Lahanorizo, receta griega de col y arroz

Ingredientes

• 80 ml, más un poco para rociaraceite de oliva
• 1/2cebolla amarilla mediana, picada en dados
• 1puerro, solo la parte blanca, cortado a lo largo y después en medias lunas
• 1 dienteajo, cortado en láminas
• 140 garroz de grano medio o redondo, enjuagado
• 1 cabeza medianacol verde, cortada en trozos
• 950 mlagua
• 10 g, más un poco para espolvoreareneldo fresco
• el zumo de 1limón
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 4cebolletas, parte blanca y verde en rodajas

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla y el puerro durante unos 3–5 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocínalo 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

2. 2

   Cuece col y arroz

   Incorpora la col y cocínala entre 5 y 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada. Añade el arroz y el agua, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que el arroz y la col estén hechos. Remueve con frecuencia para que el arroz no se pegue al fondo; si la mezcla se seca demasiado, añade un poco de agua hirviendo.

3. 3

   Añade el eneldo

   Incorpora el eneldo, vuelve a tapar y cocina 3–5 minutos más.

4. 4

   Termina y sirve

   Añade el zumo de limón y salpimienta. Mezcla las cebolletas en rodajas y sirve.

¿Qué es el lahanorizo?

El lahanorizo es un plato griego cuyo nombre combina las palabras para col y arroz. Se cocina todo en la misma olla, de modo que el arroz absorbe el líquido y los sabores de las verduras.

Esta versión suma puerro, cebolla y ajo como base aromática, mientras que el eneldo y el limón aportan un final fresco a una preparación casera y sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 5g de proteína, 38g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa, mientras que la col y las demás verduras contribuyen con cantidades más pequeñas de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína, como legumbres o yogur, y verduras frescas.

La base de verduras

Cebolla y puerro: cocínalos hasta que se ablanden antes de incorporar el resto; así forman una base dulce y aromática.

Ajo: se añade después y se cocina unos 5 minutos, removiendo con regularidad para que se integre sin quemarse.

La col y el arroz

Col: dale entre 5 y 10 minutos en la olla, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y algo caramelizada.

Arroz: al ser de grano medio o redondo, queda tierno y ligado con la col. Enjuagarlo antes de cocinarlo forma parte de la preparación indicada.

Controla la cocción

Una vez añadidos el arroz y el agua, mantén la olla tapada y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Remueve a menudo para evitar que el arroz se agarre al fondo.

El punto se reconoce cuando el arroz y la col están cocidos. Si el líquido se consume demasiado antes de llegar a ese punto, añade agua hirviendo.

El toque final

Eneldo: añádelo hacia el final y cocina otros 3–5 minutos con la tapa puesta para que su sabor se incorpore al conjunto.

Limón y cebolleta: el zumo se mezcla con la sal y la pimienta, y las cebolletas se incorporan justo antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con un poco más de eneldo y un chorrito de aceite de oliva si te apetece. Puede servirse como plato principal o como acompañamiento.

Para completar la comida, acompáñalo con una fuente de verduras frescas o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta la col en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve con frecuencia durante la cocción para evitar que el arroz se pegue.
• Ten agua hirviendo a mano por si la olla se seca antes de que el arroz esté tierno.
• Añade el eneldo al final, tal como indica el método, para conservar su carácter fresco.
• Prueba el punto de sal y pimienta después de incorporar el limón.

Variaciones

• Más limón: sirve con una rodaja adicional para que cada persona ajuste el punto cítrico.
• Eneldo extra: espolvorea más eneldo fresco al servir.
• Más cebolleta: reserva parte de las cebolletas para añadirlas por encima al final.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al gusto al servir.
• Acompañamiento: sírvelo junto a legumbres cocidas para una comida más completa.

Errores comunes

• Remover poco: el arroz puede pegarse al fondo; remueve a menudo mientras se cocina.
• Dejar que se seque: si el arroz aún no está hecho, añade un poco de agua hirviendo.
• Apresurar la col: espera a que esté blanda y ligeramente caramelizada antes de añadir el arroz.
• Quemar el ajo: remueve con regularidad durante sus 5 minutos de cocción.
• Añadir pronto el eneldo: incorpóralo en la fase final y cocínalo solo 3–5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una olla o en el microondas; si el arroz está muy compacto, añade un chorrito de agua y remueve.

Preguntas frecuentes