Buñuelos de plátano (Pisang Goreng)
Los buñuelos de plátano, conocidos como pisang goreng en Indonesia, son bocados fritos de masa de plátano, dorados por fuera y tiernos por dentro. Son una manera sencilla de aprovechar plátanos maduros y servir un postre caliente para compartir.
Ingredientes
- 4-5plátanos maduros
- 4 cucharadas (unos 50 g; reducir si hace falta)azúcar
- 125 g (1 taza)harina común
- 190 g (1½ tazas)harina con levadura incorporada
- ½ cucharadita (unos 2,5 g)sal
- 710 ml (3 tazas; ajustar según el tamaño de la sartén)aceite para freír
Preparación
- 1
Tamiza las harinas
Tamiza juntas la harina común, la sal y la harina con levadura incorporada. Reserva la mezcla.
- 2
Aplasta los plátanos
Pela los plátanos y ponlos en un cuenco hondo. Aplástalos con un tenedor hasta obtener una pulpa.
- 3
Añade el azúcar
Incorpora el azúcar a la pulpa de plátano y mezcla.
- 4
Agrega la harina
Cuando el plátano y el azúcar estén bien mezclados, añade las harinas tamizadas.
- 5
Mezcla con suavidad
Integra la harina con movimientos lentos para conservar una masa aireada. Evita batir o remover con demasiada energía.
- 6
Deja reposar
Deja reposar la masa húmeda durante 5 minutos.
- 7
Calienta el aceite
Pon una sartén honda a fuego bajo y vierte el aceite.
- 8
Sube el fuego
Aumenta gradualmente la temperatura hasta fuego medio y calienta el aceite durante 1-2 minutos.
- 9
Comprueba el aceite
Deja caer un poco de masa en el aceite para comprobar que se fríe y se dora. También puedes usar el método de la cuchara de madera mencionado en la receta original.
- 10
Evita que humee
Mantén el aceite a una temperatura estable y procura que no llegue a humear.
- 11
Fríe la masa
Cuando el aceite esté listo, mantén el fuego entre bajo y medio y deja caer porciones de una o dos cucharadas de masa.
- 12
Dales forma
La masa es húmeda, por lo que los buñuelos no quedarán perfectamente redondos, sino más bien ovalados.
- 13
Gíralos con cuidado
Gira suavemente cada buñuelo varias veces con una cuchara para que se fría de manera uniforme por todos los lados.
- 14
Fríe hasta dorar
Mantén el aceite a fuego bajo-medio para que el interior también se cocine. Cuando los buñuelos estén de un dorado pálido, pásalos a papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- 15
Sirve calientes
Sírvelos calientes con tu salsa de chocolate favorita o con helado. Para una opción más sencilla, espolvoréalos con azúcar glas.
¿Qué son los pisang goreng?
Pisang goreng significa, literalmente, plátano frito, y es un dulce popular en Indonesia y otras zonas del sudeste asiático. Hay distintas versiones, desde plátanos rebozados hasta masas más gruesas como esta.
Aquí, el plátano maduro se aplasta y se mezcla con azúcar y dos harinas antes de freírse en porciones. La harina con levadura incorporada ayuda a que la masa resulte más ligera sin necesidad de batirla.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 489 calorías, 2g de proteína, 22g de hidratos y 45g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Reduce el azúcar añadido | 342 kcal | 1g | 15g | 31g |
| Esta ración | Tal cual | 489 kcal | 2g | 22g | 45g |
| Generosa | Sirve una porción mayor | 734 kcal | 3g | 33g | 68g |
Según la información facilitada, la mayor parte de la grasa procede del aceite de fritura; los carbohidratos vienen principalmente del plátano, el azúcar y las harinas, mientras que estas últimas aportan la mayor parte de la pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos como postre después de una comida con una fuente de proteína y fruta o verdura.
Elegir los ingredientes
Plátanos maduros: los plátanos blandos se aplastan fácilmente y aportan dulzor y humedad a la masa. Si están muy maduros, prueba la mezcla antes de añadir todo el azúcar.
Harinas: la harina común aporta estructura y la harina con levadura incorporada contribuye a una textura más aireada. Tamizarlas juntas ayuda a repartirlas de forma uniforme.
La clave es mezclar poco
Masa suave: incorpora las harinas con movimientos lentos, sin batir. Una mezcla excesiva puede dejar los buñuelos más densos.
Reposo breve: los 5 minutos indicados dan tiempo a que la harina se humedezca. No hace falta prolongarlo para seguir la receta.
Controlar el aceite
Cantidad: utiliza una sartén honda y suficiente aceite para que las porciones queden sumergidas y se frían de forma pareja. La cantidad necesaria puede variar según el tamaño de la sartén.
Temperatura: calienta poco a poco y evita que el aceite humee. Una porción de prueba debe freírse y dorarse; si se oscurece demasiado rápido, baja el fuego.
Dar forma y comprobar el punto
Porciones: como la masa es húmeda, es normal que las cucharadas caigan con una forma ovalada e irregular. No intentes formar bolas perfectas.
Dorado: gira cada pieza con cuidado para que todas sus caras se cocinen. Retíralas cuando estén de un dorado pálido y deja que escurran sobre papel de cocina.
Cómo servirlos
Recién hechos: están pensados para servirse calientes, cuando el exterior aún conserva su textura recién frita. El azúcar glas es una opción sencilla para terminarlos.
Acompañamientos: puedes servirlos con salsa de chocolate o helado, como propone la receta. También combinan bien con café o té sin endulzar.
Notas y consejos
- Ajusta el azúcar al dulzor de los plátanos antes de incorporarlo.
- Tamiza juntas las harinas y la sal para repartirlas mejor en la masa.
- Remueve con suavidad para no batir la mezcla.
- Fríe una pequeña porción de prueba antes de cocinar toda la masa.
- No llenes demasiado la sartén; así podrás girar los buñuelos con cuidado.
- Escurre las piezas sobre papel de cocina justo después de freírlas.
Variaciones
- Con chocolate: sirve los buñuelos calientes con salsa de chocolate.
- Con helado: acompáñalos con una bola de helado para un postre más completo.
- Con azúcar glas: espolvoréalos justo antes de servir.
- Menos dulces: reduce el azúcar si los plátanos están muy maduros.
- Porciones pequeñas: deja caer cucharadas más pequeñas de masa y vigílalas mientras se fríen.
Errores comunes
- Batir demasiado: la masa puede quedar más densa; mezcla las harinas con movimientos lentos.
- Aceite demasiado caliente: el exterior puede dorarse antes de que se cocine el interior; baja el fuego.
- Dejar que humee: retira la sartén del fuego un momento y vuelve a calentar con más suavidad.
- Hacer bolas perfectas: la masa húmeda no conserva esa forma; acepta los buñuelos ovalados.
- No girar las piezas: pueden freírse de forma desigual; dales la vuelta varias veces con cuidado.
- Amontonar los buñuelos al escurrir: pueden perder parte de su textura; colócalos separados sobre el papel.
Cómo conservarla
Es mejor comerlos recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 1-2 días y recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes; pueden quedar menos crujientes que al salir de la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátanos muy maduros?
Sí. Se aplastan con facilidad y suelen ser más dulces, así que puedes reducir el azúcar según el gusto.
¿Cómo sé si el aceite está listo?
Fríe un poco de masa como prueba: debe empezar a cocinarse y dorarse. Mantén el aceite sin que llegue a humear.
¿Por qué mis buñuelos no son redondos?
La masa es húmeda y tiende a caer en formas ovaladas e irregulares. La receta no requiere que queden perfectamente redondos.
¿Cómo compruebo que están hechos por dentro?
Mantén el aceite a fuego bajo-medio y gira las piezas para que se cocinen por todas partes. La receta indica retirarlas cuando estén de un dorado pálido.
¿Puedo reducir la cantidad de aceite?
Sí, depende del tamaño de la sartén. Debe quedar suficiente para sumergir las porciones y que se frían de manera uniforme.
¿Con qué se sirven los pisang goreng?
La receta propone salsa de chocolate, helado o, para una preparación sencilla, azúcar glas.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de islandsmile.org. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en islandsmile.org