Cerdo desmenuzado a la barbacoa de Carolina

Ingredientes

• 1 receta preparadamezcla seca para barbacoa
• 1 pieza entera (1,36–1,59 kg si es deshuesada; 1,59–1,81 kg si tiene hueso)paleta de cerdo
• 15 mlaceite vegetal o de colza
• 1 botella (355 ml)cerveza, o caldo de pollo o ternera sin sal
• 60 mlvinagre de sidra de manzana
• 15 mlhumo líquido
• 1 receta preparadasalsa barbacoa de Carolina

Preparación

1. 1

   Sazona el cerdo

   Pon la paleta sobre una superficie limpia y sécala bien con papel de cocina. Reserva 2 cucharadas de la mezcla seca para más adelante. Espolvorea la mitad de la mezcla por toda la pieza y frótala con las manos; dale la vuelta y repite con el resto. Opcionalmente, envuélvela bien en plástico, colócala en una bandeja y déjala en el frigorífico al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche. Si la refrigeras, sácala y déjala a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de cocinarla.

2. 2

   Dora la paleta

   Calienta el aceite en una olla de hierro o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y dóralo por todos los lados, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 5–10 minutos en total. Vigílalo, porque el azúcar de la mezcla puede hacer que se dore rápidamente y se queme. Pásalo a la olla de cocción lenta con la capa de grasa hacia arriba.

3. 3

   Cocina lentamente

   Añade la cerveza, el vinagre y el humo líquido a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina a temperatura baja durante 8–10 horas, dando la vuelta a la pieza una o dos veces, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor y alcance 90,6 °C (195 °F) en el interior. Sácala y ponla sobre una superficie limpia. Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 30 minutos, o hasta que puedas manipularla.

4. 4

   Desmenuza la carne

   Cuando el cerdo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo en hebras con dos tenedores. Espolvorea por encima las 2 cucharadas de mezcla seca que reservaste y remueve para repartirla.

5. 5

   Añade la salsa

   Puedes mezclar la carne con el líquido de cocción, con salsa barbacoa o con ambos. Para usar salsa, añade la mitad, o la cantidad que prefieras, y mezcla; sirve el resto aparte. Si no vas a usar salsa, cuela el líquido de cocción con un colador fino, retira y desecha tanta grasa de la superficie como puedas y añade líquido suficiente para humedecer la carne. Para combinar ambos, cuela el líquido, retira la grasa, vierte unas cucharadas sobre el cerdo y mézclalo; después incorpora la cantidad deseada de salsa y vuelve a remover.

¿Qué es el cerdo desmenuzado a la barbacoa de Carolina?

El pulled pork es cerdo cocinado a fuego lento hasta que se separa fácilmente en hebras. Esta versión se inspira en la barbacoa de Carolina del Norte y combina una mezcla seca con una salsa de sabor ácido.

La cocción larga en olla lenta ablanda la paleta, mientras que el dorado inicial aporta color y la cerveza, el vinagre y el humo líquido contribuyen al sabor del líquido de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 156 calorías, 15g de proteína, 7g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar que pueda llevar la mezcla seca, la cerveza y la salsa; la grasa, principalmente de la paleta y el aceite, y la proteína, del cerdo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de pan y salsa según el resto de la comida.

La paleta y la mezcla seca

Elección del corte: la receta admite paleta deshuesada o con hueso; respeta el intervalo de peso indicado para cada una. La pieza debe caber en la olla de cocción lenta.

Reparto del condimento: reserva 2 cucharadas de mezcla seca antes de sazonar la carne. Se usan al final para dar sabor a las hebras ya cocinadas.

Dorar antes de cocinar

Dorado: calienta bien el aceite y marca todos los lados durante 5–10 minutos en total. La mezcla seca puede contener azúcar, así que vigila la sartén para evitar que se queme.

Colocación: pasa la paleta a la olla con la capa de grasa hacia arriba, tal como indica la receta. Así queda orientada mientras se cocina en el líquido.

Tiempo y punto de cocción

Cocción lenta: calcula entre 8 y 10 horas a temperatura baja y dale la vuelta una o dos veces durante ese tiempo. El momento de terminar puede variar según el tamaño y el corte de la pieza.

Señal de punto: la carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor y alcanzar 90,6 °C en el interior. Después, déjala reposar 30 minutos antes de desmenuzarla.

Cómo conseguir hebras jugosas

Desmenuzado: usa dos tenedores cuando la carne se haya enfriado lo suficiente para manipularla. Separa la paleta en hebras y mezcla con las 2 cucharadas de condimento reservadas.

Líquido: cuela el líquido de cocción y retira la grasa de la superficie antes de añadirlo. Incorpora solo lo necesario para humedecer la carne y evitar que quede demasiado líquida.

Salsa y formas de servir

Ajuste de salsa: mezcla la carne con la mitad de la salsa barbacoa y ofrece el resto aparte, o añade la cantidad que prefieras. También puedes combinar salsa con unas cucharadas del líquido de cocción colado.

Para acompañar: sírvelo en panecillos o junto a una ensalada de col y verduras. La salsa aparte permite que cada comensal ajuste cuánto añade.

Notas y consejos

• Seca bien la superficie del cerdo antes de frotarle la mezcla seca.
• Si tienes tiempo, deja la carne sazonada en el frigorífico toda la noche y atempera entre 30 y 45 minutos antes de cocinarla.
• Vigila el dorado de cerca porque el azúcar de la mezcla seca puede quemarse.
• Comprueba tanto la temperatura interior como la facilidad para pinchar la carne antes de dar por terminada la cocción.
• Cuela el líquido y retira la grasa antes de usarlo para humedecer las hebras.
• Añade la salsa poco a poco y reserva parte para servir aparte.

Variaciones

• Sin alcohol: sustituye la cerveza por caldo de pollo o ternera sin sal, como indica la receta.
• Más salsa: mezcla una cantidad mayor de salsa barbacoa con la carne antes de servir.
• Solo con el jugo: omite la salsa y humedece las hebras con líquido de cocción colado y desgrasado.
• Estilo mixto: combina unas cucharadas de líquido de cocción con la cantidad de salsa que prefieras.
• Preparación anticipada: sazona la paleta y déjala reposar en el frigorífico toda la noche antes de cocinarla.

Errores comunes

• Quemar el condimento: vigila la carne mientras se dora, ya que el azúcar de la mezcla puede oscurecerse deprisa.
• Desmenuzarla enseguida: deja reposar el cerdo 30 minutos para que se enfríe lo suficiente y sea más fácil manipularlo.
• Añadir demasiado líquido: incorpora el líquido colado poco a poco hasta que la carne quede humedecida.
• Olvidar reservar condimento: aparta 2 cucharadas de mezcla seca antes de sazonar la pieza.
• Servirla antes de que esté tierna: cocina hasta que se pueda pinchar fácilmente y alcance 90,6 °C en el interior.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente; si se seca, añade un poco de líquido de cocción o salsa.

Preguntas frecuentes