Receta del mejor asado de chuletón de cerdo con salsa de sartén

Ingredientes

• 2 cucharaditas (10 ml)sal marina fina
• 1 cucharadita (5 ml)ajo en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta negra molida
• 1 cucharadita (5 ml)romero seco
• 1 cucharadita (5 ml)hojas de tomillo seco
• 1 pieza (aprox. 1,13–1,36 kg)asado de chuletón de cerdo
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 2 cucharadas (28 g)mantequilla sin sal
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 3 dientesajo, picado
• 2 cucharadas (aprox. 16 g)harina de trigo
• 473 mlcaldo de ternera

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 218 °C.

2. 2

   Mezcla el condimento

   En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado con los condimentos secos para formar una pasta de especias.

3. 3

   Sazona la carne

   Seca el asado con papel de cocina y frota la mezcla por toda la superficie, procurando cubrirlo de manera uniforme.

4. 4

   Dora el asado

   Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite y distribúyelo por el fondo. Incorpora la carne y dórala por todos los lados, unos 4–5 minutos por lado, hasta que se forme una costra.

5. 5

   Asa en el horno

   Pasa la sartén entera al horno precalentado. Asa la carne unos 17–18 minutos por libra (aprox. 37–40 minutos por kg), según el grosor, hasta que el centro alcance 63 °C en un termómetro de lectura instantánea. La temperatura subirá algo mientras reposa; deja que repose al menos 3 minutos para que sea segura.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la sartén del horno y pasa el asado a una tabla. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10–15 minutos mientras preparas la salsa.

7. 7

   Dora la cebolla

   Desecha los jugos de la sartén y vuelve a ponerla en el fuego. Derrite la mantequilla a fuego medio, añade la cebolla picada y cocínala unos 5 minutos, hasta que se ablande y se dore.

8. 8

   Añade la harina

   Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve para integrarla. Cocina la mezcla otros 2 minutos.

9. 9

   Prepara la salsa

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates y raspas el fondo de la sartén para incorporar los restos dorados. Cocina la salsa entre 5 y 10 minutos, hasta que tenga el espesor que prefieras.

10. 10

    Ajusta el sabor

    Prueba la salsa y, si hace falta, añade más sal y pimienta.

11. 11

    Corta y sirve

    Cuando haya reposado, corta el asado en lonchas y sírvelo con la salsa casera.

¿Qué es un asado de chuletón de cerdo?

Es una pieza de cerdo de la zona del lomo, cocinada entera y cortada en lonchas para servir. Esta versión de inspiración estadounidense combina un exterior dorado con un interior jugoso y una salsa sencilla hecha en la misma sartén.

El sellado inicial aporta color y sabor, mientras que el horno permite que la pieza se cocine de forma más uniforme. Las hierbas secas complementan la carne sin ocultar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 501 calorías, 57g de proteína, 3g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del cerdo, mientras que la grasa viene sobre todo de la carne y la mantequilla; el aceite también contribuye a la grasa total. Los pocos hidratos se encuentran principalmente en la harina y la cebolla. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

El condimento y el ajo

Mezcla bien la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el romero y el tomillo para repartirlos por toda la pieza. Secar primero la carne ayuda a que el condimento se adhiera y a que la superficie se dore mejor.

El método también indica incorporar el ajo picado al cuenco del condimento. La lista incluye tres dientes picados; úsalos en ese paso tal como indica la preparación.

Un buen dorado

Calienta la sartén antes de añadir el aceite y la carne; así el asado empezará a dorarse al contacto. Dale tiempo a cada lado, unos 4–5 minutos, en vez de moverlo constantemente.

Hierro fundido: la receta utiliza una sartén que puede pasar directamente del fuego al horno. Si la tuya no es apta para horno, el método original no ofrece un cambio de recipiente; comprueba que la sartén sea segura para ambas fases.

Cómo controlar la cocción

El tiempo orientativo es de 17–18 minutos por libra, pero el grosor de la pieza influye. Un termómetro de lectura instantánea permite comprobar el centro sin depender únicamente del reloj.

Temperatura: la indicación de la receta es alcanzar 63 °C en el interior. Después, deja reposar el asado; la temperatura puede subir ligeramente mientras la carne descansa.

La salsa de la sartén

La cebolla se cocina en mantequilla hasta ablandarse y tomar color antes de añadir la harina. Cocinar la harina un par de minutos ayuda a integrarla y a espesar el caldo.

Caldo: incorpóralo poco a poco y raspa el fondo de la sartén mientras bates. Deja que la salsa hierva suavemente entre 5 y 10 minutos y retírala cuando tenga la consistencia deseada.

Reposo y corte

Dejar reposar el asado cubierto sin apretar durante 10–15 minutos da tiempo a que los jugos se redistribuyan. No te saltes el reposo de al menos 3 minutos indicado para alcanzar una temperatura segura.

Corta la carne después de reposar y sírvela con la salsa. Para lonchas más tiernas, busca la dirección de las fibras y corta en sentido contrario.

Con qué acompañarlo

Unas patatas asadas o en puré combinan bien con la salsa y completan el plato. También puedes añadir judías verdes, zanahorias o una ensalada para aportar una guarnición vegetal.

Como la salsa es sabrosa y la carne ya lleva condimento, prueba el conjunto antes de añadir más sal a las guarniciones.

Notas y consejos

• Seca bien el asado antes de aplicar el condimento.
• Precalienta la sartén para favorecer un dorado uniforme.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
• Añade el caldo gradualmente para evitar grumos en la salsa.
• Prueba la salsa antes de corregirla de sal y pimienta.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye las hierbas secas por una cantidad equivalente de romero y tomillo frescos picados.
• Salsa más intensa: utiliza caldo de ternera con más cuerpo para un sabor más marcado.
• Con champiñones: saltea champiñones picados junto con la cebolla.
• Salsa sin grumos: bate la harina con un poco de caldo frío antes de incorporarla a la sartén.
• Toque de mostaza: añade una cucharadita de mostaza a la salsa ya espesada y mezcla.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Sartén poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir el aceite y el asado.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el centro con un termómetro porque el grosor cambia la cocción.
• Cortar demasiado pronto: deja reposar el asado 10–15 minutos antes de lonchearlo.
• Añadir el caldo de golpe: viértelo poco a poco mientras bates para que la salsa quede homogénea.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, cubiertas, con un poco de salsa o caldo para que no se resequen.

Preguntas frecuentes