Receta de Arroz con Cebolla al Caramelo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 150 g (1 taza)cebolla cortada en rodajas finas
• 1 dienteajo finamente picado
• 370 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo o de verduras
• 4 g (1 cucharadita)azúcar
• 5 g (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla, el azúcar y el ajo, y cocina unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.

2. 2

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y remueve con una cuchara de madera para cubrir los granos con el aceite. Cocina durante 1 minuto.

3. 3

   Agregar el caldo

   Vierte el caldo y añade la sal. Lleva a ebullición, remueve y baja el fuego al mínimo.

4. 4

   Cocer tapado

   Tapa la olla y cocina unos 20 minutos, o hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté tierno.

5. 5

   Dejar reposar

   Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos.

¿Qué es el arroz con cebolla al caramelo?

Es un acompañamiento de arroz de grano largo cocido con cebolla dorada y un punto dulce. En Colombia, el arroz se prepara de muchas maneras; esta versión sencilla destaca por el contraste entre los granos suaves y el sabor tostado de la cebolla.

El azúcar ayuda a dorarla durante la cocción inicial, mientras que el caldo aporta sabor al arroz. La preparación en una sola olla también permite que los granos se impregnen de los aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 8g de proteína, 81g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y el arroz y el caldo contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína, como legumbres o carne.

La elección de los ingredientes

Cebolla: córtala en rodajas finas para que se ablande y se dore en los 5 minutos indicados. El azúcar contribuye al tono dorado y a su dulzor suave.

Arroz: el grano largo es apropiado para una guarnición de granos sueltos. No se especifica lavarlo ni remojarlo, así que sigue la preparación tal como está descrita.

Caldo: puedes usar caldo de pollo o de verduras. Ten en cuenta que su contenido de sal puede variar, ya que la receta también añade una cucharadita de sal.

Dorar sin quemar

Fuego medio permite que la cebolla se cocine y tome color sin que el ajo se queme rápidamente. Remueve de vez en cuando durante los 5 minutos.

Ajo: añádelo junto con la cebolla y el azúcar, como indica la receta. Si empieza a oscurecerse antes de que la cebolla esté dorada, baja un poco el fuego.

El punto de cocción

Cuando agregues el caldo, espera a que hierva antes de bajar el fuego y tapar la olla. La cocción posterior debe ser suave para que el líquido se absorba sin que la base se tueste demasiado.

El arroz está listo cuando el líquido se ha absorbido y los granos están tiernos. Si aún notas líquido o el centro está duro al cumplirse unos 20 minutos, comprueba de nuevo antes de retirarlo.

El reposo también cuenta

Dejar reposar el arroz 5 minutos fuera del fuego permite que termine de asentarse después de la cocción. Mantén la olla tapada durante ese tiempo.

Al servir, separa los granos con un tenedor con cuidado. Así puedes repartir la cebolla por toda la guarnición sin aplastar el arroz.

Con qué acompañarlo

Carnes: su dulzor suave acompaña bien carnes asadas o a la plancha, tal como sugiere la descripción del plato.

Verduras: sírvelo también con verduras salteadas o asadas para completar la comida. Si el plato principal ya es salado, elige un caldo bajo en sal para el arroz.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Remueve el arroz durante el minuto de tostado para que los granos queden bien cubiertos.
• Una vez tapada la olla, evita levantar la tapa durante la cocción.
• Usa una olla con tapa ajustada para que se retenga el vapor.
• Deja reposar el arroz los 5 minutos indicados antes de servirlo.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Cebolla más dorada: vigílala durante la cocción inicial y retírala del fuego cuando alcance el color que prefieras.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si quieres que la cebolla destaque más.
• Toque de hierbas: añade hierbas picadas al servir para aportar un aroma fresco.
• Caldo bajo en sal: elígelo para controlar mejor el punto salado, ya que la receta también lleva sal.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla o el ajo pueden quemarse; mantén el fuego medio y remueve.
• No esperar al hervor: el inicio de la cocción puede ser irregular; lleva el caldo a ebullición antes de tapar.
• Levantar la tapa: se escapa vapor y se altera la cocción; mantenla cerrada durante los 20 minutos.
• Retirar antes de comprobar el punto: el arroz puede quedar duro; fíjate en que esté tierno y el líquido se haya absorbido.
• Servir sin reposo: los granos pueden quedar más húmedos; espera los 5 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha secado.

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