Sopa de judías blancas con tocino

Ingredientes

• 10 lonchaspanceta ahumada, en dados
• 2 grandes (unos 360 ml picadas)chalotas, peladas y picadas finas
• 3 medianas (unos 180 ml picadas)zanahorias, peladas y picadas finas
• 3 medianos (unos 180 ml picados)tallos de apio, picados finos
• 4 dientes pequeñosajo, pelado y picado
• ¼ cucharadita, o al gustocopos de guindilla
• ¾ cucharadita, más al gustosal kosher
• más de ¼ cucharadita, más al gustopimienta negra molida
• 120 mlvino blanco
• 950 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 2 latas de 411 gjudías blancas, sin escurrir, como cannellini o Great Northern
• 2 ramitasromero fresco
• 1hoja de laurel
• 1corteza de parmesano
• 60–120 mlnata para cocinar
• 1 cucharadaperejil italiano fresco, picado, y un poco más para servir
• 50 gParmigiano Reggiano rallado, y un poco más para servir

Preparación

1. 1

   Dorar la panceta

   Pon la panceta en una olla grande o cazuela de hierro a fuego medio. Cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien hecha y crujiente. Retírala con una espumadera y déjala sobre papel de cocina; reserva la grasa en la olla.

2. 2

   Reservar la grasa

   Deja aproximadamente 1 cucharada de grasa de panceta en la olla. Si no hay suficiente, añade aceite de oliva hasta alcanzar esa cantidad.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Sube el fuego a medio-alto y añade las chalotas, las zanahorias y el apio. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Incorpora el ajo, los copos de guindilla, la sal y la pimienta; remueve constantemente durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

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   Desglasar con vino

   Vierte el vino y raspa el fondo de la olla con el borde de una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Cocina unos 3–4 minutos, hasta que el vino se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.

5. 5

   Añadir judías y caldo

   Agrega el caldo de pollo, las judías con su líquido, las ramitas de romero, la hoja de laurel y la corteza de parmesano, si la usas.

6. 6

   Cocer la sopa

   Sube el fuego y lleva la sopa a ebullición. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa la olla y cocina durante 15–18 minutos.

7. 7

   Incorporar los acabados

   Retira y desecha el romero y el laurel con unas pinzas. Puedes dejar la corteza de parmesano o retirarla; si vas a triturar la sopa, quítala antes. Incorpora la panceta cocinada, 60 ml de nata, el perejil picado y el parmesano rallado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta; añade más nata si quieres un resultado más rico.

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   Espesar si quieres

   Puedes servir la sopa tal cual, con un caldo ligero, o espesarla para que quede más cremosa. Tritura una parte con una batidora de mano, o aplasta algunas judías con un prensapatatas; para una textura rústica, tritura aproximadamente 250–500 ml de sopa. También puedes pasar esa cantidad a una batidora, triturarla y devolverla a la olla.

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   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y termina con más parmesano rallado y hierbas frescas. Si quieres, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es la sopa de judías blancas?

Las sopas de judías son habituales en la cocina italiana, donde las legumbres se combinan con verduras, hierbas y caldo para formar un plato sencillo y sustancioso. Esta versión reúne judías blancas, panceta ahumada y parmesano.

El sofrito y el vino aportan profundidad, mientras que parte de las judías puede triturarse para dar cuerpo sin perder del todo la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 18g de proteína, 14g de hidratos y 32g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte de la proteína; la panceta, la nata y el aceite o la grasa de cocción concentran buena parte de la grasa. El parmesano también contribuye a la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción de pan según el hambre.

La base de sabor

Verduras: chalotas, zanahoria y apio forman una base aromática. Cortarlas en dados pequeños ayuda a que se ablanden en unos minutos.

Panceta: al dorarse, aporta sabor y deja grasa para cocinar las verduras. Reserva los trozos crujientes para incorporarlos al final.

El vino y el fondo de la olla

Desglasado: raspa los trocitos dorados del fondo mientras el vino se reduce. Así se integran en el caldo en lugar de quedarse pegados a la olla.

Reducción: espera a que quede aproximadamente 2 cucharadas de líquido antes de añadir el caldo. El tiempo indicado es de 3–4 minutos.

Judías de lata, con su líquido

Judías: se añaden sin escurrir, tal como indica la receta. Su líquido se incorpora al caldo y contribuye a que la sopa tenga más cuerpo.

Cocción: después de añadir las judías y el caldo, mantén un hervor suave con la olla tapada durante 15–18 minutos.

Cómo ajustar la textura

Más ligera: sirve la sopa sin triturar para conservar el caldo y las judías enteras.

Más cremosa: tritura aproximadamente 250–500 ml o aplasta una parte de las judías. Retira antes la corteza de parmesano si vas a usar una batidora.

Nata, hierbas y parmesano

Nata: la receta permite añadir entre 60 y 120 ml; empieza con 60 ml y ajusta al gusto. Para una sopa más rica, añade un poco más al final.

Acabado: el perejil y el parmesano se incorporan después de la cocción. Retira el romero y el laurel antes de servir.

Con qué acompañarla

Un buen pan de corteza crujiente es práctico para acompañar el caldo y completar la comida. También puedes servirla con una ensalada sencilla de hojas verdes.

Un poco más de parmesano y un hilo de aceite de oliva virgen extra aportan un acabado sabroso al servir.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados pequeños y parejos para que se ablanden de forma uniforme.
• Retira parte de la grasa de la olla si la panceta ha soltado más de 1 cucharada.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino para incorporar los trocitos dorados.
• Mantén un hervor suave durante la cocción tapada para que las judías no se deshagan demasiado.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, ya que la panceta y el parmesano ya aportan sabor salado.
• Retira la corteza de parmesano antes de triturar la sopa.

Variaciones

• Usa caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Cambia el caldo: puedes usar caldo preparado con pastilla, siguiendo las indicaciones del producto.
• Ajusta la nata: usa entre 60 y 120 ml para decidir cuánto quieres realzar la cremosidad.
• Aumenta el picante: añade más copos de guindilla si prefieres un toque más intenso.
• Tritura algunas judías: aplástalas o tritura una parte de la sopa para espesarla sin cambiar sus ingredientes.

Errores comunes

• Dejar demasiada grasa: conserva aproximadamente 1 cucharada y retira el exceso antes de sofreír las verduras.
• Quemar el ajo: añádelo después de que las verduras se hayan ablandado y remueve solo 30 segundos a 1 minuto.
• No raspar el fondo: al verter el vino, despega los restos dorados con una cuchara de madera.
• Hervir con fuerza: baja el fuego en cuanto la sopa rompa a hervir para mantener una cocción suave.
• Triturar con la corteza dentro: retírala antes de usar la batidora.
• Salar sin probar: ajusta el punto al final, después de incorporar panceta y parmesano.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas suavemente en una olla, removiendo; si la sopa se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes