Pollo Jerk de Keshia

Ingredientes

• 1 lagua
• 40 gazúcar blanco fino
• 20 gsal
• 4muslos de pollo
• 40 gjengibre fresco
• 45 gchile scotch bonnet
• 3cebolletas
• 2cebollas
• 1 cabezaajo
• 2 cucharaditastomillo
• 2 cucharaditaspimienta de Jamaica molida
• 2 cucharaditascanela
• 2 cucharaditasnuez moscada
• 2limas
• 150 mlsalsa de soja
• 45 gazúcar moreno
• 60 mlaceite vegetal
• para servirensalada de col
• para servirpan hard dough
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera

   Vierte 1 l de agua hirviendo en un bol y añade el azúcar blanco y los 20 g de sal. Bate hasta que se disuelvan y deja enfriar. Cuando el líquido esté frío, incorpora los muslos, tapa el bol con film y déjalo en la nevera toda la noche.

2. 2

   Tritura la pasta

   Mientras el pollo está en salmuera, pela el jengibre raspando la piel con el canto de una cuchara y trocéalo junto con el chile y las cebolletas. Pela las cebollas y los dientes de ajo, y separa las hojas de tomillo de los tallos. Pon en la batidora el chile, el ajo, la cebolleta, la cebolla, el jengibre y el tomillo; añade la pimienta de Jamaica, la canela y la nuez moscada, y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Exprime las limas, agrega su zumo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite y una pizca de sal; vuelve a triturar hasta que la mezcla quede uniforme.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 170 °C.

4. 4

   Hornea el pollo

   Saca el pollo de la salmuera, desecha el líquido y sécalo con papel de cocina. Coloca las piezas en una bandeja con la piel hacia arriba y haz unos cortes en la piel con un cuchillo. Úntalas con 8 cucharadas de pasta jerk, procurando cubrir la carne y rellenar los cortes. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea 40 minutos; retira el papel y hornea otros 10 minutos para que la piel se dore y se evapore el exceso de humedad.

5. 5

   Sirve el plato

   Sirve el pollo cuando esté hecho, acompañado de ensalada de col y pan hard dough.

¿Qué es el pollo jerk?

El jerk es una forma jamaicana de sazonar y cocinar carne con una mezcla aromática y picante; el pollo jerk es una de sus versiones más conocidas. La descripción del plato lo sitúa dentro de una tradición caribeña con más de cuatrocientos años.

Esta receta adapta la cocción a un horno doméstico: la salmuera ayuda a sazonar el pollo y la pasta aporta chile, especias, hierbas, lima y soja. El acabado sin cubrir permite que la piel se dore.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 43g de proteína, 25g de hidratos y 42g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa, mientras que el azúcar, las cebollas y el pan suman hidratos. El aceite de la pasta añade grasa y la salsa de soja y la salmuera contribuyen buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de ensalada de col y ajusta la cantidad de pan.

La salmuera y el pollo

Salmuera: disuelve bien el azúcar y la sal en el agua hirviendo y deja que el líquido se enfríe por completo antes de añadir el pollo. La receta indica dejarlo en la nevera toda la noche.

Secado: después de desechar la salmuera, seca las piezas con papel de cocina. Así la pasta se adhiere mejor y la superficie no queda empapada.

Una pasta jerk equilibrada

Aromáticos: el jengibre, la cebolla, el ajo, las cebolletas y el tomillo forman la base de la pasta. Tritúralos primero con el chile y las especias hasta que la mezcla conserve algo de textura.

Remate: el zumo de lima, la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite se añaden al final. Triturar de nuevo permite repartir esos ingredientes por toda la pasta.

Cómo manejar el picante

Scotch bonnet: este chile aporta un picor marcado y un aroma frutal. Manipúlalo con cuidado y evita tocarte los ojos después de cortarlo.

Pasta: cubre el pollo con las 8 cucharadas indicadas y haz que llegue a los cortes de la piel. Si sobra pasta, no hace falta añadirla toda a la bandeja.

El horneado y el punto

Primera fase: hornea el pollo cubierto a 170 °C durante 40 minutos para que se cocine con la humedad retenida bajo el aluminio.

Acabado: retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más. La piel debe quedar más seca y dorada; si compruebas el punto con un termómetro, mide la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Con qué acompañarlo

Ensalada de col: aporta frescor y contraste frente al picante y las especias de la pasta. Sírvela al lado, en lugar de cubrir el pollo.

Pan hard dough: este pan jamaicano, de miga firme, acompaña la salsa y los jugos del pollo. Si no lo encuentras, elige un pan consistente.

Notas y consejos

• Deja enfriar por completo la salmuera antes de poner el pollo.
• Retira las semillas del chile si prefieres moderar el picante.
• Raspa el jengibre con el canto de una cuchara para retirar la piel con facilidad.
• Haz cortes en la piel sin llegar a separar la carne.
• Reserva la pasta sobrante aparte y no la uses como salsa sin cocinarla.

Variaciones

• Picante moderado: usa menos chile scotch bonnet para suavizar el golpe de calor.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de lima a la pasta.
• A la barbacoa: cocina el pollo en una barbacoa en vez de hornearlo, controlando que se haga por dentro.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras asadas junto con la ensalada de col.
• Pasta adelantada: prepara la mezcla jerk con antelación y guárdala refrigerada hasta usarla.

Errores comunes

• Añadir el pollo a la salmuera caliente: deja que se enfríe primero.
• No secar las piezas: sécalas con papel de cocina para retirar la humedad de la superficie.
• Dejar la piel sin cortes: haz incisiones para que la pasta llegue a esas hendiduras.
• Mantener el aluminio todo el horneado: retíralo tras 40 minutos y hornea otros 10 para dorar la piel.
• Poner toda la pasta sin medir: empieza con las 8 cucharadas indicadas y cubre el pollo de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda el pollo ya cocinado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta las piezas hasta que estén bien calientes; el horno ayuda a recuperar algo de textura en la piel.

Preguntas frecuentes