Receta de cebollas para perritos calientes

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro, como de colza o girasol
• 680 g (1½ libras)cebollas blancas o amarillas, peladas y cortadas en aros o medias lunas de 6 mm, o picadas
• 2 dientesajo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón; puede ser mitad dulce y mitad ahumado
• 2,5 ml (½ cucharadita), o más al gustochile en polvo
• 0,3 ml (1/16 de cucharadita)canela molida
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 2 cucharadas colmadasconcentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita), o más al gustoazúcar moreno claro, compactado en la cuchara
• 180 ml (¾ de taza)caldo sin sal o agua
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de guindilla, como Frank’s RedHot
• 22,5 ml (1½ cucharadas), o más al gustovinagre de sidra de manzana

Preparación

1. 1

   Pochar las cebollas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando brille, incorpora la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante unos 8–10 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada. Baja el fuego si hace falta para evitar que se dore demasiado.

2. 2

   Añadir las especias

   Agrega el ajo, el pimentón, el chile en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo constantemente, unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorporar tomate y azúcar

   Añade el concentrado de tomate y el azúcar. Cocina alrededor de 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el tomate se caramelice.

4. 4

   Agregar los líquidos

   Vierte el caldo o el agua y la salsa de guindilla. Remueve y raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados.

5. 5

   Cocer la salsa

   Sube el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor rápido. En cuanto empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy tiernas y casi no quede líquido. Si se evapora demasiado deprisa, añade más caldo o agua según sea necesario.

6. 6

   Añadir el vinagre

   Incorpora el vinagre y cocina 5 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy tiernas y la salsa espesa. Prueba y ajusta con más sal, pimienta, azúcar, vinagre o salsa picante si lo deseas.

7. 7

   Servir o guardar

   Sirve la salsa sobre perritos calientes, hamburguesas, wraps u otros platos. Para guardarla, deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente y pásala a un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es la salsa de cebolla para perritos calientes?

Es un acompañamiento de cebolla cocinada lentamente con tomate, especias y vinagre, asociado a los puestos de perritos calientes de Nueva York. Su perfil combina dulzor, un punto ahumado y acidez.

En esta versión, el concentrado de tomate aporta cuerpo y la salsa picante añade un toque vivo. La cocción prolongada ablanda la cebolla y une los sabores en una salsa espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 47 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la cebolla, el concentrado de tomate y el azúcar; la grasa viene sobre todo del aceite, y la cebolla aporta una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sirve la salsa sobre un perrito caliente y acompáñalo con una ensalada o verduras.

Elegir y cortar la cebolla

La cebolla blanca o amarilla funciona bien en esta preparación. Córtala en aros o medias lunas de unos 6 mm para que conserve algo de forma, o pícala si prefieres una salsa más uniforme.

Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.

El sofrito y las especias

Fuego moderado: cocina las cebollas hasta que estén blandas y apenas doradas, sin dejar que se tuesten; así se mantienen jugosas y no dominan los sabores del tomate y el vinagre.

Aromáticos: el ajo y las especias solo necesitan unos 30 segundos en la sartén para liberar su aroma. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.

Caramelizar el concentrado

Tomate y azúcar: cocínalos juntos durante unos 2 minutos, removiendo, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y se caramelice. Este paso da más profundidad a la salsa.

Raspar el fondo: al añadir el caldo o el agua, despega con la cuchara los restos dorados de la sartén para incorporarlos a la mezcla.

Cómo saber cuándo está lista

Cocción lenta: tras llevar la mezcla a un hervor rápido, baja enseguida el fuego. Durante unos 20 minutos, busca burbujas suaves y remueve de vez en cuando.

Textura: la cebolla debe quedar muy tierna y el líquido casi evaporarse. Al final, el vinagre se cocina 5 minutos más; la salsa terminada debe quedar espesa, pero todavía jugosa.

Ajustar el sabor y servir

Prueba la salsa al final y modifica el equilibrio con sal, pimienta, azúcar, vinagre o salsa picante. Añade estos ajustes poco a poco para no tapar el sabor de la cebolla.

Sírvela caliente o templada sobre perritos calientes. También puede acompañar hamburguesas y wraps, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Mantén el fuego moderado al pochar la cebolla para que se ablande sin dorarse demasiado.
• Remueve sin parar durante el breve paso de las especias para evitar que el ajo se queme.
• Raspa bien el fondo de la sartén al añadir el caldo o el agua.
• Si el líquido se evapora demasiado deprisa, añade un poco más de caldo o agua.
• Prueba la salsa después de incorporar el vinagre y ajusta los condimentos gradualmente.

Variaciones

• Más picante: añade más chile en polvo o salsa de guindilla al gusto.
• Más ahumada: utiliza una proporción mayor de pimentón ahumado.
• Con agua: sustituye el caldo por agua, como permite la receta.
• Con cebolla picada: pícala en vez de cortarla en aros o medias lunas para una textura más uniforme.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: baja el fuego para que quede blanda y apenas dorada.
• Quemar el ajo: remueve constantemente y limita este paso a unos 30 segundos.
• Dejar que se queme el tomate: remueve durante los 2 minutos de cocción con el azúcar.
• Evaporar demasiado líquido: añade más caldo o agua si la sartén se seca antes de que la cebolla esté tierna.
• Añadir demasiado vinagre o picante: prueba primero y ajusta poco a poco al final.

Cómo conservarla

Deja que la salsa se enfríe completamente a temperatura ambiente y guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico. La receta no indica un plazo concreto de conservación.

Preguntas frecuentes