Ñoquis a la francesa con cebolla

Ingredientes

• 4 grandescebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
• 4 dientesajo, aplastados y pelados
• 4 ramitastomillo
• 12–25 gazúcar moreno claro
• 90 ml, divididosaceite de oliva
• al gustosal kosher y pimienta negra molida
• 5 mlsalsa Worcestershire
• 454 gñoquis de patata
• 25 g, recién rallado, más cantidad para servirqueso parmesano
• 140 g, recién ralladamozzarella
• opcionalreducción de vinagre balsámico y tomillo fresco para decorar
• al gustopan de ajo para acompañar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la posición central y precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Aliña las cebollas

   Pon las cebollas, el ajo y el tomillo en una bandeja grande con bordes. Añade el azúcar moreno, 75 ml de aceite y sal y pimienta en abundancia. Mezcla con las manos o con una cuchara hasta que las cebollas queden bien cubiertas.

3. 3

   Asa las cebollas

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y asa durante 55–70 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y doradas. Retíralas y remuévelas 3–4 veces durante el asado. Saca la bandeja, desecha las ramitas de tomillo, añade la salsa Worcestershire y mezcla.

4. 4

   Prepara los ñoquis

   Sube la temperatura del horno a 230 °C. En un bol mediano, mezcla los ñoquis con los 15 ml de aceite restantes y el parmesano rallado. Salpimienta generosamente y remueve para cubrirlos de manera uniforme.

5. 5

   Hornea los ñoquis

   Reparte los ñoquis sobre las cebollas parcialmente caramelizadas. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante 12–13 minutos, hasta que estén casi tiernos.

6. 6

   Gratina con queso

   Saca la bandeja y distribuye la mozzarella por encima de los ñoquis. Pon el horno en modo gratinador, devuelve la bandeja al horno y cocina unos 4 minutos, hasta que el queso se funda y los ñoquis estén dorados.

7. 7

   Decora y sirve

   Rocía los ñoquis con reducción de vinagre balsámico y reparte por encima parmesano y tomillo fresco. Sírvelos enseguida con pan de ajo.

¿Qué son los ñoquis a la francesa con cebolla?

Este plato combina ñoquis de patata con cebolla asada y queso fundido, tomando como referencia los sabores de la sopa de cebolla francesa. La receta es una versión de inspiración estadounidense, pensada como una cena sencilla hecha en una sola bandeja.

Cebolla y queso: el asado prolongado ablanda y dora la cebolla, mientras que la mozzarella y el parmesano aportan una cobertura fundida y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 4g de proteína, 18g de hidratos y 22g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y los quesos concentran la grasa, y el parmesano y la mozzarella aportan parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y ajusta la cantidad de pan de ajo según el apetito.

La cebolla, el ingrediente clave

Corte: procura que las rodajas de cebolla tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. La receta las asa con ajo, tomillo, azúcar moreno y aceite.

Removido: destapa la bandeja para mezclar las cebollas 3–4 veces durante el asado. Así se reparten el aceite y los jugos mientras se ablandan y doran.

Cómo coordinar las dos cocciones

Primera fase: las cebollas necesitan entre 55 y 70 minutos a 190 °C, por lo que conviene dejarles ese tiempo antes de incorporar los ñoquis.

Segunda fase: después de añadir los ñoquis, el horno se sube a 230 °C y se hornea todo durante 12–13 minutos. El gratinado final dura unos 4 minutos.

Pistas para saber cuándo está listo

Cebollas: deben estar blandas y doradas antes de añadir los ñoquis. Si aún están firmes, continúa el asado dentro del intervalo indicado.

Ñoquis: al terminar el horneado deben estar casi tiernos; después, el gratinado termina de cocinarlos mientras se dora el queso. Vigílalos durante esos 4 minutos para sacarlos cuando la cobertura esté fundida y dorada.

El papel de cada queso

Parmesano: se mezcla una parte con los ñoquis y se reserva más para servir, lo que añade sabor tanto antes como después del horneado.

Mozzarella: se añade al final, justo antes de gratinar. Reparte la cantidad de forma uniforme para que cubra los ñoquis.

Cómo servirlos

Acompañamiento: el pan de ajo es la sugerencia de la receta para servir junto a la bandeja. También se puede llevar la bandeja directamente a la mesa y repartir los ñoquis y la cebolla en los platos.

Toque final: la reducción de balsámico y el tomillo fresco son opcionales. Añádelos al terminar, junto con el parmesano reservado.

Notas y consejos

• Usa una bandeja grande con bordes para poder mezclar las cebollas sin que se salgan.
• Corta las cebollas en rodajas finas y de tamaño similar.
• Remueve las cebollas 3–4 veces durante el asado, tal como indica el método.
• Retira las ramitas de tomillo antes de añadir la salsa Worcestershire.
• Distribuye los ñoquis en una capa uniforme sobre la cebolla.
• Vigila de cerca el gratinado para que el queso se dore sin quemarse.

Variaciones

• Más tomillo: añade tomillo fresco al servir, como propone la receta.
• Toque balsámico: termina con una reducción de vinagre balsámico para aportar un contrapunto.
• Más parmesano: sirve con una cantidad adicional de parmesano recién rallado.
• Sin pan de ajo: sirve los ñoquis solos o con una guarnición de verduras.
• Cebolla más marcada: asa las cebollas hasta que estén bien doradas, sin dejar de removerlas durante la cocción.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se ablandan antes que otras; procura cortarlas con un grosor parecido.
• No remover las cebollas: pueden cocinarse de forma irregular; mézclalas 3–4 veces durante el asado.
• Olvidar retirar el tomillo: las ramitas no se incorporan al plato; deséchalas antes de añadir la salsa Worcestershire.
• Amontonar los ñoquis: cuesta que se cocinen de manera uniforme; repártelos sobre la cebolla.
• Gratinar demasiado: el queso puede quemarse; comprueba el color durante los 4 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el gratinado puede perder algo de textura al guardarse.

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