La mejor receta de sopa de enchilada de pollo

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina fina
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cebolla en polvo
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta de Cayena
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada (aprox. 150 g; 1 taza)cebolla
• 1/2 pimiento rojo mediano, picado (aprox. 75 g; 1/2 taza)pimiento rojo
• 3 dientesajo picado
• 560 g (1 lata de 19,75 oz), escurridas y enjuagadasalubias negras
• 248 g (1 lata de 8,75 oz), escurridomaíz
• 283 g (1 lata de 10 oz), sin escurrirtomate con chile suave tipo RO-TEL
• 120 ml (1/2 taza)concentrado de tomate
• 454 g (1 libra), aproximadamente 2 pechugas grandespechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo
• 227 g (8 oz), en dadosqueso crema
• 200 g (2 tazas), recién ralladoqueso cheddar curado
• Al gustocilantro picado
• Al gustocrema agria
• Al gustoaguacate en rodajas
• Al gustozumo de lima
• Al gustotiras de tortilla

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta una olla grande de hierro o de fondo grueso a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Añade la cebolla y el pimiento, y cocina durante 4 minutos.

2. 2

   Añade las especias

   Baja el fuego a medio; incorpora el ajo y la mezcla de especias. Cocina unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma y la cebolla esté transparente.

3. 3

   Cuece la sopa

   Añade las alubias negras, el maíz, el tomate con chile y el concentrado de tomate. Pon las pechugas en la olla y vierte el caldo. Sube el fuego hasta que hierva; después bájalo a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento 15 minutos, o hasta que el pollo alcance 74 °C en el centro.

4. 4

   Incorpora el queso

   Saca el pollo cocido de la olla y resérvalo. Añade el queso crema en dados y el cheddar rallado, y remueve para mezclarlos.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Mientras se funde el queso, desmenuza el pollo con dos tenedores hasta obtener el tamaño de trozos que prefieras.

6. 6

   Termina la sopa

   Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y remueve hasta que el queso se haya fundido por completo y quede integrado.

7. 7

   Sirve con guarnición

   Reparte la sopa en cuencos y añade los acompañamientos opcionales que prefieras.

¿Qué es la sopa de enchilada de pollo?

Es una sopa estadounidense inspirada en los sabores de las enchiladas: chile, comino, tomate, pollo y queso se combinan en un plato de cuchara. Esta versión añade alubias negras y maíz para darle más cuerpo.

El queso crema y el cheddar hacen que el caldo quede untuoso, mientras que el pollo se cuece directamente en la olla y aporta sabor al líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 494 calorías, 29g de proteína, 39g de hidratos y 26g de grasa.

Por ración, la información proporcionada indica 494 kcal, con 29,4 g de proteína, 38,5 g de hidratos y 25,9 g de grasa. El pollo y los quesos aportan buena parte de la proteína y la grasa; las alubias, el maíz y el tomate contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La base de especias y verduras

Especias: el chile en polvo, el comino, el ajo, la cebolla en polvo y la Cayena dan profundidad y un punto picante. Cocinarlos brevemente con el ajo ayuda a que suelten su aroma.

Verduras: la cebolla y el pimiento se sofríen primero para que se ablanden antes de añadir los ingredientes húmedos.

Cómo conseguir un pollo tierno

Cocción: las pechugas se cuecen tapadas a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos una vez que la sopa ha hervido. Comprueba que el centro llega a 74 °C; el tiempo puede variar según el grosor.

Desmenuzado: saca el pollo antes de añadirlo de nuevo y usa dos tenedores. Así puedes controlar el tamaño de los trozos y repartirlo bien por la sopa.

El queso y la textura

Queso crema: cortarlo en dados facilita que se incorpore al caldo. Remueve mientras se funde para evitar que queden trozos grandes.

Cheddar: recién rallado, se mezcla con mayor facilidad. Una vez añadido el pollo, sigue removiendo hasta que el queso esté fundido e integrado.

Alubias, maíz y tomate

Alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas, tal como indica la receta. Aportan textura y hacen que cada cucharada sea más sustanciosa.

Tomate: el tomate con chile suave se añade con su líquido, mientras que el concentrado da más intensidad al conjunto. El maíz aporta un contrapunto dulce.

Cómo servirla

Guarniciones: el cilantro, la crema agria, el aguacate, el zumo de lima y las tiras de tortilla son opcionales. Puedes ofrecerlos en la mesa para que cada persona elija.

Acompañamiento: sirve la sopa sola o con una ensalada fresca para sumar algo crujiente y ligero al plato.

Notas y consejos

• Ten picadas las verduras y medidas las especias antes de empezar para que el sofrito no se pase.
• Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción tapada para que la sopa hierva suavemente.
• Comprueba la temperatura del pollo en la parte más gruesa de la pechuga.
• Ralla el cheddar justo antes de añadirlo para facilitar que se funda.
• Añade las guarniciones al servir para conservar sus distintas texturas.
• Prueba el picante al final y ajusta la cantidad de Cayena en la próxima preparación.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena si quieres un acabado más intenso.
• Con muslos: utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel, comprobando que estén cocidos antes de desmenuzarlos.
• Con alubias distintas: sustituye las alubias negras por alubias pintas escurridas y enjuagadas.
• Toque cítrico: exprime lima sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Guarnición crujiente: añade tiras de tortilla en el último momento para que conserven su textura.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: la sopa puede hervir en exceso; bájalo a medio-bajo después del primer hervor.
• Pollo poco hecho: comprueba que el centro alcance 74 °C antes de sacarlo de la olla.
• Queso añadido de golpe: incorpora los quesos a la olla y remueve para ayudar a que se fundan de forma uniforme.
• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y el pimiento, y cocínalo solo unos 2 minutos con las especias.
• Alubias sin enjuagar: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas, como indica la receta.
• Tiras de tortilla añadidas pronto: ponlas al servir para que no se reblandezcan dentro de la sopa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo de vez en cuando; si la sopa está muy espesa, añade un poco de caldo.

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