Judías pintas y arroz al estilo cajún con salchicha

Ingredientes

• 454 g (1 libra)judías rojas secas
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 340 g (12 onzas)salchicha andouille, u otra salchicha ahumada picante, en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada)
• 1 grandecebolla amarilla, picada
• 1 grandepimiento verde, picado
• 2 tallosapio, picado
• 6 dientesajo, picado
• 3 cucharaditascondimento cajún
• 4 ramitas (o 1 cucharadita seco)tomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 2 cucharaditassalsa Worcestershire
• 1codillo o jarrete de jamón ahumado, o 170 g (6 onzas) de jamón ahumado
• 1,4 l (6 tazas)caldo de pollo
• Al gustoarroz blanco cocido, para servir
• Al gustocebolleta en rodajas y perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Remojar las judías

   Enjuaga las judías en un colador bajo el grifo y desecha las que estén rotas y cualquier resto. Ponlas en un cuenco grande, cúbrelas con agua fría hasta unos 5 cm por encima y déjalas en remojo al menos 8 horas o toda la noche.

2. 2

   Dorar la salchicha

   Calienta el aceite en una olla grande o cazuela de hierro a fuego medio. Añade la salchicha y dórela por ambos lados, unos 5 minutos en total. Pásala a un plato y, cuando se enfríe, guárdala en la nevera mientras se cocinan las judías.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Sin limpiar la olla, vuelve a ponerla al fuego y añade la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Si hace falta, incorpora un poco más de aceite. Cocina unos 6-7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Agrega el condimento cajún y remueve para que cubra las verduras. Escurre las judías y añádelas a la olla junto con el tomillo, el laurel, la salsa Worcestershire, el codillo de jamón y el caldo.

5. 5

   Cocer las judías

   Baja el fuego a medio-bajo y deja que el guiso hierva suavemente, con la tapa puesta pero ligeramente ladeada. Cocina unas 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén tiernas.

6. 6

   Espesar el guiso

   Retira y desecha los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Saca el codillo y resérvalo. Tritura las judías dos o tres veces con una batidora de mano para romper parte de ellas y espesar la salsa.

7. 7

   Desmenuzar el jamón

   Con cuidado, retira y desecha los huesos y la piel del codillo; desmenuza la carne. Devuelve el jamón a la olla junto con la salchicha y cocina a fuego bajo hasta que todo esté bien caliente.

8. 8

   Servir con arroz

   Sirve el guiso con arroz blanco cocido y decóralo con perejil picado y cebolleta en rodajas.

¿Qué son las judías rojas con arroz al estilo cajún?

Este plato de Luisiana combina judías rojas cocidas lentamente con verduras, especias cajún y carne ahumada, y suele servirse con arroz. Es una comida sustanciosa y de sabor profundo, asociada a la cocina de Nueva Orleans.

En esta versión, la salchicha andouille aporta un toque ahumado y especiado, mientras que triturar algunas judías espesa el caldo sin necesidad de añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 572 calorías, 35g de proteína, 62g de hidratos y 22g de grasa.

Las judías y el arroz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la salchicha y el jamón suman proteínas y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras verdes y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La preparación de las judías

Remojo: dejar las judías en agua fría al menos 8 horas ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. Escúrrelas antes de incorporarlas a la olla.

Cocción: el hervor debe ser suave y constante, no fuerte. Empieza a comprobar la textura cuando se acerquen las 2 horas, ya que el tiempo puede variar según las judías.

El sofrito y el condimento

Verduras: la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo forman la base aromática del guiso. Cocínalos hasta que empiecen a ablandarse y remueve con frecuencia para que el ajo no se queme.

Salchicha: dorarla primero desarrolla sabor en la superficie y deja sus jugos en la olla. Aprovecha esos restos al cocinar las verduras.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Triturar: unas pocas pulsaciones con la batidora bastan para romper parte de las judías y espesar el líquido. No hace falta convertir todo el guiso en puré.

Punto: las judías deben estar tiernas antes de triturar. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de caldo o agua caliente.

El jamón ahumado

Codillo o jarrete: aportan sabor al caldo durante la cocción. Deja que se enfríen lo suficiente para poder retirar con cuidado la piel y los huesos antes de desmenuzar la carne.

Alternativa: si usas jamón ahumado en trozos en lugar de una pieza con hueso, añádelo como indica la receta y comprueba el punto de sal antes de servir.

Cuándo está listo y cómo servirlo

Tiempo: calcula unas 2 horas de cocción suave para las judías, además del remojo previo. La señal más útil es que estén tiernas al probarlas.

Acompañamiento: sirve el guiso sobre arroz blanco o junto a él, y termina con cebolleta y perejil. El arroz absorbe parte de la salsa y completa el plato.

Notas y consejos

• Remoja las judías toda la noche para tenerlas listas al día siguiente.
• Corta la salchicha en rodajas de grosor parecido para que se dore de forma uniforme.
• Remueve las verduras a menudo durante el sofrito para evitar que se peguen.
• Mantén el guiso a fuego suave mientras se cocinan las judías.
• Tritura solo unas pocas veces para conservar judías enteras y cierta textura.
• Prueba el guiso antes de servirlo, ya que la salinidad puede variar según la salchicha y el jamón.

Variaciones

• Otra salchicha: usa una salchicha ahumada picante si no encuentras andouille.
• Tomillo seco: sustituye las ramitas por 1 cucharadita de tomillo seco.
• Jamón en trozos: emplea 170 g de jamón ahumado en vez del codillo o jarrete.
• Más verduras: acompaña el guiso con verduras de hoja cocinadas aparte.
• Ajustar el picante: reduce el condimento cajún para un resultado más suave.
• Arroz integral: sírvelo con arroz integral cocido si prefieres esa guarnición.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja las judías en agua fría al menos 8 horas o toda la noche.
• Hervir demasiado fuerte: cocina a fuego medio-bajo para que las judías se ablanden sin deshacerse enseguida.
• Quemar el ajo: remueve con frecuencia y añade el ajo junto con las demás verduras.
• Triturar todo el guiso: da solo dos o tres pulsaciones para espesarlo y conservar textura.
• Dejar huesos en la carne: revisa el codillo con cuidado antes de devolver el jamón a la olla.
• Añadir demasiada sal: prueba el resultado al final, pues la salchicha y el jamón ya pueden aportar bastante.

Cómo conservarla

Guarda el guiso y el arroz por separado en recipientes herméticos en la nevera durante 3-4 días. Recalienta el guiso a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo o agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes