Receta de Capón de Ahuyama o Calabaza

Ingredientes

• 2 medianascalabazas, lavadas
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 227 g (1/2 libra)lomo de res en cubos
• 120 ml (1/2 taza)arroz blanco cocido
• 120 ml (1/2 taza)caldo de carne
• 240 ml (1 taza)salsa de hogao
• 1/2 cucharaditacomino molido
• Una pizcaachiote
• 60 ml (1/4 taza)maíz congelado
• 120 ml (1/2 taza)queso blanco en cubitos
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar las calabazas

   Corta la parte del tallo de cada calabaza. Retira con una cuchara las semillas y la pulpa central y deséchalas. Recorta una rodaja fina de la base de cada una para que se mantenga plana; sazónalas con sal y pimienta.

2. 2

   Cocer las calabazas

   Cuece las calabazas en agua hasta que la pulpa esté tierna. Escúrrelas y resérvalas.

3. 3

   Cocinar la carne

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne y saltéala unos 10 minutos. Incorpora el caldo, el hogao, sal y pimienta, y cocina unos 5 minutos. Agrega el comino y el achiote, y remueve para mezclarlos.

4. 4

   Añadir el relleno

   Incorpora el maíz, el queso y el arroz a la mezcla de carne. Remueve hasta que quede bien combinado.

5. 5

   Precalentar el horno

   Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C.

6. 6

   Rellenar y hornear

   Reparte el relleno entre las calabazas. Ponlas en una bandeja cubierta con papel de aluminio y hornéalas unos 15 minutos. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el capón de ahuyama?

La ahuyama, también llamada calabaza en muchos lugares, se vacía y se rellena para formar un plato que se sirve dentro de su propia cáscara. Esta versión reúne ingredientes habituales en la cocina colombiana, como el hogao, el arroz y el queso blanco.

El relleno combina carne de res con maíz y arroz, mientras el comino y el achiote aportan un fondo especiado. Cocer primero las calabazas ayuda a que la pulpa quede tierna antes del breve horneado final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 34g de proteína, 52g de hidratos y 30g de grasa.

El arroz, el maíz y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la carne de res y el queso concentran buena parte de la proteína. La mantequilla y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras verdes.

Preparar la calabaza

Base plana: corta solo una rodaja fina de la parte inferior para que la calabaza se sostenga sin abrir un agujero en la pared.

Cavidad: retira semillas y pulpa central con cuidado, dejando suficiente grosor para que la calabaza conserve la forma al rellenarla. Sazona el interior antes de cocerla.

El punto de cocción

Agua: cuece las calabazas hasta que la pulpa esté tierna, comprobándolo con la punta de un cuchillo. El método no fija un tiempo porque depende del tamaño y la madurez de cada pieza.

Horno: los 15 minutos finales sirven para calentar el conjunto y unir el relleno con la calabaza. Evita prolongar el horneado si la pulpa ya está muy blanda.

Un relleno bien integrado

Carne: dora y cocina los cubos durante unos 10 minutos antes de añadir el caldo y el hogao; después, deja que la mezcla se cocine unos 5 minutos más.

Arroz y queso: se incorporan al final, junto con el maíz, para repartirlos por el relleno sin cocerlos de más. Remueve lo justo para que queden bien mezclados.

El papel del hogao

El hogao aporta humedad y sabor a la carne junto con el caldo. Como su punto de sal puede variar, prueba la mezcla antes de añadir más sal.

El comino y el achiote se incorporan después de que la carne haya cocido con el hogao. Así quedan distribuidos por todo el relleno.

Cómo servirlo

Sirve cada calabaza caliente, recién salida del horno, para que el queso conserve una textura agradable y el relleno no se enfríe.

Como el plato ya reúne carne, arroz y verduras, puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras verdes para aportar contraste.

Notas y consejos

• Elige calabazas de tamaño parecido para que se cuezan de manera más uniforme.
• Recorta la base en una rodaja muy fina y comprueba que cada calabaza se mantenga estable antes de rellenarla.
• Escurre bien las calabazas después de cocerlas para que el relleno no se vuelva acuoso.
• Prueba la mezcla de carne antes de rellenar y ajusta la sal y la pimienta según el hogao y el caldo.
• Coloca las calabazas con cuidado en la bandeja para conservar su forma durante el horneado.

Variaciones

• Queso fundente: sustituye el queso blanco por otro queso que funda bien y córtalo en dados.
• Más verduras: añade verduras cocidas en dados al relleno junto con el maíz.
• Toque picante: incorpora una pequeña cantidad de guindilla al hogao mientras se cocina la carne.
• Sin carne: cambia la carne por legumbres cocidas y ajusta la cantidad de caldo para mantener un relleno jugoso.

Errores comunes

• Vaciar demasiado la calabaza: deja una pared firme para que no se rompa al rellenarla.
• Cocerla en exceso: retírala cuando la pulpa esté tierna, antes de que pierda la forma.
• No escurrirla bien: elimina el agua de cocción para evitar que el relleno quede aguado.
• Añadir demasiado caldo: incorpora la cantidad indicada y deja que la mezcla se cocine unos 5 minutos.
• Hornearla demasiado: respeta los 15 minutos aproximados y sírvela cuando esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté caliente; también puedes usar el microondas, aunque la calabaza quedará más blanda.

Preguntas frecuentes