Receta de Plátanos Calados o Plátanos en Tentacíon
Los plátanos calados son plátanos maduros cocidos lentamente en un almíbar aromatizado con canela, hasta quedar tiernos y brillantes. En Colombia se sirven como acompañamiento de carnes y aves o como postre con queso blanco fresco.
Ingredientes
- 2plátanos bien maduros, pelados y cortados en 4 trozos cada uno
- 100 g (½ taza)azúcar morena o panela rallada
- 240 ml (1 taza)agua
- 2astillas de canela
- 7 g (½ cucharada)mantequilla
Preparación
- 1
Cocer los plátanos
Pon todos los ingredientes en una olla mediana y cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
- 2
Servir caliente
Sirve con queso blanco o como acompañamiento de carnes y aves.
¿Qué son los plátanos calados?
Los plátanos calados, también llamados plátanos en tentación, son una preparación colombiana de plátano maduro cocido en un líquido dulce con canela. Se sirven tanto como acompañamiento de platos salados como en forma de postre.
Maduros: al cocinarse, los plátanos aportan dulzor y quedan tiernos, mientras el azúcar o la panela forman un almíbar sencillo. La canela y un poco de mantequilla completan el sabor.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 1g de proteína, 50g de hidratos y 1g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos azúcar, porción menor | 139 kcal | 1g | 35g | 1g |
| Esta ración | Tal cual | 198 kcal | 1g | 50g | 1g |
| Generosa | Añade otro plátano | 297 kcal | 2g | 75g | 2g |
La mayor parte de los hidratos de carbono procede de los plátanos y del azúcar o la panela; la mantequilla aporta casi toda la grasa. La receta aporta poca proteína, así que servirla con queso blanco o junto a un plato principal con una fuente de proteína ayuda a completar la comida.
Elige plátanos bien maduros
Madurez: escoge plátanos con la piel muy oscura y la pulpa blanda, pero que todavía se pueda cortar en trozos. Si están poco maduros, el resultado será menos dulce y pueden tardar más en ablandarse.
Corte: divide cada plátano pelado en cuatro partes, como indica la receta. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
El almíbar de cocción
Líquido: el agua permite que el azúcar se disuelva y que los plátanos se cocinen sin empezar a caramelizar de inmediato. El fuego medio mantiene una cocción suave durante los 15 a 20 minutos indicados.
Endulzante: puedes usar azúcar morena o panela rallada. La panela da un sabor más característico, mientras que el azúcar morena también produce un almíbar sabroso.
Cómo reconocer el punto
Textura: al terminar, los trozos deben estar tiernos al pincharlos, pero conservar su forma. Revísalos hacia el final del tiempo de cocción para evitar que se deshagan.
Almíbar: el líquido debe verse dulce y brillante. Puede estar más fluido mientras está caliente; no hace falta que quede espeso para servir los plátanos.
Canela y mantequilla
Canela: las dos astillas perfuman el almíbar mientras se cuecen los plátanos. Retíralas al servir si prefieres no encontrarlas en el plato.
Mantequilla: la pequeña cantidad indicada redondea el sabor y aporta un punto untuoso. Incorpórala junto con los demás ingredientes, tal como señala el método.
Ideas para servirlos
Como postre: sírvelos con queso blanco fresco, cuya suavidad contrasta con el dulzor del almíbar.
Como acompañamiento: también quedan bien junto a carnes o aves, tal como propone la receta. Sirve una porción moderada al lado del plato principal.
Notas y consejos
- Usa plátanos muy maduros para obtener un dulzor más intenso.
- Corta los plátanos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
- Mantén el fuego medio durante los 15 a 20 minutos de cocción.
- Comprueba la ternura con cuidado al acercarte al final del tiempo indicado.
- Sirve el almíbar junto con los trozos para aprovechar el sabor de la canela.
Variaciones
- Con panela: usa panela rallada para un sabor más profundo.
- Con queso fresco: sirve los plátanos como postre junto a queso blanco.
- Como guarnición: acompáñalos con carnes asadas o aves.
- Más canela: añade una astilla adicional si quieres un aroma más marcado.
Errores comunes
- Plátanos poco maduros: el resultado será menos dulce; elige piezas muy maduras.
- Fuego demasiado alto: el almíbar puede reducirse antes de que los plátanos estén tiernos; cocina a fuego medio.
- Cocción excesiva: los trozos pueden deshacerse; comprueba su textura hacia el final de los 15 a 20 minutos.
- Trozos desiguales: pueden cocerse a distintos ritmos; corta cada plátano en cuatro partes similares.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla con un poco del almíbar para que no se resequen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocinan los plátanos?
La receta indica entre 15 y 20 minutos a fuego medio. Comprueba que estén tiernos antes de retirarlos.
¿Se pueden usar plátanos que no estén muy maduros?
Se pueden cocinar, pero quedarán menos dulces y quizá necesiten más tiempo para ablandarse. Para esta preparación convienen plátanos bien maduros.
¿Es mejor usar azúcar morena o panela?
Ambas opciones sirven. La panela rallada ofrece un sabor más intenso, mientras que el azúcar morena da un almíbar dulce y sencillo.
¿Con qué se sirven los plátanos calados?
En Colombia se sirven con queso blanco fresco como postre o como acompañamiento de carnes y aves.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Refrigéralos en un recipiente cerrado y caliéntalos suavemente antes de servir.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de mycolombianrecipes.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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