Pollo a la barbacoa estilo Alabama a la parrilla

Ingredientes

• 4 piezaspollo con hueso y piel (muslos o medios pollos)
• 30 ml (2 cucharadas; usa 15 ml para muslos o 30 ml para medios pollos)mezcla de especias seca
• 240 ml (1 taza)mayonesa (no salsa para sándwiches)
• 60 ml (¼ de taza)vinagre de sidra de manzana
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 10 ml (2 cucharaditas)rábano picante preparado
• 10 ml (2 cucharaditas)miel
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza seca en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta de cayena

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Bate en un bol todos los ingredientes de la salsa, procurando que tenga espacio suficiente para mojar después las piezas de pollo.

2. 2

   Enfriar la salsa

   Refrigérala durante al menos 2 horas.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y separa la piel con cuidado. Reparte la mezcla de especias por ambos lados del pollo; levanta la piel para frotar también parte del condimento directamente sobre la carne. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras calientas la parrilla.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, unos 230 °C (450 °F). Cuando esté caliente, apaga el quemador de uno de los lados.

5. 5

   Asar el pollo

   Pon el pollo con la piel hacia abajo sobre el fuego directo y cocínalo 10 minutos, dándole la vuelta a mitad de ese tiempo para que la piel quede crujiente. Después pásalo a la zona de calor indirecto, con la piel hacia arriba, y continúa cocinándolo sin tapa hasta que alcance al menos 74 °C (165 °F) en el interior.

6. 6

   Mojar y servir

   Pasa el pollo por la salsa y sírvelo enseguida con el resto de la salsa aparte.

¿Qué es el pollo a la barbacoa de Alabama?

Es pollo a la parrilla acompañado de una salsa blanca de barbacoa, una especialidad asociada a Alabama, en el sur de Estados Unidos. A diferencia de las salsas de barbacoa rojas y dulces, esta mezcla de mayonesa y vinagre resulta cremosa y ácida.

Aquí, el fuego directo ayuda a dorar la piel y el calor indirecto termina la cocción con más suavidad. La salsa se sirve al final, de modo que conserva su frescura y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 407 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 43g de grasa.

La receta aporta la mayor parte de sus hidratos de carbono con la miel y los condimentos, y la mayonesa concentra buena parte de la grasa. El pollo aporta la proteína, aunque el dato nutricional facilitado para una ración indica 1 g de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La salsa blanca

Base cremosa: la mayonesa aporta cuerpo y permite que el vinagre de sidra y el zumo de limón se integren en una salsa fácil de batir.

Contraste: el rábano picante, el ajo, la pimienta negra y la cayena añaden intensidad, mientras que la miel suaviza el punto ácido.

El condimento del pollo

Mezcla seca: utiliza la cantidad indicada según cortes muslos o medios pollos. La receta no especifica la composición del preparado, así que el sabor dependerá del que elijas.

Bajo la piel: separar la piel con cuidado permite poner parte del condimento en contacto directo con la carne, además de sazonar la superficie.

El fuego en dos zonas

Fuego directo: empieza con la piel hacia abajo y dale la vuelta a mitad de los 10 minutos para que se dore por ambos lados.

Calor indirecto: termina la cocción en el lado sin llama, con la piel hacia arriba. La parrilla debe permanecer sin tapa durante esta parte, tal como indica el método.

Cómo saber cuándo está hecho

Temperatura: comprueba que el interior del pollo alcance al menos 74 °C. Evita tocar el hueso con la sonda al medir.

Piel: el primer tramo de cocción busca que quede crujiente, pero vigílala sobre el fuego directo para que no se queme antes de pasar el pollo a la zona indirecta.

Tiempo y planificación

La salsa necesita al menos 2 horas de frío, así que conviene prepararla con antelación. Ese reposo no está incluido en los 30 minutos de tiempo total indicados para la receta.

Deja que el pollo repose a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla, tal como propone el método, y sírvelo en cuanto lo hayas pasado por la salsa.

Con qué acompañarlo

Una ensalada fresca o verduras a la parrilla aportan contraste a la salsa cremosa. También puedes servirlo con patatas o pan para completar la comida.

Reserva parte de la salsa para ponerla aparte en la mesa; así cada comensal puede añadir la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Prepara la salsa con al menos 2 horas de antelación para que esté fría al servir.
• Escoge un bol que permita sumergir las piezas de pollo en la salsa.
• Seca bien el pollo antes de condimentarlo para que el preparado se adhiera mejor.
• Aparta con cuidado la piel para sazonar también la carne que queda debajo.
• Ten preparada una zona de calor indirecto antes de empezar a asar.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso.

Variaciones

• Más acidez: sirve un poco más de vinagre de sidra aparte para quien quiera un sabor más marcado.
• Menos picante: reduce la cayena en la salsa para suavizar su intensidad.
• Cortes distintos: usa muslos o medios pollos y ajusta la cantidad de mezcla seca como indica la receta.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras a la parrilla para añadir un contraste fresco.
• Salsa aparte: presenta toda la salsa en un cuenco para que cada persona decida cuánto añadir.

Errores comunes

• Salsa sin enfriar: necesita al menos 2 horas en la nevera; prepárala antes de encender la parrilla.
• Piel húmeda: puede dificultar que el condimento se adhiera; sécala con papel de cocina antes de sazonar.
• Olvidar la carne bajo la piel: levántala con cuidado y frota allí parte de la mezcla seca.
• Usar solo fuego directo: pasa el pollo a la zona indirecta después de los primeros 10 minutos para terminar la cocción.
• Retirarlo demasiado pronto: comprueba que el interior alcance al menos 74 °C antes de servir.
• Mezclar la salsa en un bol pequeño: elige uno con espacio para poder mojar cómodamente las piezas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; sirve la salsa fría y no reutilices la que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes