Receta de Hojuelas o Hojaldras Colombianas

Ingredientes

• 125 g (1 taza)harina de trigo común
• 14 g (1 cucharada)mantequilla blanda
• 25 g (2 cucharadas), más para decorarazúcar
• 120 ml (1/2 taza)zumo de naranja
• 2 g (1 cucharadita)ralladura de naranja
• al gustoaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar harina

   Pon la harina y el azúcar en un bol mediano y mézclalas con una batidora eléctrica. Añade la mantequilla y sigue batiendo a velocidad baja durante unos 20 segundos.

2. 2

   Añadir naranja

   Incorpora la ralladura de naranja y empieza a añadir el zumo poco a poco, manteniendo la batidora a velocidad baja.

3. 3

   Integrar la masa

   Cuando la mezcla esté unida, bate a velocidad alta hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.

4. 4

   Enfriar la masa

   Forma una bola, envuélvela en plástico y déjala en la nevera unos 20 minutos.

5. 5

   Cortar las tiras

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa hasta unos 6 mm de grosor. Córtala en tiras de aproximadamente 2,5 × 9 cm. Si hace falta, añade un poco más de harina a la superficie y vuelve a estirar cada tira hasta unos 3 mm.

6. 6

   Calentar el aceite

   Pon una olla pesada a fuego medio y llénala hasta un tercio con aceite vegetal. Caliéntalo hasta que el termómetro de fritura marque 171 °C (340 °F).

7. 7

   Freír las hojuelas

   Añade las hojuelas y fríelas hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y pásalas a un plato cubierto con papel de cocina. Espolvoréalas con azúcar y sírvelas.

¿Qué son las hojuelas colombianas?

Son tiras de masa fina, ligeramente dulce y aromatizada con naranja, que se fríen hasta quedar doradas. En Colombia se preparan especialmente en Navidad y suelen servirse junto con natilla y buñuelos.

Esta versión combina zumo y ralladura para dar sabor cítrico a una masa sencilla. El reposo en frío y el estirado fino ayudan a que las tiras se frían de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 85 calorías, 1g de proteína, 15g de hidratos y 2g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite de fritura contribuyen a la grasa, mientras que la harina aporta una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar la bandeja, sírvelas en una porción moderada junto con fruta fresca o una bebida sin azúcar.

La naranja en la masa

Ralladura: aporta un aroma intenso; procura rallar solo la parte coloreada de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.

Zumo: añádelo poco a poco mientras bates a velocidad baja. Así puedes incorporarlo de forma gradual a la harina y la mantequilla.

El reposo facilita el estirado

Frío: deja la masa envuelta en la nevera durante unos 20 minutos, tal como indica la receta. El reposo la hace más manejable al extenderla.

Superficie: usa solo la harina adicional necesaria para que no se pegue. Demasiada harina puede secar la masa y dificultar el estirado final.

El grosor marca la textura

Primer estirado: lleva la masa a unos 6 mm y corta tiras regulares de 2,5 × 9 cm. Mantener un tamaño parecido favorece una fritura homogénea.

Estirado final: vuelve a pasar el rodillo por cada tira hasta unos 3 mm. Manipúlalas con cuidado para conservar su forma.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 171 °C y fríe las hojuelas hasta que estén doradas. Un termómetro facilita mantener el aceite cerca de la temperatura indicada.

Escurrido: sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina. Añade el azúcar al final, antes de servir.

Un dulce para la mesa navideña

Tradición: sírvelas recién hechas junto con natilla y buñuelos para completar una bandeja de dulces colombianos de Navidad.

Acompañamiento: también quedan bien con café o una bebida caliente sin endulzar, que contrasta con el toque dulce de las hojuelas.

Notas y consejos

• Mide los ingredientes antes de empezar para poder añadir el zumo de naranja poco a poco.
• Enharina ligeramente la superficie y añade más harina solo si la masa se pega.
• Estira las tiras hasta un grosor parecido para que se doren de forma uniforme.
• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro antes de empezar a freír.
• Escurre bien las hojuelas y espolvoréalas con azúcar justo antes de servir.
• Fríe las tiras con cuidado para evitar salpicaduras de aceite caliente.

Variaciones

• Más naranja: añade un poco más de ralladura para intensificar el aroma cítrico.
• Azúcar aromatizado: mezcla el azúcar de decoración con una pizca de canela.
• Forma diferente: corta la masa en rombos en vez de tiras, manteniendo un grosor similar.
• Acabado cítrico: combina el azúcar de decoración con una pequeña cantidad de ralladura fina.
• Para acompañar: sírvelas con natilla y buñuelos en una bandeja de dulces navideños.

Errores comunes

• Añadir el zumo de golpe: incorpóralo poco a poco para facilitar que se integre con la harina.
• Saltarse el reposo: deja la masa unos 20 minutos en la nevera para que sea más manejable.
• Dejar las tiras gruesas: estíralas hasta unos 3 mm para respetar el grosor final indicado.
• Freír sin comprobar el aceite: llévalo a 171 °C antes de añadir las hojuelas.
• Amontonar las tiras al freír: fríelas de manera que puedas retirarlas cuando estén doradas sin que se apelmacen.
• Espolvorear antes de escurrir: pásalas primero por papel de cocina y luego añade el azúcar.

Cómo conservarla

Guarda las hojuelas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas preferiblemente en 1–2 días, porque con el tiempo pierden crujiente. Para recuperar algo de textura, caliéntalas brevemente en el horno y sírvelas enseguida.

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