Chuletas de cerdo con crema de champiñones

Ingredientes

• 4 chuletas de unos 1,3 cm de grosorchuletas de cerdo con hueso
• 37,5 ml, divididosaceite de aguacate (o aceite de oliva o grasa de beicon)
• 454 gchampiñones laminados
• 15 mlcebolla picada
• 1 dienteajo picado
• 80 mlvino blanco seco
• 80 mlcaldo de pollo sin sal
• 120 mlnata para montar
• 0,6 mlsalvia seca en polvo
• 1,25 mlhojas de tomillo fresco picadas
• sal y pimienta, al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja las chuletas a temperatura ambiente al menos 20 minutos para que se cocinen de manera uniforme. Úntalas por ambos lados con unos 10 ml de aceite y sazónalas con sal y pimienta. Pica la cebolla, el ajo y el tomillo; mezcla el vino con el caldo en un cuenco pequeño.

2. 2

   Sella las chuletas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade 10–15 ml de aceite, o lo suficiente para cubrir el fondo; estará listo cuando reluzca. Incorpora las chuletas y baja el fuego a medio. Cocínalas unos 3 minutos y 20 segundos por lado. Si son más gruesas o están frías, necesitarán más tiempo. Retíralas a un plato y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio.

3. 3

   Cocina los champiñones

   Añade 15 ml de aceite a la sartén y muévela para cubrir la base. Cuando el aceite reluzca, incorpora los champiñones y remueve para impregnarlos. Cocínalos sin mover durante 2 minutos. Remueve, agrega la cebolla y el ajo, y cocina 1 minuto; remueve de nuevo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Reduce la mezcla

   Vierte en la sartén el vino y el caldo. Raspa el fondo para desprender los restos dorados y deja que la mezcla hierva suavemente hasta reducirse a la mitad.

5. 5

   Termina la salsa

   Añade la nata, la salvia en polvo y el tomillo fresco. Cocina hasta que la salsa espese; quedará más bien ligera. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Sirve las chuletas

   Puedes volver a poner las chuletas en la sartén y llevarla a la mesa, o repartir los champiñones y la salsa por encima. La receta propone acompañarlas con puré de coliflor con cheddar curado y verduras salteadas con ajo.

¿Qué son las chuletas con crema de champiñones?

Es un plato de estilo estadounidense que combina chuletas de cerdo doradas con una salsa de champiñones hecha en la misma sartén. La receta aprovecha los jugos y restos tostados de la carne para dar sabor a la salsa.

Una cocción breve mantiene las chuletas tiernas, mientras que el vino, el caldo, la nata y las hierbas forman una salsa cremosa sin necesidad de una preparación aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 483 calorías, 21g de proteína, 6g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los champiñones, la cebolla y el vino; la grasa se concentra sobre todo en el aceite y la nata. El cerdo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras salteadas.

Las chuletas y el aceite

Grosor: las chuletas indicadas son finas, de unos 1,3 cm, por lo que se cocinan rápido. Si las tuyas son más gruesas o siguen frías por dentro, necesitarán más tiempo.

Aceite: se reparte entre el aliño de la carne, el sellado y los champiñones. El aceite de aguacate, el de oliva o la grasa de beicon sirven para dorar la carne.

Dorar antes de hacer la salsa

Superficie caliente: espera a que el aceite reluzca antes de añadir las chuletas. Colocarlas entonces ayuda a que se doren en lugar de cocerse lentamente.

Fondo de la sartén: al añadir el vino y el caldo, raspa los restos dorados con una cuchara. Se incorporan al líquido y aportan sabor a la salsa.

El punto de los champiñones

Primeros minutos: deja los champiñones quietos durante los 2 minutos indicados para que empiecen a dorarse. Después, remuévelos y añade la cebolla y el ajo.

Reducción: deja que el vino y el caldo hiervan suavemente hasta reducirse a la mitad antes de incorporar la nata. Así la salsa no queda tan líquida.

Cómo saber cuándo está lista

Chuletas: el tiempo indicado es de unos 3 minutos y 20 segundos por lado para piezas finas. El grosor y la temperatura inicial pueden cambiar el tiempo necesario.

Salsa: cocínala hasta que espese, teniendo en cuenta que la receta la describe como más bien ligera. Ajusta la sal y la pimienta al final.

Acompañamientos para servir

Puré: un puré de coliflor con cheddar curado es el acompañamiento sugerido y recoge bien la salsa. También puedes servir las chuletas con patata si prefieres una guarnición más contundente.

Verduras: unas verduras salteadas con ajo completan el plato y contrastan con la salsa cremosa. Lleva la sartén a la mesa o sirve la salsa directamente sobre la carne.

Notas y consejos

• Deja reposar las chuletas a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de cocinarlas.
• Ten picados el ajo, la cebolla y el tomillo antes de empezar a dorar la carne.
• No muevas los champiñones durante sus primeros 2 minutos en la sartén.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino y el caldo para aprovechar los restos dorados.
• Cubre las chuletas sin apretar con papel de aluminio mientras preparas la salsa.
• Prueba la salsa antes de servir y corrige el punto de sal y pimienta.

Variaciones

• Aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite de aguacate para sellar las chuletas.
• Grasa de beicon: sustituye el aceite por grasa de beicon para un sabor más intenso.
• Hierbas: ajusta la cantidad de tomillo o salvia al gusto, manteniendo ambas en la salsa.
• Guarnición de coliflor: sirve las chuletas con puré de coliflor y cheddar curado, como propone la receta.
• Verduras salteadas: añade al plato verduras salteadas con ajo para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que el aceite reluzca antes de añadir las chuletas.
• Chuletas frías: déjalas al menos 20 minutos a temperatura ambiente para favorecer una cocción uniforme.
• Champiñones removidos demasiado pronto: déjalos quietos durante 2 minutos antes de darles la vuelta o removerlos.
• Restos pegados al fondo: raspa la sartén al incorporar el vino y el caldo para desprenderlos.
• Salsa demasiado líquida: reduce primero el vino y el caldo a la mitad y cocina después la nata hasta que espese.
• Tiempo fijo para todos los grosores: añade tiempo si las chuletas son más gruesas o estaban frías.

Cómo conservarla

Guarda las chuletas y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes