Galletas saladas de supersemillas al masala (horno y freidora de aire)

Ingredientes

• 80 g (½ taza)semillas de lino
• 65 g (½ taza)pipas de calabaza sin sal
• 70 g (½ taza)pipas de girasol sin sal
• 43 g (¼ taza)semillas de chía
• 72 g (¼ taza)semillas de sésamo
• 1 cucharada (15 ml)polvo de cáscara de psyllium
• 240 ml (1 taza)agua caliente
• 1 cucharaditasemillas de comino tostadas y molidas gruesas
• 1 cucharaditaajwain (semillas de apio indio), ligeramente machacadas con la mano
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 1¼ cucharaditassal kosher
• 1 cucharadahojas de fenogreco secas, desmenuzadas

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   En un bol grande, combina las semillas, el psyllium y las especias. Añade el agua caliente y mezcla bien. Deja reposar unos 15 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia gelatinosa.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 163 °C.

3. 3

   Extiende la mezcla

   Cubre una bandeja grande con papel de horno y vierte la mezcla en el centro. Con una espátula de silicona, extiéndela en una capa fina y uniforme, formando aproximadamente un rectángulo de 25 × 38 cm y unos 3 mm de grosor.

4. 4

   Marca las porciones

   Si quieres que las galletas tengan bordes regulares, marca cuadrados con un cortapizzas. Puedes hacerlo antes de hornear, cuando lleven la mitad del tiempo en el horno, o dejar la masa sin marcar y partirla en trozos irregulares al final.

5. 5

   Hornea la primera tanda

   Hornea a 163 °C durante 25 minutos.

6. 6

   Termina el horneado

   Gira la bandeja para que el horneado sea más uniforme y vuelve a meterla en el horno durante 20–25 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y crujientes. Cada horno puede necesitar algo más o menos de tiempo: comprueba el punto 5–10 minutos antes de que termine el tiempo previsto. Deben sentirse firmes al tacto; si los bordes se doran demasiado deprisa, baja un poco la temperatura.

7. 7

   Deja enfriar

   Deja que las galletas se enfríen por completo; se volverán mucho más crujientes al enfriarse.

¿Qué son las galletas de supersemillas al masala?

Son unas galletas finas y crujientes hechas principalmente con semillas, en lugar de una masa convencional de harina. El masala alude aquí a la mezcla de especias que les da su carácter cálido y aromático.

Comino, ajwain, cúrcuma, pimienta y fenogreco evocan sabores habituales de la cocina india. El agua y el psyllium ayudan a que las semillas se unan y formen una lámina que se puede hornear y partir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 188 calorías, 7g de proteína, 10g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las semillas y del psyllium; la grasa se concentra sobre todo en las semillas de calabaza, girasol, sésamo, lino y chía, que también aportan parte de la proteína. Para completar la ración, sírvelas con verduras frescas y un dip de yogur.

Cómo se unen las semillas

Psyllium: al hidratarse, espesa la mezcla y ayuda a mantener juntas las semillas. Respeta el reposo de unos 15 minutos para que se forme esa textura gelatinosa.

Agua caliente: facilita que la mezcla se hidrate antes de extenderla. Incorpórala bien para evitar zonas secas o grumos de psyllium.

El equilibrio de las especias

Comino y ajwain: el primero aporta un aroma tostado y el segundo un matiz intenso y anisado. Machaca ligeramente el ajwain para que se reparta mejor.

Fenogreco y cúrcuma: las hojas secas aportan un sabor herbáceo, mientras que la cúrcuma suma un tono terroso. La pimienta recién molida completa la mezcla sin ocultar el sabor de las semillas.

Extender y marcar la lámina

Grosor: procura que la mezcla forme una capa uniforme de unos 3 mm. Las partes más gruesas pueden quedar menos crujientes cuando los bordes ya estén dorados.

Porciones: marcar cuadrados antes de hornear facilita partir las galletas de forma regular. Si prefieres bordes rústicos, puedes omitir este paso y separarlas una vez frías.

Cómo saber si están hechas

Color: busca un dorado ligero, no un tostado oscuro. Si los bordes se colorean demasiado pronto, reduce un poco la temperatura como indica el método.

Textura: al salir del horno pueden parecer algo blandas; el enfriado termina de fijar el crujiente. Déjalas enfriar por completo antes de guardarlas.

Cuándo servirlas

Estas galletas funcionan bien como tentempié o para acompañar una sopa, una ensalada o una selección de salsas para untar. Su sabor especiado también combina con yogur natural o un dip suave.

Como la receta rinde 48 piezas, puedes servirlas en una bandeja para compartir o guardar una parte para otro día. Si las acompañas con un dip, elige uno que no sea demasiado salado para mantener el equilibrio.

Notas y consejos

• Pesa las semillas si quieres mantener las proporciones con precisión.
• Machaca el ajwain ligeramente justo antes de mezclarlo para repartir mejor su aroma.
• Extiende la mezcla hasta conseguir un grosor uniforme de unos 3 mm.
• Comprueba el horneado 5–10 minutos antes del tiempo final previsto.
• Deja que se enfríen por completo antes de separarlas o guardarlas.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de chile en polvo a las especias.
• Con ajo: incorpora ajo granulado para un matiz más sabroso.
• Sin ajwain: omítelo si no lo tienes, aunque el perfil de especias será distinto.
• Con hierbas: sustituye el fenogreco por otra hierba seca de sabor intenso.
• Con semillas enteras: conserva las semillas de comino tostadas y machácalas solo ligeramente para notar más su textura.

Errores comunes

• Capa desigual: extiende la mezcla hasta un grosor uniforme para evitar zonas blandas.
• Poco reposo: espera unos 15 minutos para que el psyllium absorba el agua y espese la mezcla.
• Bordes demasiado dorados: baja un poco la temperatura si se tuestan antes que el centro.
• Horneado insuficiente: busca una superficie ligeramente dorada y firme al tacto antes de sacarlas.
• Separarlas calientes: deja que se enfríen completamente para que terminen de ponerse crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante varios días. Si pierden algo de crujiente, caliéntalas brevemente en el horno y deja que se enfríen antes de servirlas.

Preguntas frecuentes