Receta de Carne Afanada Colombiana

Ingredientes

• 227 g (½ libra)carne molida de res
• 227 g (½ libra)carne molida de cerdo
• 2huevos batidos
• 60 g (½ taza)pan rallado
• 2 cucharadasharina de trigo
• ½ cucharaditacomino molido
• al gustosal y pimienta
• 240 ml (1 taza)hogao
• 1 cucharadaaceite
• 3tomates grandes, picados
• 75 g (½ taza)cebolla picada
• 1 diente, picadoajo
• 1 cucharadavinagre blanco
• 2 cucharadasjugo de carne
• al gustosal y pimienta
• ½ cucharaditacomino molido

Preparación

1. 1

   Mezclar la carne

   En un bol grande, combina la carne molida de res y de cerdo con el hogao, el pan rallado, la harina, los huevos, sal, comino y pimienta. Mezcla bien.

2. 2

   Formar el rollo

   Dale forma de rollo a la mezcla y refrigérala durante 30 minutos.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande apta para horno y añade los ingredientes de la salsa. Cocina unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora el rollo de carne a la salsa y cocínalo 5 minutos por cada lado.

4. 4

   Hornear la carne

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Pasa la sartén con el pastel de carne al horno y cocina durante unos 45 minutos.

5. 5

   Servir caliente

   Sirve la carne caliente, acompañada de arroz blanco y verduras.

¿Qué es la carne afanada?

La carne afanada es una preparación colombiana de carne molida formada en un rollo, similar a un pastel de carne. La descripción de la receta la presenta como una versión colombiana de ese plato.

Esta versión mezcla res y cerdo con hogao y especias, y termina de cocinarse en una salsa de tomate. Así, el rollo absorbe el sabor de la salsa mientras se hornea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 32g de proteína, 24g de hidratos y 29g de grasa.

La carne de res, la de cerdo y los huevos aportan la mayor parte de la proteína; las carnes y el aceite también concentran buena parte de la grasa. El pan rallado y la harina suman carbohidratos, y el arroz servido aparte añadiría más. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La mezcla del rollo

Dos carnes: la res aporta su sabor característico y el cerdo completa la mezcla. El pan rallado, la harina y los huevos ayudan a unir los ingredientes para que el rollo conserve su forma.

Hogao y comino: el hogao se integra directamente con la carne y también acompaña el guiso de tomate. El comino aparece tanto en la mezcla como en los ingredientes de la salsa.

Formar y enfriar

Forma el rollo con las manos y procura que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera más pareja. Refrigéralo durante los 30 minutos indicados antes de pasarlo a la sartén.

El enfriado también facilita manejar la mezcla al moverla para dorar ambos lados. Hazlo con cuidado para que el rollo no se deshaga.

Cocinar la salsa

Base de tomate: cocina los ingredientes de la salsa en el aceite a fuego medio durante unos 10 minutos, tal como indica el método. Remueve de vez en cuando para que se mezclen y se cocinen de forma uniforme.

Dorado inicial: cocina el rollo 5 minutos por cada lado dentro de la salsa antes de llevarlo al horno. Este paso precede a la cocción final y ayuda a que la carne empiece a cocinarse por ambos lados.

El punto de cocción

Horneado: la receta indica 45 minutos a 175 °C. El tiempo puede variar según el grosor del rollo y el horno, así que comprueba que la carne esté completamente cocinada antes de servir.

Reposo: al sacar la sartén del horno, manipula el rollo con cuidado y deja que se asiente brevemente antes de cortarlo. Así será más fácil servir porciones enteras.

Cómo completar el plato

Arroz blanco: es el acompañamiento sugerido en la receta y combina bien con la salsa de tomate. Sírvelo al lado o pon un poco de salsa por encima.

Verduras: completa el plato con verduras servidas aparte. Elige una preparación sencilla para que acompañe la carne sin tapar el sabor del hogao y el comino.

Notas y consejos

• Mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados, pero evita compactarlos en exceso al formar el rollo.
• Refrigera el rollo durante los 30 minutos indicados para que sea más fácil manipularlo.
• Usa una sartén apta para horno para poder pasarla directamente de los fogones al horno.
• Gira el rollo con cuidado después de los primeros 5 minutos para dorar el otro lado sin romperlo.
• Ten preparado el arroz y las verduras mientras se hornea la carne para servirlo todo caliente.

Variaciones

• Más hogao: sirve una cucharada adicional de hogao junto al rollo para intensificar ese sabor.
• Acompañamiento de patata: sustituye el arroz por patatas cocidas o asadas.
• Verduras variadas: acompaña la carne con las verduras que tengas disponibles, servidas aparte.
• Salsa triturada: tritura la salsa de tomate al terminar la cocción si prefieres una textura más fina.

Errores comunes

• Rollo desigual: procura darle un grosor uniforme para favorecer una cocción más pareja.
• Saltarse el enfriado: refrigera la mezcla 30 minutos antes de cocinarla para que sea más manejable.
• Girar con brusquedad: voltea el rollo con cuidado para evitar que se rompa.
• Usar una sartén no apta para horno: comprueba que pueda entrar al horno antes de comenzar, como requiere el método.
• Retirarlo antes de tiempo: respeta los 45 minutos indicados y comprueba que la carne esté cocinada antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne con parte de la salsa en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes