Variaciones

• Más picante: conserva parte de las semillas del jalapeño o sirve rodajas adicionales en la mesa.
• Con pechuga: utiliza pechuga deshuesada y sin piel en lugar de muslos, como permite la receta.
• Con más maíz: añade más maíz pozolero si quieres que destaque más en cada cuenco.
• Sin concentrado: omítelo y sazona el caldo con sal y pimienta al gusto.
• Acompañamiento cítrico: sirve gajos de lima para que cada comensal los exprima sobre su cuenco.

Errores comunes

• Verduras poco hechas: cocina hasta que los chiles se ablanden para facilitar el triturado.
• Triturar demasiado poco: bate hasta que el caldo quede completamente liso.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego después de que el caldo rompa a hervir para cocer el pollo suavemente.
• Añadir el concentrado sin probar: comprueba primero el sabor y agrégalo solo si falta intensidad.
• Sazonar de más al principio: espera a que la sopa esté casi lista para ajustar la sal y la pimienta.
• Pasarse con la cocción del maíz: incorpora el maíz después de desmenuzar el pollo y respeta los 10 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda el pozole, una vez frío, en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente y añade los acompañamientos frescos al servir.

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