Helado de frambuesa

Ingredientes

• 473 ml (2 tazas)nata para montar
• 59 ml (1/4 de taza)leche
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla
• 133 g (2/3 de taza), repartidosazúcar granulado
• 5yemas de huevo
• 0,75 g (1/8 de cucharadita)sal kosher o sal marina
• 340 g (12 onzas)frambuesas congeladas
• 38 g (3 cucharadas), más si hace faltaazúcar granulado

Preparación

1. 1

   Calienta la base

   En un cazo pequeño, mezcla la nata, la leche, la vainilla y el azúcar, reservando 4 cucharadas para las yemas. Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero sin que hierva; cuando aparezcan burbujitas en el borde, estará lista.

2. 2

   Templa las yemas

   En un bol mediano, bate las yemas con las 4 cucharadas de azúcar reservadas y la sal hasta que se integren. Sin dejar de batir enérgicamente, vierte poco a poco una taza de la mezcla caliente de nata para evitar que las yemas se cuajen.

3. 3

   Espesa la crema

   Incorpora la mezcla de yemas al cazo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que la crema tenga suficiente cuerpo para cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Cuela y enfría

   Pasa la crema por un colador de malla fina. Tápala y déjala enfriar en el frigorífico.

5. 5

   Tritura la fruta

   Tritura las frambuesas con el azúcar en una batidora hasta obtener una mezcla lisa. Si la fruta no está muy dulce, añade más azúcar si lo deseas. Cuela el puré para retirar las semillas.

6. 6

   Mezcla y enfría

   Vierte el puré de frambuesa en la base de helado y remueve para combinarlo. Tapa la mezcla y refrigérala al menos 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Bate el helado

   Vierte la crema de frambuesa en una heladera y bátela siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que tenga una consistencia similar a la de un helado blando.

8. 8

   Congela antes de servir

   Pasa el helado a un recipiente apto para el congelador y congélalo unas 4 horas antes de servir.

9. 9

   Guarda en frío

   Coloca el helado en un recipiente de conservación, cúbrelo con film transparente y mételo en el frigorífico para que se enfríe.

¿Qué es el helado de frambuesa?

Es un helado de base láctea enriquecida con yemas, mezclada aquí con puré de frambuesas. Esta versión de inspiración estadounidense combina una crema inglesa cocida con fruta triturada y se termina en una heladera.

La crema aporta cuerpo y suavidad, mientras que las frambuesas dan el sabor y el color principales. Colar tanto la crema como el puré ayuda a conseguir una textura más fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 232 calorías, 3g de proteína, 19g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las frambuesas; la nata aporta la mayor parte de la grasa, y las yemas y los lácteos contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de helado.

La base cremosa

Nata y leche: se calientan juntas con parte del azúcar y la vainilla. El líquido debe quedar caliente, pero no llegar a hervir.

Yemas: se baten con el azúcar reservado y la sal, y después se templan poco a poco con una parte de la mezcla caliente. Este paso gradual ayuda a que se integren sin formar grumos.

El punto de la crema

Cocción: remueve a menudo a fuego medio-bajo hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara; el tiempo orientativo es de unos 10 minutos. Conviene vigilar el espesor y evitar que hierva.

Colado: pasa la mezcla por un colador fino antes de enfriarla. Así se retiran posibles pequeños grumos y la base queda más uniforme.

El puré de frambuesa

Fruta: las frambuesas congeladas se trituran con azúcar hasta que no queden trozos grandes. La cantidad adicional de azúcar es opcional y depende del dulzor de la fruta.

Semillas: cuela el puré antes de mezclarlo con la crema si prefieres un helado de textura lisa. Presiona la pulpa con una cuchara para extraer el puré sin dejar pasar las semillas.

Enfriado y batido

Reposo: la base debe estar fría antes de batirla; una vez mezclada con el puré, necesita al menos 4 horas de refrigeración o una noche entera.

Heladera: sigue las indicaciones de tu aparato y detén el batido cuando la mezcla tenga consistencia de helado blando. El congelado posterior, de unas 4 horas, la endurece para servir.

Cómo servirlo

Sírvelo solo para disfrutar del sabor de la frambuesa o acompáñalo con fruta fresca. También queda bien con una galleta sencilla o con una porción pequeña de bizcocho.

Si está muy firme al sacarlo del congelador, déjalo reposar brevemente antes de servir para que sea más fácil hacer bolas.

Notas y consejos

• Ten listo un colador fino antes de empezar a cocinar la crema.
• Vierte la mezcla caliente sobre las yemas en un hilo lento mientras bates con energía.
• Remueve la crema con frecuencia durante la cocción para que espese de manera uniforme.
• Prueba el puré antes de añadir más azúcar, ya que el dulzor de las frambuesas puede variar.
• Enfría bien la mezcla antes de ponerla en la heladera.
• Usa un recipiente apto para el congelador para guardar el helado tras el batido.

Variaciones

• Más frambuesa: añade un poco más de puré colado si quieres un sabor más intenso.
• Con vainilla: aumenta ligeramente la vainilla para dar más protagonismo a su aroma.
• Con otras frutas: sustituye parte de las frambuesas por otra fruta roja y ajusta el azúcar al gusto.
• Con trozos: incorpora algunas frambuesas al final del batido para encontrar pequeños trozos de fruta.
• Con salsa: sirve el helado con una cucharada de puré de frambuesa reservado.

Errores comunes

• Dejar hervir la nata: puede afectar la textura de la base; caliéntala solo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde.
• Añadir la mezcla caliente de golpe: las yemas pueden cuajarse; incorpórala poco a poco mientras bates.
• Cocinar a fuego fuerte: la crema puede pegarse o espesarse de forma irregular; mantén el fuego medio-bajo y remueve.
• Saltarse el colado: las semillas y los posibles grumos quedan en el helado; pasa ambas mezclas por un colador fino.
• Batir una mezcla tibia: puede no alcanzar la consistencia buscada; respeta el enfriado antes de usar la heladera.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente apto para congelador, bien tapado; la receta indica también cubrirlo con film transparente. Para servirlo, déjalo reposar brevemente si está demasiado duro: no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes