Frijoles Charros

Ingredientes

• 1,4 l (6 tazas)alubias bayas cocidas con su caldo
• 1/4cebolla, cortada en dados
• 2 dientesajo, picado
• 255 g (9 oz)chorizo
• 397 g (14 oz)salchicha para asar
• 255 g (9 oz)beicon, cortado en dados
• 375 g (2 1/2 tazas)tomate, cortado en dados
• 2chiles serranos, picados finamente
• 15 g (1 taza)cilantro, picado finamente

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el beicon en dados, retira la piel del chorizo y desmenúzalo. Corta la salchicha en rodajas de unos 6 mm. Trocea la cebolla y el tomate en dados, y pica finamente el ajo y los chiles.

2. 2

   Dora las carnes

   Calienta una cazuela a fuego alto. Añade el beicon y cocínalo hasta que suelte la grasa. Incorpora el chorizo y cocina 2 minutos, removiendo. Añade la salchicha y cocínala de 2 a 3 minutos.

3. 3

   Añade las verduras

   Agrega la cebolla y remueve. Baja el fuego a medio y cocina 1 minuto. Incorpora los chiles serranos y cocina 1 minuto más; añade el ajo y cocina otro minuto, removiendo.

4. 4

   Reduce el tomate

   Añade el tomate y deja que se cocine a fuego lento hasta que suelte sus jugos y el líquido se reduzca ligeramente.

5. 5

   Cuece las alubias

   Incorpora las alubias con su caldo y remueve. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, sin tapar, vigilando que el líquido no se reduzca demasiado.

6. 6

   Sirve el guiso

   Reparte los frijoles charros en cuencos y termina con el cilantro recién picado. Sírvelos con tortillas de maíz calientes.

¿Qué son los frijoles charros?

Los frijoles charros son un guiso mexicano de alubias cocidas con carnes y verduras, cuyo nombre evoca la tradición de los charros. Se suelen servir calientes, a menudo como acompañamiento o como plato de cuchara.

Esta versión combina alubias con chorizo, salchicha y beicon. Dorar primero las carnes aporta sabor a la cazuela, mientras que el caldo de las alubias mantiene el guiso jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 42g de proteína, 40g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias y el tomate; el chorizo, la salchicha y el beicon aportan la mayor parte de la grasa y también una cantidad importante de proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas y ajusta la cantidad de tortillas al apetito.

Las alubias y su caldo

Alubias con caldo: usa las alubias cocidas junto con el líquido indicado; no las escurras. El caldo ayuda a integrar la grasa y los jugos que quedan tras cocinar las carnes.

Textura: las alubias ya están cocidas, así que los 10 minutos finales sirven para que se calienten y tomen sabor, no para que se ablanden desde cero.

El orden de las carnes

Beicon: empieza por él para que suelte grasa en la cazuela. Esa grasa sirve de base para dorar el chorizo.

Chorizo y salchicha: cocina el chorizo brevemente antes de añadir la salchicha. Respeta los tiempos indicados para que las carnes se doren sin que el ajo o las verduras se quemen después.

Cómo controlar el picante

Chiles serranos: aportan un picor marcado y se añaden antes del ajo y el tomate. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirar las semillas antes de picarlos.

El picante puede variar según los chiles. Prueba el guiso antes de servir y ten en cuenta que la salchicha, el chorizo y el beicon también pueden aportar bastante sal.

La textura del guiso

Tomate: cocínalo hasta que suelte el jugo y el líquido se reduzca un poco; así el guiso no queda aguado. No hace falta que el tomate desaparezca por completo.

Alubias: al añadirlas, remueve con cuidado para conservarlas enteras. Durante los 10 minutos a fuego medio, vigila que siga habiendo suficiente líquido en la cazuela.

Un plato completo para servir

Sirve los frijoles en cuencos y añade el cilantro al final para que conserve su aroma fresco. Las tortillas de maíz calientes son el acompañamiento indicado en la receta.

Como el guiso ya reúne alubias y varias carnes, una ensalada fresca o verduras sencillas pueden aportar contraste y completar la comida.

Notas y consejos

• Ten preparadas y cortadas todas las verduras antes de encender el fuego.
• Deja que el beicon suelte su grasa antes de añadir el chorizo.
• Remueve con frecuencia al cocinar las carnes para que se doren de manera uniforme.
• Mantén el fuego medio al añadir las alubias para que el caldo no se reduzca demasiado deprisa.
• Añade el cilantro justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles serranos antes de picarlos.
• Más suave: reduce la cantidad de chile y sírvelo aparte si quieres ajustar el picor en la mesa.
• Alubias distintas: utiliza otra variedad de alubia cocida si no encuentras bayas.
• Más caldo: añade un poco más de caldo de cocción de las alubias si prefieres una consistencia más caldosa.
• Acompañamiento fresco: sirve una ensalada sencilla junto al guiso para aportar contraste.

Errores comunes

• Escurrir las alubias: se pierde el caldo que mantiene jugoso el guiso; añádelas con su líquido.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo después de la cebolla y los chiles.
• Reducir demasiado el tomate: el guiso puede quedar seco; espera solo a que suelte jugo y se reduzca ligeramente.
• Cocer las alubias a fuego fuerte: pueden romperse y el caldo evaporarse; usa fuego medio durante los 10 minutos finales.
• Olvidar vigilar el líquido: si baja demasiado mientras se cocina, comprueba la cazuela y evita que el fondo se quede seco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una cazuela a fuego medio, removiendo; si el guiso está demasiado espeso, añade un poco de agua o caldo.

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