Los Mejores Tacos de Pescado en Freidora de Aire

Ingredientes

• 4 filetes (113–142 g cada uno)tilapia
• al gustoaceite en spray
• 7,5 ml (½ cucharada)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina fina
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita), opcionalpimienta de cayena
• 280 g (4 tazas)col verde rallada
• 70 g (1 taza)col lombarda rallada
• 75 g (½ taza)cebolla morada cortada fina
• 8 g (½ taza)cilantro fresco picado
• 60 g (¼ taza)mayonesa
• 60 g (¼ taza)crema agria; también se puede usar yogur griego
• 30 ml (2 cucharadas; el zumo de aproximadamente 1 lima)zumo de lima recién exprimido
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina fina
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra molida
• 8 unidadestortillas pequeñas de maíz o de harina
• al gustoaguacate en rodajas
• al gustogajos de lima
• al gustosalsa picante
• al gustoqueso fresco o feta desmenuzado

Preparación

1. 1

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el ajo y la cebolla en polvo, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal, la pimienta negra y, si quieres más picante, la cayena.

3. 3

   Sazona la tilapia

   Seca los filetes con papel de cocina y cúbrelos por todos lados con la mezcla de especias. Rocía cada filete ligeramente con aceite en spray.

4. 4

   Cocina el pescado

   Rocía la rejilla con aceite en spray y coloca los filetes en la cesta sin que se solapen; quizá tengas que cocinarlos en 2 tandas. Cocina durante 8–10 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que el pescado esté hecho, se separe fácilmente con un tenedor y alcance 63 °C en el centro.

5. 5

   Prepara la ensalada

   Mientras se cocina el pescado, mezcla en un cuenco grande las coles, la cebolla morada y el cilantro. En otro cuenco pequeño, bate la mayonesa, la crema agria o el yogur griego, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta. Vierte el aliño sobre la col y mezcla.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en el microondas durante 20–30 segundos. También puedes calentarlas en una sartén seca a fuego medio: las de harina, 10–15 segundos por lado; las de maíz, 15–30 segundos por lado.

7. 7

   Monta los tacos

   Reparte la tilapia cocinada entre las tortillas y añade una buena cantidad de ensalada de col. Completa con los ingredientes que prefieras, como aguacate, gajos de lima, salsa picante o queso desmenuzado.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve los tacos inmediatamente.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato mexicano que reúne pescado, tortillas y acompañamientos frescos. Esta versión usa tilapia sazonada y una ensalada de col con cilantro y lima para combinar sabores cítricos, especiados y cremosos.

Freír el pescado con aire permite cocinarlo sin sumergirlo en aceite. La col crujiente y el aliño ácido aportan contraste a los filetes tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 34g de proteína, 35g de hidratos y 17g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y la miel contribuyen a los hidratos de carbono. La mayonesa, la crema agria y el aguacate aportan buena parte de la grasa. Para completar el plato, sirve los tacos con una ración generosa de ensalada de col y ajusta la cantidad de tortillas según el apetito.

Elige y sazona el pescado

Tilapia: sus filetes suelen cocinarse con rapidez y su sabor suave deja que destaque la mezcla de especias. Seca bien cada pieza antes de sazonarla para que el condimento se adhiera mejor.

Mezcla de especias: el pimentón ahumado, el comino y el orégano aportan profundidad, mientras que la cayena es opcional. Reparte la mezcla de forma uniforme por ambos lados.

Cocina sin amontonar

Espacio: coloca los filetes en una sola capa y deja sitio entre ellos para que circule el aire. Si no caben sin solaparse, cocínalos en dos tandas.

Vuelta: dales la vuelta a mitad del tiempo indicado. El tiempo final puede variar según el grosor de los filetes y la freidora.

Comprueba el punto

Textura: el pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor. También debe alcanzar 63 °C en el centro, según la indicación de la receta.

Ensalada: mezcla el aliño con la col antes de servir, de modo que quede bien cubierta sin perder del todo su textura crujiente.

Un aliño equilibrado

Parte cremosa: la mayonesa y la crema agria dan cuerpo al aliño; el yogur griego puede sustituir a la crema agria. Mézclalos con el zumo de lima antes de incorporarlos a la col.

Contraste: la miel suaviza la acidez de la lima y la sal y la pimienta completan el aliño. Prueba la mezcla antes de añadirla a las verduras y remueve para distribuirla.

Calienta las tortillas justo antes

Tortillas de harina: caliéntalas en una sartén seca durante 10–15 segundos por lado, o en el microondas durante 20–30 segundos.

Tortillas de maíz: en la sartén necesitan 15–30 segundos por lado. Calentarlas al final ayuda a servirlas flexibles, mientras el pescado y la ensalada están listos.

Acompañamientos para servir

Frescos: el aguacate y los gajos de lima son opciones para añadir al montar cada taco. La salsa picante permite ajustar el picor en la mesa.

Queso: el queso fresco o el feta desmenuzado aportan un toque salado. Sírvelos aparte para que cada persona elija cuánto poner.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de añadir las especias para que el condimento se adhiera mejor.
• Deja espacio entre los filetes y cocina en tandas si hace falta.
• Dales la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen por ambos lados.
• Mezcla el aliño en un cuenco aparte antes de incorporarlo a la col.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos.
• Pon la salsa picante y el queso en la mesa para que cada persona los añada a su gusto.

Variaciones

• Más picante: añade la cayena a la mezcla de especias y sirve salsa picante aparte.
• Con yogur: sustituye la crema agria por yogur griego en el aliño.
• Tortillas de maíz: usa tortillas de maíz para una alternativa a las de harina.
• Con aguacate: añade rodajas de aguacate al montar cada taco.
• Con queso: termina los tacos con queso fresco o feta desmenuzado.

Errores comunes

• Filetes húmedos: sécalos con papel de cocina antes de sazonarlos para que la mezcla se adhiera.
• Cesta demasiado llena: cocina el pescado en dos tandas si los filetes se solapan.
• Pescado sin comprobar: busca una textura que se desmenuce fácilmente y una temperatura central de 63 °C.
• Aliño añadido de golpe: viértelo sobre la col y mezcla para cubrirla de forma uniforme.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de montar los tacos para que sean más flexibles.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la ensalada por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el pescado en la freidora de aire hasta que esté caliente y monta los tacos justo antes de servir; guarda las tortillas aparte.

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