Alitas de pollo tandoori

Ingredientes

• 907 g (2 libras)alitas de pollo crudas
• 180 ml (¾ de taza)yogur natural
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)garam masala
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)chile rojo de Cachemira en polvo
• 15 ml (1 cucharada)kasoori methi (hojas secas de fenogreco), opcional
• 15 ml (1 cucharada)pasta de jengibre
• 15 ml (1 cucharada)pasta de ajo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cúrcuma molida
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado, opcional para decorar

Preparación

1. 1

   Recortar las alitas

   Retira tanta piel como puedas de las alitas; puedes ayudarte con unas tijeras de cocina.

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   Preparar la marinada

   Mezcla en un bol todos los ingredientes salvo el cilantro. Añade las alitas y déjalas marinar al menos 1 hora, o más tiempo.

3. 3

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las alitas en una rejilla de horno engrasada y ponla sobre una bandeja para recoger los jugos.

4. 4

   Asar las alitas

   Hornéalas entre 20 y 25 minutos si el horno tiene convección, o hasta 40 minutos si no la tiene. Activa el gratinador a temperatura alta durante los últimos 2 minutos para que se marquen. También se pueden cocinar en una parrilla exterior precalentada.

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   Decorar y servir

   Espolvorea el cilantro picado por encima y sirve las alitas calientes.

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   Precalentar la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C (400 °F). Rocía la cesta con aceite en aerosol.

7. 7

   Colocar las alitas

   Dispón las alitas marinadas en una sola capa en la cesta y rocíalas con aceite.

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   Cocinar a 190 °C

   Cocina las alitas 15 minutos a 190 °C (370 °F). Agita la cesta a mitad de la cocción para que se hagan de manera uniforme.

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   Dorar y comprobar

   Cuando termine el tiempo, agita la cesta, sube la temperatura a 200 °C (400 °F) y cocina 5 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar según el tamaño de las alitas: comprueba con un termómetro que la parte más gruesa alcance 74 °C (165 °F).

¿Qué son las alitas tandoori?

El tandoori se asocia con la cocina del subcontinente indio y con la cocción a alta temperatura, tradicionalmente en un horno tandoor. Esta versión lleva el perfil especiado a unas alitas que se pueden preparar en un horno doméstico o en una freidora de aire.

El yogur, el limón, el jengibre, el ajo y las especias forman una marinada sabrosa y ligeramente ácida. El chile aporta el picante, mientras que el cilantro fresco da un contraste aromático al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 219 calorías, 16g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el yogur suma algo de proteína y carbohidratos. La grasa procede sobre todo de las alitas, y la marinada contiene pocos carbohidratos; acompaña una ración con verduras y una porción de arroz o pan si quieres completar el plato.

La marinada y sus ingredientes

Base de yogur: cubre las alitas y mezcla las especias para que se adhieran bien. Un reposo de al menos una hora permite que los sabores se integren.

Especias: el garam masala y la cúrcuma aportan calidez; el chile de Cachemira da color y picor. Ajusta la cantidad de garam masala y chile dentro del intervalo indicado.

Kasoori methi: estas hojas secas de fenogreco son opcionales, pero añaden un matiz herbáceo característico.

Cómo preparar bien las alitas

Recorte: quitar parte de la piel reduce la cantidad de grasa superficial y deja que la marinada cubra más directamente la carne. Las tijeras de cocina facilitan el trabajo.

Reparto: tanto en la rejilla como en la cesta, coloca las alitas sin amontonarlas. Así el aire caliente puede circular alrededor y la superficie se dora mejor.

Controlar el punto de cocción

Al horno: la receta indica entre 20 y 25 minutos con convección y hasta 40 minutos sin ella, además de 2 minutos finales de gratinado para marcar la superficie. Vigila el color, ya que el tamaño de las alitas y el horno influyen en el tiempo.

En freidora de aire: agita la cesta a mitad de los 15 minutos iniciales a 190 °C y vuelve a agitarla antes de los 5 minutos finales a 200 °C. Para comprobar el punto, mide la parte más gruesa y asegúrate de que alcanza 74 °C.

Con qué acompañarlas

Sirve las alitas recién hechas con arroz, pan plano o una ensalada fresca. Un acompañamiento vegetal sencillo equilibra el plato y aporta contraste a las especias.

El cilantro picado es opcional; añádelo justo antes de llevarlas a la mesa para conservar su aroma.

Organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 90 minutos, y al menos una hora corresponde al reposo de la marinada. Puedes dejar las alitas marinando más tiempo, como permite la receta.

El horno y la freidora de aire son métodos alternativos, no pasos que haya que hacer uno después del otro. Escoge uno y adapta la vigilancia al tamaño de las piezas.

Notas y consejos

• Deja marinar las alitas al menos una hora para que el sabor de las especias se reparta.
• Usa una rejilla sobre una bandeja al hornearlas para que los jugos caigan debajo.
• Evita amontonar las alitas en la cesta de la freidora de aire.
• Agita la cesta a mitad de la cocción para favorecer un dorado uniforme.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de una alita sin tocar el hueso.
• Añade el cilantro justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: utiliza la cantidad mayor de chile rojo de Cachemira indicada.
• Picor suave: empieza con 1 cucharada de chile y ajusta en otra ocasión según tu gusto.
• Sin fenogreco: omite la kasoori methi, que ya es opcional en la receta.
• A la parrilla: cocina las alitas en una parrilla exterior precalentada, como alternativa al horno.
• Con más cilantro: añade un poco más de cilantro picado al servir si te gusta su sabor fresco.

Errores comunes

• Retirar poca piel: recorta toda la que puedas para que la marinada cubra mejor las alitas.
• Marinar demasiado poco tiempo: deja reposar las alitas al menos una hora.
• Amontonar las piezas: distribúyelas en una sola capa para que se cocinen de forma más uniforme.
• Olvidar agitar la cesta: muévela a mitad de la cocción y otra vez antes del dorado final.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba con un termómetro que la parte más gruesa llegue a 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las alitas en el horno o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes; la freidora puede ayudar a recuperar la textura crujiente.

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