Salteado fácil de kangkung (espinaca de agua) con ajo tostado

Ingredientes

• 3 cucharadasaceite
• 5dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 2-3 cucharadassalsa de soja
• 2-3 cucharadassalsa de soja
• 1 manojokangkung (espinaca de agua)

Preparación

1. 1

   Lava y separa

   Lava las hojas de kangkung y escúrrelas. Separa las hojas con los tallos finos de los tallos gruesos y amarillentos, y reserva las partes que vayas a usar.

2. 2

   Dora el ajo

   Pon una sartén a fuego bajo, añade el aceite y deja que se caliente durante 1 minuto. Incorpora el ajo laminado y cocínalo hasta que empiece a dorarse ligeramente.

3. 3

   Añade el chile

   Añade las hojuelas de chile y dóralas ligeramente durante 1-2 minutos. Incorpora enseguida la salsa de soja y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 2 minutos.

4. 4

   Cocina el kangkung

   Añade el kangkung y cocínalo a fuego bajo hasta que las hojas se hayan marchitado por completo.

5. 5

   Ajusta la sal

   Prueba y añade sal si hace falta.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve el salteado sobre arroz caliente y acompáñalo con tus platos de curry favoritos.

¿Qué es el kangkung salteado?

El kangkung, también llamado espinaca de agua, es una verdura de hojas y tallos tiernos muy utilizada en cocinas del sur y sudeste asiático. En esta versión se saltea con ajo y salsa de soja para conseguir un acompañamiento sabroso en poco tiempo.

La receta se presenta dentro de una comida de inspiración ceilandesa, con arroz y curry. El ajo dorado y el breve cocinado de las hojas dan carácter sin ocultar su sabor vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 212 calorías, 5g de proteína, 10g de hidratos y 17g de grasa.

La grasa procede principalmente del aceite, mientras que el kangkung y la salsa de soja aportan la mayor parte de los hidratos; el aporte de proteínas es modesto. Para completar el plato, sírvelo con arroz y una fuente de proteína que encaje con el resto de la comida.

Elige las partes tiernas

Hojas y tallos finos: son las partes que se cocinan con más facilidad y quedan tiernas al marchitarse.

Tallos gruesos o amarillentos: la receta indica separarlos de las hojas y los tallos finos. Así, el salteado queda más uniforme.

Dora el ajo con cuidado

A fuego bajo: el ajo laminado debe tomar un ligero color, no oscurecerse demasiado. Mantener el calor moderado ayuda a evitar un sabor amargo.

Chile y soja: añade las hojuelas de chile antes de la salsa y deja que se doren ligeramente durante 1-2 minutos. Después, la salsa de soja hierve suavemente durante 2 minutos.

Busca hojas marchitas

El punto indicado es que las hojas se hayan marchitado por completo. Remueve mientras se cocinan para que entren en contacto con el aceite y la salsa.

El kangkung reduce mucho su volumen al cocinarse, por lo que conviene vigilarlo de cerca y retirarlo del fuego cuando las hojas estén marchitas.

Controla la sal al final

La salsa de soja ya aporta salinidad, así que prueba el plato antes de añadir más. La receta deja el ajuste de sal como opcional.

La cantidad de salsa de soja figura dos veces en la lista original. Comprueba el sabor antes de incorporar sal adicional.

Sírvelo con arroz y curry

El acompañamiento sugerido es arroz caliente, junto con tus platos de curry favoritos. El arroz recoge la salsa y completa una comida sencilla.

Sirve el kangkung recién hecho para disfrutarlo cuando las hojas están tiernas y el ajo conserva su aroma.

Notas y consejos

• Escurre bien el kangkung después de lavarlo para que no añada agua a la sartén.
• Corta el ajo en láminas finas para que se dore de forma más uniforme.
• Mantén el fuego bajo mientras doras el ajo.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la soja ya es salada.
• Ten preparado el kangkung antes de empezar a cocinar el ajo.

Variaciones

• Más picante: añade más hojuelas de chile al dorar.
• Menos salado: empieza con la cantidad menor de salsa de soja y ajusta al gusto.
• Con otras hojas: sustituye el kangkung por una verdura de hoja tierna, ajustando el cocinado a su textura.
• Con más ajo: corta en láminas un diente adicional y dóralo con cuidado.
• Comida completa: sirve el salteado con arroz y un curry de tu elección.

Errores comunes

• Ajo demasiado oscuro: mantenlo a fuego bajo y retíralo del calor si empieza a tostarse en exceso.
• Hojas empapadas: escúrrelas bien después de lavarlas antes de añadirlas a la sartén.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el punto de la salsa de soja.
• Cocción irregular: separa los tallos gruesos de las hojas y los tallos finos, como indica la receta.
• Dejar que se pase: retira el kangkung cuando las hojas se hayan marchitado por completo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego bajo, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes