Pollo Manchurian chino estilo restaurante

Ingredientes

• 700 gpollo deshuesado, cortado en dados
• 2 cucharadasharina
• 1huevo batido
• 1/2 cucharaditapimienta molida
• al gustosal
• cantidad suficiente para freír; 4 cucharadas para la salsaaceite
• 1 cucharaditajengibre picado
• 1 cucharaditaajo picado
• 1 manojocebolletas, limpias y cortadas, con parte reservada para decorar
• 1/2 taza (120 ml); para una salsa más abundante, hasta 1 taza (240 ml)caldo de pollo, preparado con 1/2 pastilla de caldo (o 1 pastilla para más cantidad)
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasharina de maíz
• 1 cucharaditaazúcar
• 2 cucharaditasvinagre
• 1/2 taza (120 ml)agua tibia

Preparación

1. 1

   Seca el pollo

   Lava los dados de pollo, escúrrelos y sécalos bien con papel de cocina.

2. 2

   Prepara el rebozado

   Mezcla en un bol la harina, la sal, la pimienta y el huevo batido. Añade el pollo y remueve hasta cubrir bien cada trozo.

3. 3

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, pon una sartén honda a fuego medio y calienta en ella el aceite para freír.

4. 4

   Comprueba el aceite

   Echa una pequeña porción de rebozado en el aceite. Si sube a la superficie, chisporrotea y se expande, está a la temperatura adecuada.

5. 5

   Mantén el calor

   Ajusta el fuego hacia arriba o hacia abajo durante la fritura para mantener estable la temperatura del aceite.

6. 6

   Fríe por tandas

   Fríe el pollo rebozado en tandas pequeñas, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta antes de echarla al aceite.

7. 7

   Dora el pollo

   Fríe las piezas hasta que tengan un tono dorado intenso, sin esperar a que queden marrón oscuro.

8. 8

   Escurre el exceso

   Pasa el pollo frito a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

9. 9

   Elige una sartén

   Usa una sartén amplia para preparar la salsa, ya que después tendrá que contener también todo el pollo.

10. 10

    Sofríe los aromáticos

    Vierte las 4 cucharadas de aceite en la sartén. Añade el jengibre, el ajo y la mitad de las cebolletas; cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio.

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    Cuece la salsa

    Baja el fuego y agrega la salsa de soja, el caldo, el azúcar, la pimienta y sal al gusto. Deja que hierva suavemente a fuego muy bajo durante 3 minutos, o hasta que espese un poco.

12. 12

    Disuelve la harina

    Disuelve la harina de maíz en 1/2 taza de agua tibia. Si quedan grumos, cuela la mezcla y añádela a la salsa.

13. 13

    Espesa y prueba

    Remueve y cocina durante 2 minutos, hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta.

14. 14

    Incorpora el pollo

    Añade el pollo a la salsa, mezcla para cubrirlo y cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos.

15. 15

    Termina y sirve

    Decora con las cebolletas reservadas y retira la sartén del fuego. Añade 1 cucharadita de vinagre, remueve y sirve caliente.

¿Qué es el pollo Manchurian?

El pollo Manchurian pertenece a la cocina indo-china, una tradición culinaria desarrollada en India que combina técnicas e ingredientes chinos con sabores populares en el subcontinente. Suele servirse como entrante o como plato principal con arroz.

Esta versión fríe el pollo rebozado y luego lo cubre con una salsa de soja, caldo, jengibre y ajo. El resultado combina trozos dorados con una salsa ligada y aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 39g de proteína, 19g de hidratos y 37g de grasa.

En cada ración, el pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina del rebozado y la harina de maíz contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de fritura y el de la salsa son la principal fuente de grasa, y servirlo con una ración moderada de arroz y verduras ayuda a equilibrar el plato.

Un rebozado sencillo

Rebozado: el huevo y la harina forman una capa ligera alrededor del pollo. Mezcla hasta que no queden zonas descubiertas para que las piezas se frían de manera uniforme.

Secado: retirar la humedad superficial del pollo ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y reduce las salpicaduras al freír.

Controla la fritura

Temperatura: la prueba con una pizca de rebozado permite comprobar que el aceite está listo antes de añadir el pollo. Si se dora enseguida, baja el fuego; si apenas chisporrotea, espera a que el aceite se caliente más.

Tandas: fríe pocas piezas cada vez para que la temperatura no caiga demasiado y para que el pollo tenga espacio. Sácalas cuando estén doradas y escúrrelas sobre papel de cocina.

Cómo conseguir una salsa ligada

Base aromática: el jengibre, el ajo y parte de las cebolletas se cocinan primero en el aceite para perfumar la salsa. No dejes que el ajo se queme, porque puede aportar un sabor amargo.

Harina de maíz: disuélvela bien en agua tibia antes de incorporarla. Añade la mezcla a la salsa mientras remueves y deja que se cocine los 2 minutos indicados para que espese.

El punto del pollo y la salsa

Pollo: la receta indica un color dorado intenso en la fritura y después unos minutos de cocción suave en la salsa. Al servir, comprueba que el pollo esté bien cocinado por dentro.

Salsa: debe quedar lo bastante espesa para cubrir los trozos, pero aún fluida. Si se reduce demasiado, el caldo adicional indicado en la receta permite hacer más salsa.

Termina con vinagre y cebolleta

Vinagre: se incorpora al final, fuera del fuego, para conservar su toque ácido y equilibrar el sabor salado de la soja. La lista indica 2 cucharaditas en total, aunque el método especifica añadir 1 cucharadita al terminar.

Cebolleta: una parte se cocina en la salsa y el resto se reserva para decorar. Añadirla justo antes de servir mantiene su sabor fresco y su color.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco absorbe bien la salsa y convierte el pollo en una comida completa. También puedes servirlo con fideos, tal como sugiere la descripción de la receta.

Acompañamiento: unas verduras salteadas o cocidas al vapor aportan contraste y completan el plato sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a freír, porque después los pasos avanzan con rapidez.
• Corta los dados de pollo de tamaño parecido para que se frían de forma más uniforme.
• Mantén el aceite a temperatura media y ajústala entre tandas si es necesario.
• Disuelve la harina de maíz en agua antes de añadirla para evitar grumos en la salsa.
• Reserva parte de las cebolletas frescas para decorar justo antes de servir.
• Prueba la salsa antes de incorporar el pollo y corrige la sal o la pimienta según haga falta.

Variaciones

• Más salsa: prepara el caldo con 1 taza de agua y 1 pastilla de caldo, como indica la receta.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz blanco para aprovechar toda la salsa.
• Con fideos: acompáñalo con fideos cocidos para una presentación distinta.
• Más cebolleta: añade una cantidad generosa de la parte reservada al final para un sabor más fresco.
• Toque ácido: ajusta el vinagre al gusto al terminar, respetando la cantidad indicada en la receta.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien después de lavarlo para que el rebozado se adhiera mejor.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas pequeñas para que el aceite conserve una temperatura estable.
• Aceite demasiado caliente: baja el fuego si el rebozado se oscurece deprisa antes de que el pollo esté cocinado.
• Grumos en la salsa: disuelve la harina de maíz por completo en el agua antes de incorporarla.
• Salsa demasiado espesa: añade más caldo si quieres una salsa más abundante o menos reducida.
• Cebolleta pasada: reserva la parte de guarnición y añádela al final, fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente al mezclarse con la salsa.

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