Solomillo de cerdo a la parrilla

Ingredientes

• 1 solomillo (454–680 g; 1–1,5 lb)Solomillo de cerdo
• 240 ml (1 taza)Zumo de piña
• 15 ml (1 cucharada)Aceite de oliva
• 25 g (2 cucharadas)Azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita), o menos si se desea un sabor menos picanteChile chipotle en polvo o chile ancho en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)Sal marina o sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Cebolla en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Orégano seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)Pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Limpiar la carne

   Recorta el exceso de grasa del solomillo y retira la telilla plateada.

2. 2

   Marinar el solomillo

   Pon la carne y el zumo de piña en una bolsa de plástico con cierre. Expulsa el aire, cierra la bolsa y deja marinar en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche.

3. 3

   Templar la carne

   Saca el solomillo del frigorífico entre 30 minutos y 1 hora antes de cocinarlo y déjalo sobre la encimera para que pierda el frío.

4. 4

   Mezclar las especias

   Combina en un cuenco pequeño los ingredientes de la mezcla de especias.

5. 5

   Secar el solomillo

   Saca la carne de la bolsa y sécala con papel de cocina. Desecha el líquido de la marinada.

6. 6

   Sazonar la carne

   Unta o pincela el solomillo con el aceite de oliva y reparte por toda la superficie la mezcla de especias, masajeándola para que se adhiera.

7. 7

   Preparar parrilla de gas

   Cuando vayas a cocinar, limpia y engrasa las rejillas. Calienta la parrilla a fuego medio-alto, a unos 200 °C (400 °F).

8. 8

   Asar en parrilla de gas

   Coloca el solomillo en la parrilla y cocínalo unos 8–10 minutos, girándolo para que se dore por todos los lados. Baja el fuego a medio, tapa la parrilla y cocina otros 5–6 minutos; comprueba varias veces que la carne no se queme demasiado. Continúa hasta que el centro alcance 63 °C (145 °F), medidos con un termómetro para carne.

9. 9

   Reposar y servir

   Retira el solomillo de la parrilla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

10. 10

    Preparar parrilla de carbón

    Limpia y engrasa las rejillas. Enciende una chimenea con carbón suficiente para cubrir la mitad de la parrilla (llena la chimenea hasta tres cuartos). Cuando el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, viértelo en un lado y deja el otro vacío para crear una zona de calor directo y otra indirecta. Coloca la rejilla limpia y engrasada, tapa la parrilla y precaliéntala unos 5 minutos.

11. 11

    Asar con carbón

    Coloca el solomillo sobre el carbón y cocínalo unos 8–10 minutos, girándolo para dorarlo por todos los lados. Pásalo al lado sin carbón y ásalo con calor indirecto durante 6–7 minutos, con la parrilla tapada y dándole la vuelta unas cuantas veces, hasta que el centro alcance 63 °C (145 °F), medidos con un termómetro para carne.

12. 12

    Reposar y servir

    Retira la carne de la parrilla, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es el solomillo de cerdo a la parrilla?

El solomillo es un corte alargado y magro que se cocina entero y se corta en medallones para servir. Esta versión de estilo estadounidense combina una marinada de zumo de piña con una mezcla seca de especias y termina con un dorado intenso en la parrilla.

El método alterna calor directo para formar la costra con una cocción más suave para acabar el interior. Así se busca que el exterior quede sabroso sin resecar la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 94g de proteína, 7g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar moreno y el zumo de piña; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el solomillo es la fuente principal de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata o arroz.

La marinada y las especias

Zumo de piña: la carne se deja en remojo al menos 2 horas y puede marinarse toda la noche. Escúrrela y sécala bien antes de sazonar para que la superficie no quede húmeda.

Mezcla seca: el azúcar moreno, el chile, el ajo, la cebolla, el orégano, la sal y la pimienta forman una capa aromática. Si prefieres menos picante, reduce el chile chipotle o ancho.

Cómo conseguir un buen dorado

Secado: presiona el papel de cocina sobre toda la superficie, en lugar de dejar restos de marinada. Una carne seca se dora mejor al contacto con la parrilla.

Giro: al principio, gira el solomillo para dorar sus distintos lados. Vigila el azúcar de la mezcla, que puede oscurecerse demasiado si la parrilla está muy caliente.

El punto de cocción

Termómetro: mide en la parte más gruesa del solomillo sin tocar la parrilla. Retira la carne cuando marque 63 °C (145 °F), tal como indica el método.

Reposo: espera 10 minutos con la carne cubierta sin apretar antes de cortarla. Este paso también completa el proceso de preparación indicado en la receta.

Parrilla de gas o de carbón

Gas: empieza a fuego medio-alto, alrededor de 200 °C, y baja a fuego medio después de dorar la carne. Tapa la parrilla durante la fase final y comprueba el interior varias veces.

Carbón: coloca las brasas solo en la mitad de la parrilla para contar con una zona de calor indirecto. Tras dorar el solomillo sobre las brasas, pásalo al lado vacío y cocina con la tapa puesta.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con patatas asadas o arroz y una guarnición de verduras a la parrilla. Una ensalada fresca también aporta contraste con el exterior especiado y dorado.

Corta el solomillo en medallones justo antes de servir para repartir mejor sus jugos y la capa de especias.

Notas y consejos

• Recorta la telilla plateada antes de marinar para que el solomillo quede más uniforme.
• Deja la carne en la marinada en el frigorífico durante al menos 2 horas.
• Seca bien el solomillo antes de añadir el aceite y las especias.
• Ten preparado un termómetro para comprobar el centro de la parte más gruesa.
• Mantén una zona sin brasas si cocinas con carbón para poder terminar la carne con calor indirecto.
• Respeta los 10 minutos de reposo antes de cortar.

Variaciones

• Menos picante: usa una cantidad menor de chile en polvo.
• Chile ancho: elige chile ancho en polvo en lugar de chipotle para cambiar el perfil de la mezcla.
• Acompañamiento de verduras: sirve el solomillo con verduras preparadas a la parrilla.
• Toque cítrico: acompaña la carne cortada con gajos de limón para exprimir al gusto.
• Plato con arroz: sirve los medallones sobre arroz para una comida más completa.

Errores comunes

• Dejar restos de marinada: seca la carne con papel de cocina antes de sazonarla.
• Olvidar la telilla plateada: retírala al limpiar el solomillo para evitar que quede en la pieza.
• Usar solo calor intenso: después del dorado, baja el fuego o pasa la carne a la zona indirecta.
• Cocinar sin comprobar: mide la temperatura interna con un termómetro en la parte más gruesa.
• Cortar enseguida: deja reposar el solomillo 10 minutos antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas suavemente hasta que estén calientes, para no resecar la carne.

Preguntas frecuentes