Cerdo con Hoisin

Ingredientes

• 454 g (1 libra)lomo de cerdo deshuesado, cortado en tiras de unos 5 cm y después en láminas de 6 mm a contrapelo
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja reducida en sal
• 11 ml (2 1/4 cucharaditas)maicena
• 4 ml (3/4 de cucharadita)bicarbonato sódico
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa hoisin
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita colmada)jengibre molido
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita colmada)mezcla china de cinco especias
• 75 ml (5 cucharadas)caldo de ternera o agua
• 60 ml (1/4 de taza)salsa hoisin
• 30 ml (2 cucharadas de cada uno)salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar moreno claro y miel
• 15 ml (1 cucharada)sriracha
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)maicena
• 60 ml (4 cucharadas)maicena
• 1pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 240 ml (1 taza)tirabeques
• la necesariaaceite vegetal o de colza, para saltear

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   En un cuenco mediano, mezcla la salsa de soja, los 11 ml de maicena, el bicarbonato, los 10 ml de hoisin, el ajo en polvo, el jengibre y las cinco especias. Añade 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita colmada de pimienta negra, y bate enérgicamente.

2. 2

   Adoba el cerdo

   Incorpora el cerdo y remueve para cubrirlo bien con el adobo. Déjalo reposar en la encimera al menos 20 minutos o tápalo y refrigéralo hasta 2 horas.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un recipiente medidor de 2 tazas, bate el caldo o el agua con los 60 ml de hoisin, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la miel, la sriracha y los 7,5 ml de maicena. Reserva la salsa.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en un wok grande o una sartén amplia y alta, a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade el pimiento y los tirabeques, y salpimienta ligeramente. Cocina removiendo a menudo durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a tostarse. Retíralos a un plato.

5. 5

   Reboza el cerdo

   Escurre el cerdo y mézclalo con los 60 ml (4 cucharadas) de maicena hasta cubrirlo bien. Si quieres, pásalo por un colador de malla fina y sacúdelo para quitar el exceso.

6. 6

   Dora la carne

   Añade 60 ml (4 cucharadas) de aceite a la sartén y caliéntalo a fuego medio o medio-alto. Cuando brille, incorpora la mitad del cerdo y déjalo sin mover durante 1-1 1/2 minutos, hasta que la base esté bien dorada. Dale la vuelta y cocina el otro lado sin moverlo otros 1-1 1/2 minutos; después remueve y saltea unos 2-3 minutos, hasta que esté casi hecho. Pásalo al plato de las verduras y repite con el resto, añadiendo más aceite si hace falta.

7. 7

   Reduce la salsa

   Retira la sartén del fuego y limpia el exceso de aceite con papel de cocina, dejando los trocitos dorados del fondo. Devuélvela a fuego medio, vuelve a batir la salsa y viértela en la sartén. Raspa el fondo con una cuchara de madera y lleva la salsa a ebullición suave; baja el fuego y cocina unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

8. 8

   Calienta todo junto

   Vuelve a poner el cerdo y las verduras en la sartén. Remueve y cocina hasta que todo esté bien caliente.

9. 9

   Sirve el cerdo

   Sirve el cerdo con hoisin sobre arroz o fideos y, si lo deseas, termina con semillas de sésamo tostadas y cebolleta cortada fina. Sírvelo enseguida.

¿Qué es el cerdo con hoisin?

La hoisin es una salsa espesa y sabrosa muy usada en la cocina china, con un perfil dulce y salado. Este salteado reúne cerdo, verduras y una salsa inspirada en esos sabores, para servirla con arroz o fideos.

Aquí, el cerdo se marina antes de cocinarse y se dora por tandas. Ese orden ayuda a que quede tierno y a que la salsa termine recogiendo los sabores tostados del fondo de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 28g de proteína, 26g de hidratos y 5g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar, la miel y el almidón de la salsa contribuyen a los hidratos, y el aceite de cocción aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz o fideos y añade más verduras si te apetece.

El adobo y el corte de la carne

Corte: las láminas finas de lomo se hacen rápidamente y, al cortarlas a contrapelo, resultan más fáciles de masticar.

Adobo: la soja, la hoisin y las especias aportan sabor; el bicarbonato y la maicena forman parte de la mezcla que recubre la carne. Deja reposar el cerdo al menos 20 minutos, sin superar las 2 horas indicadas en la receta.

Cómo conseguir verduras crujientes

Calor: espera a que el aceite brille antes de echar el pimiento y los tirabeques. Remueve con frecuencia y retíralos cuando estén tiernos, con algo de firmeza y algunas marcas tostadas.

Espacio: si la sartén queda demasiado llena, las verduras soltarán vapor en lugar de dorarse. Si hace falta, saltéalas en tandas.

El dorado del cerdo

Tandas: reparte la carne en dos lotes para que cada tira tenga contacto con la sartén. Sacudir el exceso de maicena ayuda a evitar una capa demasiado gruesa.

Señal: deja cada lado quieto el tiempo indicado para que se dore antes de remover. La receta propone terminar el salteado cuando el cerdo esté casi hecho y calentarlo de nuevo con las verduras y la salsa.

Una salsa espesa y brillante

Antes de añadirla, vuelve a batir la salsa: la maicena puede asentarse mientras espera. Raspa los trocitos dorados del fondo para incorporarlos al líquido.

Cocina a fuego suave unos 2 minutos y remueve de vez en cuando. La salsa debe espesar y quedar lo bastante adherente para cubrir la carne y las verduras.

Qué servir con el salteado

Arroz: un arroz cocido sencillo acompaña bien la salsa y convierte el salteado en un plato completo.

Fideos: también puedes servirlo con fideos, mezclándolos con la salsa justo antes de llevarlo a la mesa. La receta sugiere terminar con sésamo tostado y cebolleta en rodajas finas.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar a saltear, porque la cocción va deprisa.
• Corta el lomo a contrapelo y procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja que el aceite se caliente bien antes de añadir cada tanda de carne.
• Sacude el exceso de maicena con un colador fino para que el rebozado no quede pesado.
• Reserva los trocitos dorados del fondo de la sartén: aportan sabor a la salsa.
• Bate la salsa justo antes de echarla a la sartén para repartir de nuevo la maicena.

Variaciones

• Más picante: aumenta la sriracha si quieres una salsa con más intensidad.
• Verduras distintas: sustituye los tirabeques por otra verdura que puedas saltear rápidamente.
• Con arroz: sirve el cerdo sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Con fideos: acompaña el salteado con fideos cocidos y mézclalos con la salsa al servir.
• Acabado aromático: añade semillas de sésamo tostadas y cebolleta en rodajas finas, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; cocina en las dos tandas indicadas.
• Mover la carne demasiado pronto: espera a que cada lado se dore antes de darle la vuelta.
• Dejar demasiada maicena: sacude el exceso con un colador fino para evitar una cobertura gruesa.
• Olvidar batir la salsa: remuévela de nuevo justo antes de añadirla para que la maicena no quede en el fondo.
• Limpiar los jugos tostados: retira el exceso de aceite, pero conserva los trocitos dorados para dar sabor a la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo con las verduras y la salsa en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes