Receta de tacos de arrachera

Ingredientes

• 907 g (2 lb)arrachera (falda de ternera)
• 12tortillas de maíz
• al gustosal
• 1 cucharadaaceite de cocina
• 1 manojocebolletas
• 473 ml (2 tazas)salsa al gusto, preferiblemente salsa verde fresca
• 8limas

Preparación

1. 1

   Dorar las cebolletas

   Calienta una sartén seca y de base gruesa a fuego medio-alto. Añade las cebolletas y dóralas bien por un lado; dales la vuelta y repite hasta que estén doradas por todos sus lados. Resérvalas mientras cocinas la carne.

2. 2

   Cortar la arrachera

   Corta la carne en tiras de unos 2 cm de ancho y 7,5 cm de largo.

3. 3

   Cocinar la carne

   Calienta una sartén de base gruesa hasta que esté bien caliente. Añade 1 cucharada de aceite y, a continuación, la carne; sazónala generosamente con sal. Durante la cocción soltará bastante líquido: dale la vuelta una vez por minuto.

4. 4

   Dorar y servir

   Cuando el líquido se haya evaporado y la carne esté bien dorada, estará lista. Pon 2 o 3 tiras de carne en cada tortilla caliente y acompaña con la salsa, las cebolletas asadas y las limas cortadas en rodajas.

¿Qué son los tacos de arrachera?

La arrachera es un corte de ternera muy popular en la cocina del norte de México, donde suele cocinarse a fuego fuerte y servirse en tortillas. Estos tacos reúnen la carne con cebolletas asadas, salsa y lima.

La receta se basa en sabores sencillos y una cocción rápida. Dorar bien la carne y las cebolletas aporta el contraste con la frescura de la salsa y el cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 44g de proteína, 39g de hidratos y 16g de grasa.

La arrachera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; las tortillas de maíz aportan buena parte de los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras frescas.

La arrachera y el corte

Corte uniforme: procura que las tiras tengan un ancho parecido, de unos 2 cm, para que se cocinen de manera similar. La receta indica también una longitud aproximada de 7,5 cm.

Cómo dorar las cebolletas

Sartén seca: empieza con la sartén a fuego medio-alto y no añadas aceite para las cebolletas. Dales la vuelta según se doren, hasta que tengan color por todas partes, y resérvalas antes de cocinar la carne.

La clave de la carne

Sartén caliente: calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y la arrachera. Sala la carne y dale la vuelta una vez por minuto mientras se cocina.

Líquido y color: la carne soltará líquido al principio. Espera a que se evapore y a que las tiras queden bien doradas antes de retirarlas.

Tortillas y acompañamientos

Tortillas calientes: caliéntalas antes de montar los tacos para que estén flexibles y listas para rellenar. La receta no especifica cómo calentarlas.

Un montaje equilibrado

En cada tortilla: sirve 2 o 3 tiras de carne y añade salsa verde y cebolleta asada. Termina con lima para aportar un toque ácido y servir el conjunto recién hecho.

Notas y consejos

• Prepara las cebolletas antes de empezar con la carne para tenerlas listas al montar los tacos.
• Calienta bien la sartén antes de añadir la arrachera para favorecer que se dore.
• Evita llenar demasiado la sartén; cocina la carne en tandas si no cabe con espacio.
• Dale la vuelta a la carne una vez por minuto mientras suelta líquido.
• Ten las tortillas, la salsa y las limas preparadas para servir en cuanto la carne esté hecha.

Variaciones

• Salsa verde: sirve una salsa de tomatillo fresco para un acompañamiento ácido y herbáceo.
• Más lima: ofrece gajos adicionales para que cada comensal ajuste el toque cítrico.
• Tortillas extra: sirve una tortilla adicional por persona para hacer tacos más pequeños.
• Cebolla morada: añade cebolla morada en láminas como acompañamiento fresco.
• Hierbas frescas: termina los tacos con cilantro picado para aportar un matiz aromático.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de cocinar la carne para que pueda dorarse.
• Tiras desiguales: córtalas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Dar la vuelta demasiado pronto: sigue el ritmo indicado de una vuelta por minuto.
• Retirar la carne con líquido en la sartén: espera a que el líquido se evapore y la carne esté dorada.
• Olvidar las cebolletas: dóralas primero y resérvalas para poder servirlas con los tacos.

Cómo conservarla

Guarda la carne y las cebolletas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne en una sartén hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas, la salsa y las limas aparte y monta los tacos justo antes de servir.

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