Receta de bistec a la sartén

Ingredientes

• 907 gbistec de ribeye ecológico (también puedes usar strip steak de Nueva York o solomillo alto)
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditasmezcla seca de especias para bistec
• 28 gmantequilla sin sal
• 3dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
• 2-4ramitas de tomillo fresco (o romero)
• al gustosalsa para bistec

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca los bistecs por ambos lados con papel de cocina. Sazónalos generosamente por todas sus caras con la mezcla seca de especias.

2. 2

   Sella la carne

   Calienta una sartén de hierro fundido de unos 25 cm a fuego medio-alto hasta que esté caliente y añade el aceite para cubrir la base. Incorpora los bistecs y dóralos por un lado durante 4-5 minutos, hasta que se forme una costra; dales la vuelta con unas pinzas y sella el otro lado otros 4-5 minutos.

3. 3

   Añade mantequilla

   Baja el fuego a medio y añade la mantequilla, el ajo y el tomillo a los lados de los bistecs. Cuando la mantequilla se funda, inclina ligeramente la sartén y vierte la mantequilla aromatizada sobre la carne con una cuchara.

4. 4

   Baña y comprueba

   Sigue bañando los bistecs con la mantequilla durante 1-2 minutos más. Comprueba la temperatura interna para ajustar el punto: poco hecho, 54-57 °C; al punto, 60-63 °C; al punto más hecho, 66-68 °C; muy hecho, 71-74 °C.

5. 5

   Deja reposar

   Pasa los bistecs a una tabla de cortar y déjalos reposar unos 10 minutos antes de cortarlos. Añade, si quieres, una guarnición o salsa.

6. 6

   Sirve al momento

   Acompaña el bistec con tu guarnición favorita, como puré o patatas asadas, ensalada, arroz basmati o integral, o macarrones con queso.

¿Qué es el bistec a la sartén?

Es un bistec cocinado en una sartén caliente, donde el contacto directo con la superficie ayuda a dorar el exterior. La técnica es sencilla y se adapta a cortes como el ribeye, el strip steak o el solomillo alto.

Esta versión combina una mezcla seca de especias con mantequilla, ajo y tomillo. El sellado aporta una costra sabrosa y el baño final perfuma la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 82 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 9g de grasa.

La receta facilitada indica por ración 82 kcal, 0,1 g de proteína, 0,1 g de hidratos y 9 g de grasa; esas cifras no parecen reflejar los ingredientes y cantidades completos, especialmente los 907 g de bistec. En el plato, la carne aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que la mantequilla y el aceite añaden grasa; una guarnición de ensalada o verduras puede equilibrar la comida.

Elige y prepara el corte

El ribeye: es la opción indicada en la receta y su grasa entreverada contribuye a que quede jugoso. También se proponen strip steak de Nueva York o solomillo alto.

Secado: retira la humedad de la superficie antes de sazonar. Así la carne puede dorarse en la sartén en lugar de soltar vapor.

Sazonado sencillo

Mezcla seca: cubre generosamente todas las caras del bistec con el sazonador indicado. La receta no especifica los ingredientes de esa mezcla, así que utiliza la mezcla seca para bistec que tengas.

Ajo y hierbas: se añaden cuando el fuego baja y la mantequilla empieza a fundirse. El tomillo puede sustituirse por ramitas de romero, tal como propone la receta.

Cómo conseguir una buena costra

Sartén caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir el aceite y la carne. Coloca los bistecs y déjalos quietos durante los primeros 4-5 minutos para que se doren.

Vuelta: séllalos por el segundo lado otros 4-5 minutos. El tiempo puede variar según el grosor del corte, por lo que conviene guiarse también por la temperatura interna.

El baño de mantequilla

Fuego medio: reduce el calor antes de añadir la mantequilla, el ajo y el tomillo. Esto permite que la mantequilla se funda mientras la carne termina de cocinarse.

Cuchara: inclina un poco la sartén y vierte la mantequilla sobre los bistecs durante 1-2 minutos. Procura que el ajo y las hierbas permanezcan en la sartén mientras los bañas.

Temperatura y reposo

Punto: mide en la parte más gruesa del bistec sin tocar el hueso, si lo hubiera. La receta indica 54-57 °C para poco hecho, 60-63 °C al punto, 66-68 °C al punto más hecho y 71-74 °C muy hecho.

Reposo: deja la carne unos 10 minutos sobre una tabla antes de cortarla. Así puedes preparar la guarnición o llevar la sartén a la mesa.

Guarniciones para servir

Patatas y arroz: el puré, las patatas asadas y el arroz basmati o integral son opciones incluidas en la receta. Ayudan a completar el plato con un acompañamiento sustancioso.

Algo fresco: una ensalada aporta contraste con la carne y la mantequilla. También puedes servirla con macarrones con queso si prefieres una guarnición más contundente.

Notas y consejos

• Seca bien la carne antes de sazonarla para favorecer el dorado.
• Deja que la sartén se caliente antes de añadir el aceite y los bistecs.
• Usa pinzas para dar la vuelta a los bistecs sin pincharlos.
• Comprueba el punto con un termómetro de lectura instantánea.
• Deja reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla.
• Ten preparada la guarnición mientras reposa el bistec.

Variaciones

• Usa strip steak: sustituye el ribeye por un corte de strip steak de Nueva York.
• Prueba solomillo alto: elige este corte como alternativa al ribeye.
• Cambia la hierba: utiliza ramitas de romero en lugar de tomillo.
• Ajusta el punto: retira la carne cuando alcance la temperatura correspondiente a tu preferencia.
• Elige otra guarnición: acompaña con patatas asadas, arroz o ensalada.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala por ambos lados antes de sazonar para que pueda dorarse.
• Sartén poco caliente: espera a que esté caliente antes de incorporar el bistec.
• Moverla demasiado pronto: déjala quieta durante los primeros 4-5 minutos para que se forme la costra.
• Fuego demasiado alto al añadir mantequilla: bájalo a medio antes de incorporar la mantequilla, el ajo y las hierbas.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la temperatura interna, ya que el grosor puede cambiar el tiempo necesario.
• Cortarla enseguida: deja reposar el bistec unos 10 minutos antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, con un poco de mantequilla o jugo de la carne, para evitar que se resequen.

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