Gambas para pelar y comer

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)sal kosher
• 22,5 ml (1½ cucharadas)azúcar granulado
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)bicarbonato sódico
• 680 g (1½ libras)gambas crudas extragrandes, desvenadas y con cáscara y cola
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas), al gustocondimento Old Bay

Preparación

1. 1

   Preparar la salmuera

   Vierte 590 ml (2½ tazas) de agua fría filtrada en un bol grande. Añade la sal kosher, el azúcar y el bicarbonato, y bate enérgicamente durante unos 1½ minutos, hasta que se integren y el agua quede clara.

2. 2

   Dejar en salmuera

   Pon las gambas limpias en la salmuera y añade 470 ml (2 tazas) de hielo. Tapa el bol y déjalo en la nevera entre 20 y 45 minutos, removiendo una o dos veces.

3. 3

   Calentar horno y bandeja

   Coloca la rejilla en el centro del horno y pon encima una bandeja grande con borde. Cierra el horno y precaliéntalo, con la bandeja dentro, a 220 °C (425 °F).

4. 4

   Aliñar las gambas

   Saca las gambas de la salmuera y sécalas muy bien. Ponlas en un bol grande, añade el aceite y remueve con las manos o una cuchara para cubrirlas. Espolvorea el Old Bay y vuelve a mezclar.

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   Asar las gambas

   Retira con cuidado la bandeja caliente y colócala sobre una rejilla. Vuelca las gambas encima y distribúyelas rápidamente en una sola capa, con espacio entre ellas. Ásalas de 4 a 8 minutos, hasta que estén hechas: deben verse rosadas y estar firmes pero no duras, formando una C o una U. Si se cierran formando una O, se han pasado.

6. 6

   Enfriar si se desea

   Para servirlas frías, pasa las gambas asadas enseguida a una bolsa resellable y expulsa el máximo de aire antes de cerrarla. Sumerge la bolsa en un bol grande con agua y hielo, y deja que se enfríe en la nevera al menos 30 minutos; pon un plato encima si hace falta para mantenerla sumergida.

7. 7

   Servir y pelar

   Pasa las gambas a una fuente y sírvelas con gajos de limón, perejil fresco y salsa cóctel u otra salsa para marisco.

¿Qué son las gambas para pelar y comer?

Es una forma informal de servir gambas cocinadas con la cáscara puesta, para que cada comensal las pele justo antes de comerlas. La preparación recuerda a los platos de marisco populares en Estados Unidos, donde los condimentos intensos y las salsas para mojar acompañan a menudo al marisco.

En esta versión, la salmuera breve y el asado sobre una bandeja precalentada buscan gambas sabrosas y jugosas con una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 82 calorías, 0g de proteína, 5g de hidratos y 7g de grasa.

Según la información nutricional facilitada, esta receta aporta sobre todo grasa del aceite y carbohidratos del azúcar y el condimento; la cantidad de proteína indicada es muy baja. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con verduras o una ensalada.

La salmuera breve

Sal, azúcar y bicarbonato: se disuelven en agua fría para sazonar las gambas antes de asarlas. Sigue el intervalo indicado y remueve una o dos veces para que queden en contacto con la salmuera.

Frío: el hielo y la nevera mantienen fría la mezcla mientras reposan las gambas. Antes de aliñarlas, sécalas a conciencia para que el aceite y el condimento se adhieran mejor.

El condimento y el aceite

Old Bay: su mezcla especiada aporta el perfil de sabor característico de esta receta. La cantidad indicada es orientativa y se ajusta al gusto.

Aceite de oliva: ayuda a repartir el condimento por la superficie de las gambas. Mézclalas bien en el bol antes de espolvorear la mezcla de especias.

La bandeja bien caliente

Precalentar la bandeja dentro del horno, a 220 °C, permite empezar a asar en cuanto las gambas la tocan. Usa guantes de horno y ten cuidado al sacarla, porque estará muy caliente.

Una sola capa: distribuye las gambas rápidamente y deja algo de espacio entre ellas. Si quedan amontonadas, el calor no llegará de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto

Empieza a comprobarlas a los 4 minutos, ya que el tiempo indicado puede variar según su tamaño y el horno. Están listas cuando se ven rosadas, firmes al tacto y curvadas en forma de C o U.

Si se encogen y forman una O, se han cocinado demasiado. Retíralas en cuanto alcancen el punto para evitar que sigan endureciéndose.

Servirlas calientes o frías

Puedes llevarlas a la mesa recién asadas, con gajos de limón y una salsa para mojar. El perejil fresco añade un toque aromático al servir.

Para una presentación fría, sigue el enfriado en bolsa y baño de hielo descrito en la receta. Sirve las gambas frías con salsa cóctel u otra salsa de marisco.

Una comida para compartir

Pon una fuente amplia en el centro de la mesa y acompaña las gambas con la salsa elegida. También puedes servirlas con una ensalada o verduras para completar el plato.

Como se comen con las manos, prepara un cuenco para las cáscaras y servilletas para los comensales.

Notas y consejos

• Sécalas muy bien después de la salmuera para que el aliño no resbale.
• Prepara el Old Bay y el aceite antes de sacar la bandeja caliente del horno.
• Deja espacio entre las gambas para que se asen de manera uniforme.
• Comprueba el punto desde los 4 minutos, especialmente si las gambas son pequeñas.
• Sirve un cuenco para las cáscaras junto a la fuente.

Variaciones

• Más limón: añade más gajos en la fuente para exprimirlos sobre las gambas al servir.
• Salsa picante: ofrece una salsa de marisco más picante junto a la salsa cóctel.
• Toque de hierbas: sirve con perejil fresco, como sugiere el método.
• Versión fría: enfría las gambas en la bolsa dentro del baño de hielo durante al menos 30 minutos.
• Menos especias: usa 2 cucharaditas de Old Bay para un sabor más suave.

Errores comunes

• Salmuera demasiado larga: no superes los 45 minutos indicados.
• Gambas húmedas: sécalas a fondo antes de añadir el aceite.
• Bandeja fría: precaliéntala dentro del horno para seguir el método.
• Gambas amontonadas: repártelas en una sola capa con espacio entre ellas.
• Asado excesivo: retíralas cuando estén rosadas y formen una C o una U, no una O.

Cómo conservarla

Guarda las gambas cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Para servirlas calientes, recaliéntalas brevemente hasta que estén bien calientes; un recalentado prolongado puede dejarlas duras.

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