Receta de arepa de huevo (arepa rellena de huevo)

Ingredientes

• 160 g (1 taza)masarepa amarilla o blanca, o harina de maíz precocida
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 2 g (½ cucharadita)azúcar
• 240 ml (1 taza)agua templada
• para freíraceite vegetal
• 4huevos

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un cuenco mediano, mezcla con un tenedor la masarepa, la sal y el azúcar. Añade el agua templada y remueve con una cuchara; después, amasa con las manos. Deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Formar las porciones

   Divide la masa en 4 porciones y haz una bola con cada una, rodándola entre las palmas. Reserva un trocito pequeño de masa.

3. 3

   Aplastar las arepas

   Pon una bola entre dos hojas de papel de horno o plástico sobre la encimera. Aplánala con la base de una olla plana o una tabla hasta formar un disco de unos 6 mm de grosor; repite con las demás.

4. 4

   Freír la primera vez

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso hasta 175 °C (350 °F). Fríe las arepas de una en una durante 3 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo.

5. 5

   Abrir cada arepa

   Retira las arepas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Cuando puedas manipularlas, haz con un cuchillo afilado una abertura de unos 4 cm en un lado, cortando hasta el centro sin atravesar la arepa, para formar un bolsillo.

6. 6

   Añadir el huevo

   Casca 1 huevo en un cuenco pequeño y viértelo con cuidado dentro del bolsillo de una arepa. Tapa la abertura con el trocito de masa reservado. Devuelve la arepa al aceite caliente y fríela unos 4 minutos para cocinar el huevo. Repite con las demás.

7. 7

   Escurrir y servir

   Saca las arepas del aceite con una espumadera, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sírvelas enseguida.

¿Qué es una arepa de huevo?

Es una especialidad de la región caribeña de Colombia: una torta de maíz que se fríe, se rellena con huevo y vuelve a freírse. Se encuentra en puestos callejeros y también se prepara en casa, tanto para desayunar como para otras comidas.

Esta versión usa una masa sencilla de masarepa y agua. La primera fritura forma una pieza que se puede abrir; la segunda termina de cocinar el huevo dentro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 213 calorías, 9g de proteína, 32g de hidratos y 5g de grasa.

La masarepa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos aportan proteínas y parte de la grasa; el aceite de fritura también contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompaña una arepa con una ensalada o fruta fresca.

La masa y sus ingredientes

Masarepa: utiliza harina de maíz precocida, no harina de maíz cruda ni polenta. La masarepa amarilla o blanca sirve; el color cambia, pero ambas permiten formar la masa.

Agua templada: incorpórala a la mezcla seca y amasa con las manos para unirla. El reposo de 5 minutos ayuda a que la masa se asiente antes de dividirla.

Cómo formar el bolsillo

Discos: aplana la masa entre papel de horno o plástico para que no se pegue a la superficie. Procura mantener un grosor parejo de unos 6 mm para que las arepas se frían de manera uniforme.

Abertura: espera a que la arepa se pueda manipular y corta solo hasta el centro, sin separar las dos caras. Deja suficiente borde para que el huevo quede contenido.

Las dos frituras

Primera fritura: el aceite a 175 °C permite que la masa se dore y adquiera firmeza antes de abrirla. Fríe las arepas de una en una y dales la vuelta una vez durante los 3 minutos.

Segunda fritura: vierte el huevo con cuidado y cierra la abertura con el trocito de masa reservado. Los 4 minutos indicados son para cocinar el huevo dentro de la arepa.

Señales de textura y cocción

Masa: al manipularla, debe mantenerse unida para poder formar discos y cerrar la abertura. Si la arepa se rompe al hacer el bolsillo, procura cortar con cuidado y sin atravesar el otro lado.

Huevo: la fritura final cocina el huevo desde el exterior hacia el centro. Al tratarse de una pieza cerrada, evita abrir la arepa mientras se fríe.

Cuándo servirlas

Sirve las arepas recién hechas, después de escurrirlas, para disfrutar mejor de la corteza frita. Son adecuadas para el desayuno o para una comida informal a cualquier hora.

Puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o fruta para añadir algo fresco al plato; no hace falta añadirlo a la masa.

Notas y consejos

• Ten el trocito de masa reservado a mano antes de empezar a rellenar las arepas.
• Fríe las arepas por separado para poder controlar el tiempo de cada una.
• Usa una espumadera para sacar las arepas sin perforarlas.
• Casca cada huevo en un cuenco pequeño antes de verterlo en el bolsillo.
• Deja escurrir las arepas sobre papel de cocina antes de servirlas.

Variaciones

• Masarepa amarilla: úsala para dar a las arepas el color característico del maíz amarillo.
• Masarepa blanca: elige esta variedad si es la que tienes disponible; se prepara del mismo modo.
• Acompañamiento fresco: sirve las arepas con ensalada o fruta, sin modificar la receta base.
• Para cenar: prepara la receta tal como está y sírvela como plato principal de una comida informal.

Errores comunes

• Cortar hasta el otro lado: deja intacta una cara de la arepa para que el huevo no se salga.
• Abrirla demasiado caliente: espera hasta poder manipularla con cuidado antes de hacer el bolsillo.
• No reservar masa: guarda un trocito antes de formar los discos para poder cerrar la abertura.
• Freír a una temperatura distinta: lleva el aceite a 175 °C antes de añadir las arepas.
• Añadir el huevo directamente desde la cáscara: pásalo primero a un cuenco pequeño para verterlo con más control.

Cómo conservarla

Estas arepas se disfrutan mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1 día; recaliéntalas con cuidado en una sartén o en el horno hasta que estén calientes por dentro.

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