Rollatini de berenjena

Ingredientes

• 2 grandesberenjenas
• 30 gsal kosher
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 480 ml (2 tazas)queso ricotta
• 1huevo batido
• 50 g (½ taza)queso parmesano rallado
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• 1 cucharadaralladura de limón
• ¼ cucharaditacopos de guindilla triturados
• ½ cucharaditasal kosher
• ¼ cucharaditapimienta negra
• 45 g (⅓ taza)piñones tostados
• 15 hojasalbahaca fresca picada
• 480 ml (2 tazas)salsa de tomate sencilla
• 794 g (28 oz)tomates enteros San Marzano D.O.P., si es posible
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 40 g (¼ taza)cebolla en dados
• 6 dientesajo picado
• ½ cucharaditaorégano seco
• ½ cucharaditasal kosher
• ¼ cucharaditapimienta negra
• una pizcacopos de guindilla triturados

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C. También puedes usar una parrilla, una plancha o una sartén de hierro; si vas a usar la parrilla, caliéntala ahora.

2. 2

   Sala la berenjena

   Corta las berenjenas a lo largo y espolvorea sal generosamente por ambos lados. Déjalas escurrir sobre una rejilla colocada encima de una bandeja durante 15–30 minutos para que suelten humedad. Aclara la sal y sécalas con un paño.

3. 3

   Dora las láminas

   Pincela ambos lados de la berenjena con aceite de oliva. Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto y cocina las láminas 4 minutos por lado, hasta que estén blandas y tiernas. Pásalas a una bandeja o plato y cúbrelas con un paño para que sigan ablandándose con el vapor.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Mientras la berenjena reposa, pon en un bol grande todos los ingredientes del relleno y remueve hasta integrarlos.

5. 5

   Enrolla y coloca

   Extiende 240 ml (1 taza) de salsa en una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Pon unos 22 ml (1½ cucharadas) de relleno en el extremo de una lámina de berenjena y enróllala. Colócala en la fuente con la unión hacia abajo y repite con las demás láminas y el relleno. Vierte por encima los 240 ml (1 taza) de salsa restantes.

6. 6

   Hornea el rollatini

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.

7. 7

   Termina y sirve

   Decora con piñones y albahaca fresca, y sirve.

8. 8

   Machaca los tomates

   Para preparar la salsa sencilla, aplasta suavemente los tomates y resérvalos, conservando también el puré de la lata. Si lo prefieres, puedes usar tomates ya triturados.

9. 9

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano o una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y cocina unos 2 minutos, removiendo.

10. 10

    Cuece la salsa

    Añade los tomates con su puré, la sal, la pimienta y el orégano; incorpora también la guindilla si la usas. Lleva a fuego lento y cocina 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, prueba y ajusta la sal y la pimienta, y deja reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.

¿Qué es el rollatini de berenjena?

El rollatini es un plato de inspiración italiana muy popular en la cocina italoamericana: láminas de berenjena se rellenan, se enrollan y se hornean con salsa. Esta versión combina ricotta, parmesano, ajo, hierbas y limón para un interior cremoso y aromático.

La salsa de tomate sencilla aporta acidez y humedad, mientras que los piñones tostados y la albahaca añaden contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 644 calorías, 25g de proteína, 31g de hidratos y 50g de grasa.

La berenjena y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ricotta y el huevo contribuyen con proteína. La ricotta, el parmesano, el aceite y los piñones concentran buena parte de la grasa; acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

Preparar la berenjena

Salado: dejar las láminas sobre una rejilla durante 15–30 minutos ayuda a que pierdan parte de su humedad antes de cocinarlas. Después, acláralas y sécalas bien para retirar la sal superficial.

Corte: procura que las láminas sean longitudinales y de grosor uniforme; así resultará más fácil dorarlas y enrollarlas.

Dorar antes de rellenar

Calor: cocina las láminas a fuego medio-alto durante 4 minutos por lado, hasta que estén blandas y flexibles. Si están firmes, pueden romperse al enrollarlas.

Reposo: cubrirlas con un paño mientras preparas el relleno permite que el vapor las ablande un poco más.

Un relleno cremoso

Ricotta y huevo: la ricotta forma la base suave del relleno y el huevo ayuda a que se mantenga unido durante el horneado. El parmesano añade un sabor más intenso.

Aromáticos: el ajo, el perejil, la ralladura de limón y los copos de guindilla sazonan la mezcla; remueve hasta repartirlos de forma uniforme.

Cómo enrollar y hornear

Montaje: coloca el relleno en un extremo de cada lámina y enróllala sin apretar en exceso. Pon cada rollo con la unión hacia abajo para que conserve su forma.

Horneado: cubrir la fuente con papel de aluminio ayuda a que la berenjena termine de ablandarse con la salsa. Está lista cuando se nota tierna al pincharla.

La salsa de tomate

Base: aplasta los tomates y conserva el puré de la lata para que la salsa tenga cuerpo. La cebolla se cocina hasta quedar transparente antes de añadir el ajo.

Reducción: cuece la mezcla a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final, prueba y ajusta el punto de sal y pimienta y la consistencia.

Con qué acompañarlo

Sirve el rollatini recién horneado con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida. Un poco de pan puede servir para aprovechar la salsa de tomate.

Añade los piñones tostados y la albahaca justo antes de llevarlo a la mesa para conservar su textura y frescura.

Notas y consejos

• Deja que la berenjena escurra sobre una rejilla para que la humedad pueda salir.
• Seca bien las láminas después de aclararlas para que el aceite se adhiera mejor.
• Dora las láminas hasta que estén flexibles antes de intentar enrollarlas.
• Coloca los rollos con la unión hacia abajo para que no se abran.
• Comprueba la sal de la salsa al final de la cocción, antes de servir.
• Reserva la albahaca y los piñones para añadirlos justo al terminar.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte del perejil por albahaca picada en el relleno.
• Toque picante: añade un poco más de copos de guindilla a la salsa.
• Sin piñones: omítelos si prefieres servir el plato sin frutos secos.
• Salsa suave: tritura los tomates antes de incorporarlos al cazo.
• Parmesano extra: espolvorea un poco más por encima antes de hornear.

Errores comunes

• Láminas demasiado gruesas: córtalas finas y uniformes para que se puedan enrollar.
• Sal sin aclarar: enjuaga y seca la berenjena después del reposo para evitar un resultado demasiado salado.
• Berenjena poco hecha: cocínala hasta que esté flexible antes de añadir el relleno.
• Relleno excesivo: usa unos 22 ml por lámina para poder cerrar bien el rollo.
• Unión hacia arriba: coloca los rollos con la costura hacia abajo para que se mantengan cerrados.
• Salsa sin reducir: déjala cocer hasta que tenga la consistencia deseada y ajusta el sazón al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno, cubiertas, hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas en porciones.

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