Tacos de Pescado Rebozado con Cerveza

Ingredientes

• 907 gbacalao o abadejo sin piel ni espinas, cortado en tiras de unos 7,5 × 5 cm
• 1,25 mlsal, ajustar al gusto
• 1,25 mlpimienta negra recién molida, ajustar al gusto
• 156 gharina de trigo
• 32 gmaicena
• 5 mllevadura química
• 2,5–5 mlcondimento para pescado, como Old Bay o Seafood Magic
• 2,5 mlsal sazonada
• 2,5 mlpimentón
• 1,25 mlajo en polvo o ajo granulado
• 1,25 mlcebolla en polvo
• 1 grandehuevo, batido
• 240 mlcerveza
• 240 mlcrema mexicana o crema agria
• 45 mlzumo de lima
• 30 mlmayonesa
• 15 gcilantro picado
• 5 mlsal de ajo
• 1,25 mlcebolla en polvo
• 950–1420 mlaceite vegetal para freír
• 8 tortillas de unos 20 cmtortillas de harina o maíz, calientes
• al gustoingredientes variados para servir: col de Saboya rallada, col lombarda o lechuga rallada, tomates cherry en dados, aguacate, rodajas de jalapeño, cebolla roja y queso fresco

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una olla profunda o una cazuela de hierro y caliéntalo a 185–188 °C.

2. 2

   Seca el pescado

   Enjuaga los filetes de bacalao y sécalos bien. Sazónalos ligeramente por todos los lados con sal y pimienta negra, y resérvalos.

3. 3

   Mezcla los ingredientes secos

   En un bol poco profundo, mezcla con unas varillas la harina, la maicena, la levadura química, el condimento para pescado, la sal sazonada, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Aparta 80 ml de esta mezcla en otro recipiente poco profundo.

4. 4

   Prepara el rebozado

   Bate el huevo y la cerveza con el resto de los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Reboza el pescado

   Pasa cada tira primero por la mezcla seca reservada y después por el rebozado. Deja escurrir el exceso y baja cada pieza con cuidado al aceite.

6. 6

   Fríe por tandas

   Fríe el pescado en tandas durante 6–8 minutos en total, dándole la vuelta cuando haga falta, hasta que quede bien dorado. Ten cerca una bandeja o fuente con papel de cocina para escurrirlo. Al sacarlo del aceite, espolvoréalo enseguida con un poco más de sal sazonada.

7. 7

   Monta los tacos

   Pon dos trozos de pescado en cada tortilla. Añade col de Saboya o lechuga rallada y un hilo de crema de cilantro y lima; termina con tomate, aguacate, jalapeño, cebolla roja y queso fresco, o con los ingredientes para tacos que prefieras.

8. 8

   Prepara la crema

   En un bol mediano, bate la crema, el zumo de lima, la mayonesa, el cilantro, la sal de ajo y la cebolla en polvo. Tapa y mantén la crema refrigerada hasta servir; puedes prepararla hasta un día antes.

¿Qué son los tacos de pescado rebozado?

Los tacos de pescado son una preparación muy popular en la cocina de inspiración mexicana y en la gastronomía de la costa del Pacífico, aunque esta versión lleva un rebozado con cerveza de estilo estadounidense. El pescado se fríe hasta quedar crujiente y se sirve dentro de tortillas con verduras y una salsa cremosa.

Aquí, la mezcla de harina y maicena recubre tiras de bacalao o abadejo, mientras que la crema de cilantro y lima aporta un contrapunto fresco y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 29g de proteína, 59g de hidratos y 40g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y del rebozado; la fritura aporta buena parte de la grasa, y el pescado junto con el huevo contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más col o lechuga y sirve la crema al gusto.

Elegir y preparar el pescado

Pescado blanco: el bacalao y el abadejo son opciones suaves que se cortan en tiras y se cocinan en el tiempo indicado. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Secado: retirar la humedad de la superficie ayuda a que la primera capa seca se adhiera antes de pasar el pescado por el rebozado.

Qué aporta el rebozado

Harina y maicena: la harina forma la base y la maicena contribuye a una cubierta ligera y crujiente. La levadura química y la cerveza completan la mezcla húmeda del rebozado.

Doble capa: primero se pasa cada tira por la mezcla seca reservada y luego por la masa. Deja escurrir el exceso antes de freír para evitar una cobertura demasiado gruesa.

Controlar la fritura

Temperatura: el aceite debe alcanzar 185–188 °C antes de empezar. Fríe por tandas, ya que añadir demasiadas piezas a la vez puede hacer bajar la temperatura.

Dorado: cuenta 6–8 minutos en total y dales la vuelta según sea necesario. El rebozado debe quedar de un tono dorado intenso; después, deja escurrir el pescado sobre papel de cocina.

Una crema fresca y ácida

Mezcla: la crema y la mayonesa dan cuerpo a la salsa; la lima la vuelve más viva y el cilantro añade un toque herbal. La sal de ajo y la cebolla en polvo aportan el punto de sazón.

Preparación anticipada: puedes mezclarla hasta un día antes y guardarla tapada en el frigorífico. Así estará fría y lista para añadir al montar los tacos.

Montaje y acompañamientos

Tortillas: caliéntalas antes de rellenarlas para que estén flexibles. Coloca dos piezas de pescado en cada una y añade la col o la lechuga y un hilo de crema.

Contrastes: tomate, aguacate, jalapeño, cebolla roja y queso fresco permiten combinar frescor, cremosidad y un punto picante. Sírvelos en la mesa para que cada persona termine sus tacos a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el pescado en tiras de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Ten listo el papel de cocina antes de empezar a freír.
• Usa un termómetro para comprobar que el aceite alcanza 185–188 °C.
• Fríe las tiras por tandas y evita llenar demasiado la olla.
• Escurre el pescado recién frito y añade la sal sazonada enseguida.
• Prepara la crema con antelación y mantenla tapada en el frigorífico.

Variaciones

• Más picante: añade más rodajas de jalapeño al montar los tacos.
• Con col lombarda: úsala rallada en lugar de col de Saboya o lechuga.
• Con tortillas de maíz: elige tortillas de maíz calientes en vez de tortillas de harina.
• Más cítrica: ajusta la cantidad de zumo de lima en la crema a tu gusto.
• Con otros ingredientes: completa los tacos con tus ingredientes favoritos para tacos.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo bien antes de sazonarlo y rebozarlo.
• Aceite poco caliente: espera a que llegue a 185–188 °C antes de añadir el pescado.
• Demasiadas piezas juntas: fríe por tandas para no enfriar el aceite.
• Exceso de rebozado: deja escurrir cada tira antes de bajarla a la olla.
• Salsa sin enfriar: tapa la crema y mantenla refrigerada hasta el momento de servir.
• Montaje prematuro: rellena las tortillas justo antes de servir para conservar el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda el pescado frito sobrante y la crema por separado, tapados en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente y vuelve a montar los tacos con tortillas y verduras frescas.

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