Pad Thai vegetariano

Ingredientes

• 397 gtofu extrafirme, horneado
• 227 gfideos de arroz
• 1,18 lagua
• 45 mlaceite
• 15 mlajo picado
• 1 manojocebolletas
• 1 pequeñapimiento rojo
• 1 pequeñopimiento amarillo
• 2huevos batidos
• 170 gsalsa de pad thai
• 3 tazas (aprox. 720 ml)brotes de soja
• ½ taza (aprox. 75 g)cacahuetes tostados y picados gruesos
• ½ taza (aprox. 8 g)cilantro picado fino
• ½, cortada en 4 gajoslima

Preparación

1. 1

   Cocina el tofu

   Hornea, cocina en freidora de aire o fríe en una sartén el tofu.

2. 2

   Hidrata los fideos

   Lleva a ebullición 1,18 l de agua. Pon los fideos de arroz en un bol, cúbrelos con el agua caliente y sepáralos con un tenedor para que no se peguen. Déjalos en remojo 10 minutos, escúrrelos y resérvalos. Si usas otra variedad, sigue las instrucciones del paquete.

3. 3

   Prepara las verduras

   Mientras se hidratan los fideos, corta en tiras finas la parte blanca de las cebolletas y reserva la parte verde picada en dados. Corta los pimientos en láminas finas; necesitarás ½ taza de cada color.

4. 4

   Saltea y añade huevo

   Calienta la mitad del aceite en un wok grande a fuego fuerte. Añade el ajo, la parte blanca de las cebolletas y los pimientos, y cocina 2 minutos, hasta que el ajo desprenda aroma. Aparta las verduras hacia un lado del wok y vierte el aceite restante en el centro. Añade los huevos y revuélvelos mientras empiezan a cuajarse.

5. 5

   Incorpora fideos y salsa

   Añade los fideos cocidos, el tofu horneado y la salsa de pad thai. Mézclalo todo bien con unas pinzas, volteando los fideos para cubrirlos con la salsa y los demás ingredientes. Cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que los fideos estén bien calientes.

6. 6

   Añade brotes y sirve

   Incorpora los brotes de soja, la mitad de la parte verde de las cebolletas, la mitad de los cacahuetes y la mitad del cilantro. Mezcla y sirve caliente con el resto de las cebolletas, los cacahuetes y el cilantro por encima, acompañado de los gajos de lima.

¿Qué es el pad thai?

El pad thai es un plato tailandés de fideos salteados que suele reunir una salsa sabrosa, verduras y acompañamientos como cacahuetes y lima. Esta versión vegetariana incorpora tofu y huevo para que resulte sustanciosa.

El salteado rápido en wok ayuda a combinar los ingredientes sin perder el contraste entre los fideos tiernos, los brotes crujientes y los frutos secos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 589 calorías, 22g de proteína, 67g de hidratos y 24g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los cacahuetes concentran buena parte de la grasa, mientras que el tofu y los huevos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas y sirve una porción generosa de brotes.

Fideos de arroz y tofu

Fideos: el remojo en agua caliente los hidrata antes de pasar por el wok. Sepáralos con un tenedor mientras están en el agua para evitar que queden apelmazados.

Tofu: la receta parte de tofu ya cocinado. Hornéalo, prepáralo en freidora de aire o fríelo en sartén antes de añadirlo al salteado.

El orden del salteado

Aromáticos: el ajo y la parte blanca de las cebolletas se cocinan primero con los pimientos durante 2 minutos, para que suelten aroma.

Huevo: aparta las verduras y cocina el huevo en el centro del wok con el aceite restante. Así se integra con los fideos al mezclarlo todo.

Cómo acertar con la textura

Fideos: escúrrelos tras 10 minutos de remojo y termina de calentarlos en el wok durante 2 o 3 minutos con la salsa. Si utilizas una variedad distinta, el tiempo de remojo puede cambiar; guíate por el envase.

Brotes: añádelos al final y mézclalos brevemente. Así se calientan sin perder del todo su textura crujiente.

Equilibrio de sabores

Salsa: cubre bien los fideos al voltearlos con las pinzas para repartir el condimento de manera uniforme.

Acabado: los cacahuetes aportan un toque tostado, el cilantro frescor y la lima un punto ácido. Reserva parte de cada guarnición para ponerla justo antes de servir.

Cómo servirlo

Reparte el pad thai recién hecho y acompáñalo con los gajos de lima para que cada comensal pueda exprimirlos a su gusto.

Si quieres completar la comida, sírvelo con una ensalada sencilla de verduras frescas; evita añadir otro plato muy contundente, ya que el salteado ya incluye fideos, tofu y huevo.

Notas y consejos

• Ten preparados y cortados todos los ingredientes antes de encender el wok.
• Usa unas pinzas para separar y voltear los fideos con la salsa.
• Reserva la parte verde de las cebolletas para el acabado, tal como indica la receta.
• Comprueba las instrucciones del paquete si tus fideos de arroz no son de la variedad indicada.
• Sirve el plato en cuanto esté caliente para disfrutar del contraste de texturas.

Variaciones

• Más verduras: añade tiras finas de verduras junto con los pimientos.
• Sin huevo: omite los huevos y sigue con el salteado de fideos y tofu.
• Tofu dorado: fríelo en sartén antes de incorporarlo para darle una superficie tostada.
• Más lima: sirve gajos adicionales para ajustar el punto cítrico en la mesa.
• Guarnición crujiente: reserva más cacahuetes para espolvorearlos justo antes de servir.

Errores comunes

• Fideos pegados: sepáralos con un tenedor durante el remojo y escúrrelos antes de saltearlos.
• Fideos demasiado blandos: respeta los 10 minutos de remojo y comprueba el envase si la variedad es distinta.
• Ajo quemado: cocínalo solo 2 minutos con las verduras y retíralo del calor intenso si se dora demasiado deprisa.
• Huevo mezclado con las verduras desde el principio: aparta estas a un lado y revuelve el huevo en el centro del wok.
• Brotes mustios: añádelos después de calentar los fideos y mézclalos al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta una porción en una sartén hasta que esté bien caliente; añade la lima y las guarniciones reservadas al servir.

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