Pan focaccia

Ingredientes

• 315 ml (1 1/3 tazas); templada, a unos 43–46 °Cagua
• 13 g (2 cucharaditas)miel
• 7 g (2 1/4 cucharaditas)levadura seca activa
• 405 g (3 1/4 tazas)harina de trigo común
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal marina fina
• 90 ml (6 cucharadas), divididosaceite de oliva virgen extra
• Al gustosal marina en escamas o fina, para la superficie
• 15 ml (1 cucharada), picado si es frescoromero fresco picado o seco

Preparación

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   Activa la levadura

   Mezcla el agua templada y la miel en un bol grande. Espolvorea la levadura por encima, remueve suavemente y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que aparezca espuma.

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   Forma la masa

   Cuando la mezcla esté espumosa, añade la harina y la sal marina fina. Mezcla hasta unir la masa; incorpora 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra con las manos.

3. 3

   Deja reposar

   Rebaña las paredes del bol, cúbrelo con un paño y deja levar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

4. 4

   Estira y pliega

   Mójate las manos con agua fría para que la masa no se pegue. Estira una esquina de la masa hasta donde permita sin romperse y pliégala sobre sí misma. Repite en las otras tres esquinas, girando el bol un cuarto de vuelta cada vez.

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   Repite los pliegues

   Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora más. Cada 20 minutos, estírala y pliégala una vez; hazlo tres veces en total.

6. 6

   Prepara el molde

   Engrasa un molde metálico de 23 × 33 cm con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra. Un molde metálico ayuda a que la focaccia quede más crujiente.

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   Extiende la masa

   Pasa la masa al molde y estírala suavemente un poco. Cúbrela y déjala reposar 10 minutos; después, estírala hasta cubrir el molde. Si se pega, engrásate ligeramente las manos con aceite de oliva.

8. 8

   Deja levar

   Cubre la masa y déjala levar durante 45 minutos en un lugar cálido.

9. 9

   Calienta el horno

   Cuando la masa esté casi lista, precalienta el horno a 230 °C.

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    Marca la superficie

    Mójate los dedos con agua fría o úntalos con un poco de aceite. Presiónalos sobre la masa para formar hoyuelos.

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    Añade la cobertura

    Riega la masa con los 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra restantes. Espolvorea ligeramente con sal marina y romero picado.

12. 12

    Hornea el pan

    Hornea durante 20–25 minutos, hasta que el pan esté bien cocido y ligeramente dorado por encima.

13. 13

    Desmolda con cuidado

    Deja enfriar la focaccia en el molde durante 5 minutos. Pasa una espátula fina por debajo, retírala con cuidado y colócala sobre una rejilla.

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    Deja enfriar

    Espera al menos 10–15 minutos antes de cortar la focaccia.

¿Qué es la focaccia?

La focaccia es un pan plano italiano, normalmente enriquecido con aceite de oliva y marcado con hoyuelos antes de hornearlo. Se sirve como acompañamiento, tentempié o base para bocadillos.

Esta versión combina una masa de levado largo con romero y sal en la superficie. Los pliegues ayudan a desarrollar estructura sin amasar intensamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 187 calorías, 5g de proteína, 32g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; la harina también aporta algo de proteína. Acompaña una porción con una sopa de verduras o una ensalada para completar la comida.

La levadura y la masa

Levadura activa: al mezclarla con agua templada y miel, debe formar espuma tras 5–10 minutos. Si no aparecen burbujas, puede que la levadura no esté activa.

Harina y sal: la harina común da una miga tierna, mientras que la sal sazona la masa. Mezcla hasta que no queden zonas secas, sin preocuparte por conseguir una superficie lisa.

Por qué se pliega

Primer reposo: deja que la masa empiece a levar durante 30 minutos antes de plegarla. Mantenerla cubierta evita que se reseque.

Pliegues: estira cada esquina con suavidad y pliégala sobre el centro. Durante la hora de levado siguiente, repite el proceso cada 20 minutos para reforzar la masa.

El molde y los hoyuelos

Molde metálico: engrásalo con aceite antes de poner la masa; el contacto con el metal favorece una base más crujiente. Si la masa se retrae al estirarla, dale los 10 minutos de reposo indicados y vuelve a intentarlo.

Hoyuelos: presiona con los dedos mojados o ligeramente aceitados una vez que la masa haya levado en el molde. Haz marcas visibles sin desgarrarla.

Cómo saber si está lista

Leudado final: tras 45 minutos en un lugar cálido, la masa debería estar más hinchada y aireada. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina.

Horneado: empieza a comprobarla a los 20 minutos. La parte superior debe verse ligeramente dorada y el pan debe estar cocido por dentro; si aún parece pálido, continúa hasta completar los 25 minutos.

Cómo servirla

Deja que la focaccia repose 5 minutos en el molde y después pásala a una rejilla. Esperar otros 10–15 minutos antes de cortarla ayuda a que la miga se asiente.

Sírvela con sopa, salsas o aceite de oliva para mojar. También puedes abrirla y usarla para preparar sándwiches.

Notas y consejos

• Comprueba que el agua esté templada, no caliente, antes de añadir la levadura.
• Cubre la masa en cada levado para evitar que se forme una costra seca.
• Humedece las manos antes de plegar para que la masa se pegue menos.
• Si la masa se resiste al estirarla en el molde, déjala reposar 10 minutos antes de continuar.
• Usa una espátula fina para separar la base del molde sin romper el pan.
• Deja enfriar la focaccia sobre una rejilla antes de cortarla.

Variaciones

• Añade ajo: reparte ajo picado sobre la masa junto con el romero antes de hornear.
• Cambia las hierbas: sustituye el romero por tomillo para variar el aroma.
• Usa aceitunas: distribuye aceitunas troceadas por la superficie antes de hornear.
• Añade cebolla: coloca láminas finas de cebolla sobre la masa antes de llevarla al horno.
• Da un toque picante: espolvorea guindilla seca junto con la sal y el romero.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua templada, a unos 43–46 °C.
• Levadura sin espuma: no sigas con la masa hasta comprobar que la mezcla ha espumado tras 5–10 minutos.
• Masa pegajosa: mójate las manos con agua fría para plegarla y estirarla con más facilidad.
• Estirar con prisa: si la masa se retrae, déjala reposar 10 minutos y vuelve a extenderla.
• Olvidar los pliegues: hazlos cada 20 minutos durante la hora de levado indicada para reforzar la masa.
• Cortarla demasiado pronto: respeta el enfriado de al menos 10–15 minutos para que la miga se asiente.

Cómo conservarla

Guarda la focaccia completamente fría en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para recuperar algo de textura, calienta las porciones brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes