Receta de ternera picada y champiñones al estilo chino

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de sabor neutro, como aceite vegetal o de colza
• 1/2 cebolla roja pequeñacebolla roja, picada fina
• 454 g (1 libra)ternera picada
• 180 ml (3/4 de taza)champiñones, como champiñones blancos o portobello baby, picados finos
• 3 dientes pequeñosajo, picado
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre, rallado
• Al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 60 ml (1/4 de taza)salsa hoisin
• 45 ml (3 cucharadas)miel
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja reducida en sal
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

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   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, bate la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo hasta que estén bien integrados. Reserva.

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   Saltea la ternera

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando brille, añade la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, durante 1-2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora la ternera, salpimienta generosamente y saltéala unos 4 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños con el canto de una cuchara de madera, hasta que esté casi dorada. Añade los champiñones y saltea otros 3-4 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre, añade un poco más de sal y pimienta y cocina, removiendo, alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

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   Añade la salsa

   Vierte en la sartén la salsa reservada y cocina 2 minutos más, hasta que cubra todos los ingredientes y la ternera esté completamente hecha. Retira del fuego, prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Sirve enseguida

   Si quieres, reparte arroz al vapor o fideos cocidos en cuencos y pon encima la ternera con los champiñones. También puedes servirla en hojas de lechuga. Termina con hierbas frescas, semillas de sésamo tostadas o gajos de lima, si te apetece, y sirve de inmediato.

¿Qué es la ternera picada al estilo chino?

Es un salteado rápido de ternera y champiñones ligado con una salsa de inspiración china, dulce, salada y aromática. La receta combina ingredientes habituales de la despensa y se prepara en una sola sartén.

La salsa hoisin, la soja y el aceite de sésamo aportan buena parte de su carácter, mientras que la miel y el vinagre equilibran el conjunto. El resultado es un relleno versátil para arroz, fideos o lechuga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 27g de proteína, 24g de hidratos y 11g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; la miel y las salsas contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite suma grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y elige arroz o fideos según el hambre.

La salsa y sus ingredientes

Salsa hoisin: aporta un sabor intenso y dulzón que se mezcla con la soja para dar profundidad. Batir todos los ingredientes antes de empezar facilita añadirlos de una sola vez.

Jengibre y ajo: se incorporan cuando la carne y los champiñones ya están salteados. Un minuto de cocción basta para que desprendan su aroma sin que se quemen.

Cómo saltear la carne

Sartén caliente: el aceite debe brillar antes de añadir la cebolla. Así empieza a ablandarse enseguida y la carne puede cocinarse a fuego vivo.

Trozos pequeños: desmenuza la ternera con una cuchara mientras se cocina. Esto ayuda a que se dore de forma más uniforme y a que la salsa cubra bien cada bocado.

El punto de los champiñones

Picarlos finos permite que se mezclen con la ternera en lugar de quedar como piezas grandes. Saltéalos durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

Añádelos cuando la carne esté casi dorada para que no pasen demasiado tiempo en la sartén. Al final, la ternera debe estar completamente hecha y los ingredientes cubiertos de salsa.

El equilibrio de la salsa

La miel suaviza el punto salado de la soja y la acidez del vinagre de arroz. La hoisin da cuerpo, y el aceite de sésamo añade un aroma tostado.

La receta recomienda probar al final y ajustar con sal y pimienta. Hazlo con moderación: la salsa de soja y la hoisin ya aportan salinidad.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo al vapor en el fondo del cuenco para recoger la salsa. Los fideos cocidos también funcionan como acompañamiento.

Lechuga: usa hojas firmes como envoltorio para una presentación diferente. Puedes terminar con hierbas frescas, sésamo tostado o lima, tal como sugiere el método.

Notas y consejos

• Prepara y mezcla la salsa antes de encender el fuego para poder añadirla de una vez.
• Pica los champiñones finos para que se integren mejor con la ternera.
• Desmenuza la carne mientras se cocina para evitar trozos grandes.
• Mantén el fuego medio-alto durante el salteado y remueve con frecuencia.
• Prueba la salsa al final antes de añadir más sal, porque la soja y la hoisin ya son saladas.
• Sirve el salteado en cuanto esté listo para disfrutarlo caliente.

Variaciones

• Con arroz: sírvela sobre arroz al vapor para convertirla en un cuenco completo.
• Con fideos: acompáñala con fideos cocidos y mezcla para repartir la salsa.
• En lechuga: úsala como relleno de hojas firmes y sirve enseguida.
• Con lima: añade gajos al servir para aportar un toque fresco y ácido.
• Con hierbas: termina con hierbas frescas picadas justo antes de llevarla a la mesa.
• Con sésamo: espolvorea semillas tostadas al final para añadir un matiz tostado.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne puede cocerse en vez de saltearse; espera a que el aceite brille.
• Trozos grandes de carne: se cocinan de forma desigual; desmenúzala con la cuchara mientras la salteas.
• Ajo demasiado pronto: puede quemarse durante la cocción de la carne; añádelo junto con el jengibre al final del salteado.
• Champiñones en trozos grandes: se mezclan peor con la carne; pícalos finos como indica la receta.
• Salar en exceso: la salsa ya contiene ingredientes salados; prueba el plato antes de ajustar.
• Dejarla reposar demasiado: la salsa y la carne se disfrutan mejor recién hechas; sirve nada más terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes