Pollo a la parrilla al chipotle

Ingredientes

• 60 mlaceite de oliva
• 2 grandes (unos 2 cucharadas colmadas), picados finamentechiles chipotles en salsa de adobo
• 1 entero, rallado y exprimido; divididolima
• 2 cucharadas, más un poco para pintar el pollomiel
• 2 dientes, picadosajo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditachile en polvo
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 680 g, cortadas en trozos de unos 2,5 cmpechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 entero, partido por la mitad y sin huesoaguacate
• 120 mlyogur griego o nata agria (se recomienda bajo en grasa)
• 2 cucharadas, picado, o más al gustocilantro
• 1 diente, picadoajo
• opcional, para servirarroz de calabacín

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   En un bol grande, mezcla el aceite, los chipotles con su salsa de adobo, la ralladura de lima —sin el zumo—, la miel, el ajo, el comino, el pimentón y el chile en polvo. Añade una cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; bate enérgicamente hasta integrar.

2. 2

   Marina el pollo

   Incorpora el pollo y remueve para cubrir todos los trozos. Tapa bien el bol con film y déjalo en el frigorífico al menos 1 hora y hasta 12 horas.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pon en el vaso de un procesador el aguacate, el yogur, 2 cucharadas de zumo de lima, el cilantro y el ajo. Añade ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta, y tritura hasta obtener una mezcla lisa; para cuando haga falta, rebaña los lados con una espátula. Prueba y ajusta el sabor. Si la quieres más fluida, añade aceite de oliva en un hilo, una cucharada cada vez, hasta lograr la consistencia deseada. Guarda la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico.

4. 4

   Prepara la parrilla

   Saca el pollo de la marinada y desecha esta última. Calienta una parrilla exterior a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Mientras se calienta, ensarta el pollo en brochetas metálicas o de madera previamente remojadas.

5. 5

   Asa el pollo

   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocínalas unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que el pollo esté hecho y ligeramente tostado. En los últimos minutos, píntalo con un poco más de miel. Pásalo a una fuente limpia y déjalo reposar de 3 a 5 minutos.

6. 6

   Sirve el plato

   Si utilizas arroz de calabacín, repártelo en cuencos y añade encima el pollo a la parrilla y una cucharada de salsa de aguacate. Termina con cilantro fresco y sirve enseguida.

¿Qué es el pollo al chipotle?

El chipotle es un chile jalapeño ahumado, y en esta receta se utiliza en salsa de adobo para dar al pollo un sabor picante y profundo. La combinación de chipotle y miel crea un contraste ahumado y dulce, mientras que la lima aporta un toque cítrico.

Esta versión se inspira en sabores mexicanos y se cocina a la parrilla en brochetas para dorar los trozos por varios lados. La salsa de aguacate y cilantro añade cremosidad y frescor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 371 calorías, 39g de proteína, 11g de hidratos y 18g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el aguacate concentran buena parte de la grasa. La miel y, si se sirve, el arroz de calabacín contribuyen a los hidratos; acompaña el plato con una ración generosa de verduras para completar la comida.

La marinada y el equilibrio de sabores

Chipotle: pica los chiles finamente para repartirlos mejor por la marinada. La salsa de adobo también forma parte del condimento, así que añádela junto con los chiles.

Lima: la ralladura se incorpora a la marinada, mientras que el zumo se reserva para la salsa. La miel suaviza el picante y ayuda a que el pollo tenga un acabado dulce y tostado.

El tiempo de marinado

Reposo: deja el pollo en el frigorífico al menos 1 hora para que se impregne de la mezcla; puedes prolongarlo hasta 12 horas. Mantén el bol bien tapado durante ese tiempo.

Antes de asar: retira los trozos de la marinada y desecha el líquido usado. Así evitas llevar la marinada cruda a la parrilla.

Cómo conseguir una salsa lisa

Tritura: procesa el aguacate con el yogur, el zumo de lima, el cilantro y el ajo hasta que la salsa quede uniforme. Si se queda adherida a las paredes del vaso, para y bájala con una espátula.

Consistencia: prueba la salsa antes de servirla. Si prefieres que quede más ligera, incorpora aceite de oliva poco a poco, una cucharada cada vez.

Punto y textura del pollo

Parrilla: cocina a fuego medio-alto durante unos 10-12 minutos y gira las brochetas una o dos veces. Busca un exterior ligeramente tostado y un interior completamente hecho.

Reposo: traslada el pollo a una fuente limpia y espera de 3 a 5 minutos antes de servir. Píntalo con miel durante los últimos minutos de cocción, como indica el método.

Qué acompañar con el pollo

Arroz de calabacín: es el acompañamiento sugerido y sirve de base para el pollo y la salsa. Reparte el arroz en los cuencos antes de añadir las brochetas.

Para terminar: añade una cucharada generosa de salsa de aguacate y cilantro fresco. La salsa también puede servirse aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Ensarta los trozos sin apretarlos demasiado para que el calor circule entre ellos.
• Remoja las brochetas de madera antes de usarlas, tal como indica el método.
• Prepara la salsa mientras el pollo está marinando para tenerla lista al momento de servir.
• Ten cuidado al añadir miel al final: puede tostarse rápidamente sobre la parrilla.
• Usa una fuente limpia para dejar reposar el pollo ya cocinado.

Variaciones

• Muslos de pollo: sustitúyelos por muslos deshuesados y sin piel, como permite la receta.
• Menos picante: utiliza menos chipotle para moderar el carácter picante.
• Salsa con nata agria: cambia el yogur griego por nata agria.
• Más cilantro: añade una cantidad mayor a la salsa, al gusto.
• Sin arroz: sirve las brochetas con la salsa de aguacate y cilantro sin el acompañamiento opcional.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo al menos 1 hora en el frigorífico para que tome sabor.
• Olvidar la ralladura: añádela a la marinada y reserva el zumo para la salsa.
• No rebañar el procesador: para y baja la salsa de las paredes para que se triture de forma uniforme.
• Cocinar sin girar las brochetas: dales la vuelta una o dos veces durante el asado.
• Pintar con miel demasiado pronto: resérvala para los últimos minutos de parrilla, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes