Pollo frito coreano

Ingredientes

• 907 gpechuga o muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de unos 5 cm, o alitas separadas en muslitos y secciones planas
• 1 cucharaditasal
• ⅛ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre secojengibre
• 1 cucharaditaaceite suave, como aceite vegetal, de sésamo o de colza
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharaditajengibre rallado
• 4 cucharadasgochujang, pasta coreana de chile rojo
• 1 cucharada, o más al gustoazúcar moreno
• 2 cucharadasmiel
• 1 cucharadasalsa de soja
• El zumo de ½ limón o 2 cucharaditaszumo de limón o vino de arroz
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 80 g (⅔ taza)fécula de maíz
• Al gustosal y pimienta negra molida
• 1,42 l (6 tazas)aceite para freír
• 1 cucharadita, opcionalsemillas de sésamo para decorar

Preparación

1. 1

   Seca el pollo

   Sécalo bien con papel de cocina.

2. 2

   Prepara el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla la sal, la pimienta, la cebolla en polvo y la levadura química. Resérvalo.

3. 3

   Deja marinar

   Pon el pollo en un cuenco grande o en una bolsa con cierre y mézclalo con el jengibre fresco rallado. Añade la mezcla de levadura y especias y remueve para cubrirlo. Tapa y deja marinar en la nevera durante 1 hora o toda la noche.

4. 4

   Prepara las bandejas

   Mientras el pollo marina, cubre una bandeja con borde con papel vegetal y otra con papel de cocina. Coloca una rejilla sobre la segunda bandeja.

5. 5

   Cocina la salsa

   Calienta el aceite a fuego medio en un cazo pequeño. Añade el ajo y el jengibre y sofríelos unos 30 segundos o hasta 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a fuego bajo hasta que burbujee. Retira del fuego y mantenla caliente.

6. 6

   Mezcla la cobertura

   En un recipiente poco profundo, combina la harina con la fécula de maíz y sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Reboza el pollo

   Pasa el pollo por la mezcla de harina y fécula. Coloca los trozos en la bandeja cubierta con papel vegetal.

8. 8

   Fríe una vez

   Trabaja por tandas para no llenar demasiado la sartén y baja con cuidado cada pieza al aceite caliente. Al añadir el pollo, la temperatura bajará; procura mantenerla entre 163 y 177 °C. Para pechuga deshuesada, fríe unos 4-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con una espumadera metálica o unas pinzas, hasta que quede ligeramente dorada. Pasa las piezas a la rejilla sobre la bandeja con papel de cocina.

9. 9

   Fríe de nuevo

   Sube la temperatura del aceite a 191 °C. Devuelve con cuidado el pollo al aceite y fríelo, removiendo mientras se cocina, unos 2-4 minutos para pechuga deshuesada, hasta que esté bien dorado y muy crujiente. El tiempo variará según el tamaño y el grosor. Retira el pollo y déjalo escurrir en la rejilla.

10. 10

    Añade la salsa

    Pasa el pollo a la salsa reservada y remueve hasta que quede cubierto de manera uniforme. Sírvelo con semillas de sésamo por encima.

¿Qué es el pollo frito coreano?

El pollo frito coreano suele reconocerse por su corteza ligera y crujiente y por sus salsas intensas. En esta versión, el gochujang aporta picor y profundidad, mientras que la miel y el azúcar moreno equilibran su sabor.

La combinación de rebozado con fécula y harina y la fritura en dos tandas da al pollo su textura característica. Puedes prepararlo con piezas deshuesadas o con alitas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 324 calorías, 34g de proteína, 33g de hidratos y 6g de grasa.

La pechuga o los muslos aportan la mayor parte de la proteína; la harina, la fécula y los azúcares de la salsa suman carbohidratos. El aceite de fritura y el aceite de la salsa son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y arroz en una cantidad que se ajuste a tu apetito.

El adobo y sus ingredientes

Jengibre: el jengibre fresco se mezcla con el pollo antes de reposar y añade un toque aromático. La sal, la pimienta y la cebolla en polvo sazonan la carne.

Levadura química: se incorpora a la mezcla del adobo tal como indica la receta. Deja que el pollo repose en la nevera al menos 1 hora para que se impregne de los condimentos.

La salsa de gochujang

Aromáticos: sofríe el ajo y el jengibre solo hasta que desprendan aroma, sin dejar que se doren demasiado. Así pueden perfumar la salsa sin aportar un sabor quemado.

Equilibrio: el gochujang se combina con miel, azúcar moreno, salsa de soja y zumo de limón o vino de arroz. Cocina la mezcla a fuego bajo hasta que burbujee y mantenla caliente para poder cubrir el pollo al final.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Rebozado: mezcla bien la harina y la fécula de maíz y cubre todas las piezas. Sacude el exceso para que la capa no quede demasiado gruesa.

Tandas: fríe pocas piezas cada vez. Si amontonas el pollo, la temperatura del aceite cae más y cuesta mantener una fritura uniforme.

Las dos frituras y el punto

Primera fritura: mantén el aceite entre 163 y 177 °C y fríe la pechuga deshuesada unos 4-5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. El tiempo para otras piezas dependerá de su tamaño.

Segunda fritura: sube el aceite a 191 °C y fríe la pechuga deshuesada otros 2-4 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Vigila el color y el grosor de las piezas, porque la receta no especifica tiempos para muslos o alitas.

Escurrido y servicio

Rejilla: deja escurrir el pollo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja con papel de cocina. Así no queda apoyado directamente sobre el aceite que suelta.

Acompañamiento: sírvelo recién mezclado con la salsa y las semillas de sésamo. Arroz y verduras sencillas pueden acompañarlo sin competir con el glaseado.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de añadir el adobo para que la cobertura se adhiera mejor.
• Prepara las bandejas y la mezcla de rebozado antes de empezar a freír.
• Mantén el aceite dentro del intervalo indicado durante la primera fritura y comprueba de nuevo su temperatura antes de la segunda.
• Fríe por tandas pequeñas y deja espacio para mover las piezas.
• Remueve el pollo en la salsa justo antes de servir para cubrirlo de forma uniforme.
• Usa una espumadera metálica o unas pinzas para manipular las piezas con cuidado.

Variaciones

• Alitas: usa secciones planas y muslitos de alita en lugar de pollo deshuesado.
• Más picante: aumenta el gochujang al gusto y prueba la salsa antes de mezclarla con el pollo.
• Más dulce: añade algo más de azúcar moreno, como permite la receta, y ajusta el sabor de la salsa.
• Jengibre seco: sustituye el jengibre fresco del adobo por ½ cucharadita de jengibre seco.
• Toque cítrico: elige zumo de limón para dar a la salsa un matiz más fresco.
• Sin sésamo: omite las semillas de sésamo de la guarnición.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de marinarlo para que la mezcla se adhiera.
• Sartén demasiado llena: fríe en tandas para que el aceite no pierda demasiado calor.
• Aceite a baja temperatura: comprueba la temperatura y deja que se recupere antes de añadir otra tanda.
• Ajo demasiado tostado: sofríelo solo entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
• Salsa demasiado caliente: cocínala a fuego bajo y retírala cuando empiece a burbujear.
• Cobertura reblandecida: escurre el pollo sobre una rejilla y mézclalo con la salsa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno o en una freidora de aire hasta que esté bien caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente una vez glaseada.

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