Col asada al miso

Ingredientes

• 2 unidadescoles Hispi
• 15 mlaceite de sésamo
• 30 mlmiso
• 45 mltahini
• 30 mlsalsa de soja
• 2 cmjengibre
• 30 mlmirin
• 1 puñadosemillas de sésamo
• 1 puñadocilantro

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Marcar la col

   Calienta una plancha y prepara las coles: retira las hojas exteriores y corta cada una por la mitad y luego en cuartos. Pincela los cuartos con aceite de sésamo. Cuando la plancha esté caliente, márcalos en tandas de dos hasta que queden bien tostados. Dales la vuelta a mitad de la cocción y pincela cada lado con un poco más de aceite.

3. 3

   Asar en el horno

   Cuando estén marcados, coloca todos los trozos de col en una bandeja de horno y ásalos suavemente durante 8 minutos.

4. 4

   Preparar el aliño

   Mezcla el miso, el tahini, la salsa de soja, el jengibre rallado y el mirin con un chorrito de agua.

5. 5

   Aderezar y servir

   Separa las hojas y los tallos del cilantro. Reparte la col en los platos y rocíala con el aliño de miso. Termina con las semillas de sésamo y las hojas de cilantro.

¿Qué es la col asada al miso?

Es un acompañamiento de col tostada servido con un aliño de inspiración japonesa que combina miso, soja, mirin y jengibre con tahini. El miso aporta un sabor salado y profundo, mientras que el tahini suaviza el conjunto y le da cuerpo.

Esta versión funciona porque la plancha dora la superficie antes de que el horno termine de ablandar la col. Así se consigue un contraste entre las zonas tostadas y el centro tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 232 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

La col aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el tahini, el aceite de sésamo y las semillas concentran buena parte de la grasa. El miso y la soja aportan algo de proteína, además de bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína sencilla.

Elegir y preparar la col

Col Hispi: su forma alargada y sus hojas compactas permiten cortar piezas que mantienen bien la estructura durante la cocción. Retira las hojas exteriores antes de dividirla en cuartos.

Aceite de sésamo: pincela los trozos para favorecer el dorado y aportar aroma. Añade un poco más al darles la vuelta, como indica el método.

Marcar antes de hornear

Plancha caliente: espera a que esté bien caliente antes de colocar la col para que se tueste en lugar de cocerse lentamente. Cocina los trozos en tandas de dos, sin amontonarlos.

Dorado: deja que cada cara se marque antes de girar los trozos. El horno solo necesita 8 minutos después; comprueba que la col se ha ablandado sin perder toda su firmeza.

Conseguir un aliño cremoso

Mezcla base: integra el miso, el tahini, la salsa de soja, el jengibre rallado y el mirin antes de añadir agua. Remueve hasta que no queden grumos de tahini o miso.

Textura: incorpora el agua poco a poco, solo hasta que el aliño se pueda rociar sobre la col. El tahini puede espesarse al mezclarse con los ingredientes líquidos, así que ajusta la consistencia al final.

Terminar con los acompañamientos

Sésamo: espolvoréalo justo antes de servir para que conserve su textura y su sabor tostado.

Cilantro: utiliza las hojas para rematar el plato; el método separa también los tallos, aunque solo indica añadir las hojas. Sirve la col recién aliñada para disfrutar mejor del contraste de texturas.

Cómo servirla

Esta col puede acompañar arroz, fideos o un plato principal de tofu, pescado o pollo. El aliño es intenso y sabroso, por lo que combina bien con bases sencillas.

Si la presentas como parte de una comida completa, sirve el aliño sobre la col y deja cualquier extra aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Corta los cuartos con un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Pincela la col en lugar de verter el aceite directamente sobre la plancha.
• Marca los trozos en tandas de dos para dejar espacio entre ellos.
• Ralla el jengibre fino para que se reparta mejor por el aliño.
• Añade el agua al aliño poco a poco para controlar su espesor.
• Reserva el sésamo y las hojas de cilantro para el momento de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco de ralladura de limón al aliño.
• Con picante: incorpora una pizca de guindilla al mezclar la salsa.
• Con otras coles: utiliza cuartos de col puntiaguda o de col común y ajusta la cocción según su grosor.
• Con cacahuete: cambia las semillas de sésamo por cacahuetes picados para aportar otro toque crujiente.
• Acompañamiento completo: sirve la col sobre arroz cocido para convertirla en un plato más contundente.

Errores comunes

• Plancha fría: la col se ablanda antes de dorarse; espera a que la plancha esté caliente.
• Tandas demasiado grandes: los trozos pierden contacto con la superficie; cocina solo dos a la vez.
• Aliño demasiado espeso: cuesta repartirlo; añade agua poco a poco hasta que se pueda rociar.
• Exceso de horno: la col puede perder firmeza; comprueba su textura al terminar los 8 minutos.
• Aliñar con demasiada antelación: el acabado crujiente se resiente; añade la salsa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la col y el aliño por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la col en el horno o en una sartén hasta que esté caliente y añade el aliño y los acabados después.

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