Receta de panceta de cerdo melosa a la soja

Ingredientes

• 1cebolla
• 2cebolletas
• 3 cmjengibre fresco
• 2dientes de ajo
• 500 gpanceta de cerdo
• 1,25 lagua
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 3 cucharadassalsa de soja clara
• 3 cucharadassalsa de soja oscura
• 3 cucharadasvinagre de vino de arroz
• 2pak choi
• al gustoarroz, para servir
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la cebolla, las cebolletas, el jengibre y el ajo. Trocea la panceta en dados de unos 2,5 cm.

2. 2

   Escalda la panceta

   Lleva 1 l de agua a ebullición. Cuando hierva suavemente, añade la panceta, las cebolletas, la cebolla, el jengibre y el ajo, y cocina durante 3-4 minutos. Retira la carne y los aromáticos, y déjalos escurrir sobre un plato cubierto con papel de cocina.

3. 3

   Dora la carne

   Limpia y seca la olla; vuelve a ponerla a fuego fuerte y añade el aceite de oliva. Incorpora la panceta y cocínala hasta que se dore. Ten cuidado, porque el aceite puede salpicar.

4. 4

   Prepara el glaseado

   Añade el azúcar moreno y baja el fuego. Remueve sin parar hasta que se derrita y cubra la panceta con un caramelo pegajoso. Incorpora enseguida las salsas de soja y el vino de arroz, y sigue removiendo unos 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y forme un glaseado espeso.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Añade los 250 ml de agua restantes, remueve y deja cocer suavemente unos 45 minutos. Mantén un hervor muy bajo, sin que llegue a hervir con fuerza. Remueve cada 10 minutos aproximadamente y añade más agua si la olla se queda seca.

6. 6

   Cocina el pak choi

   Mientras tanto, corta la base de los pak choi para separar las hojas. Cuécelas al vapor durante 5-6 minutos, hasta que se ablanden pero los tallos sigan crujientes.

7. 7

   Ajusta la salsa

   Destapa la panceta: la salsa debe cubrirla con una capa muy espesa. Si todavía está líquida, remueve sin tapar hasta que se reduzca y espese.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve la panceta enseguida sobre un cuenco de arroz y espolvorea cebolleta por encima. Coloca las hojas de pak choi al lado.

¿Qué es la panceta de cerdo a la soja?

Es un plato de inspiración china en el que la panceta se cuece lentamente en una salsa sabrosa hasta quedar tierna y brillante. La combinación de soja, azúcar y cocción prolongada recuerda a los guisos de cerdo lacados habituales en distintas cocinas de Asia oriental.

Esta versión empieza escaldando la carne con aromáticos y termina con un glaseado reducido. El arroz absorbe la salsa, mientras que el pak choi aporta un acompañamiento vegetal con textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 23g de proteína, 72g de hidratos y 37g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y la proteína, mientras que el azúcar moreno y el arroz concentran buena parte de los hidratos. La soja aporta sodio; para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de pak choi y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La panceta y los aromáticos

Corte: procura que los dados de panceta sean de tamaño parecido, de unos 2,5 cm, para que se cocinen de manera uniforme.

Aromáticos: la cebolla, las cebolletas, el jengibre y el ajo perfuman el agua del escaldado y dan profundidad a la carne sin restar protagonismo al glaseado.

Cómo se forma el glaseado

Caramelo: una vez dorada la panceta, derrite el azúcar moreno a fuego bajo y remueve constantemente. En cuanto cubra la carne, incorpora la soja y el vino de arroz para evitar que el azúcar se queme.

Reducción: la cocción inicial de unos 10 minutos concentra la salsa antes de añadir agua. Al final, si aún está demasiado líquida, destapa la olla y deja que se reduzca removiendo.

El punto de cocción

Fuego: durante los 45 minutos de cocción con agua, busca un hervor muy suave. Una ebullición intensa puede evaporar el líquido demasiado deprisa y dificultar que la panceta quede tierna.

Textura: la salsa terminada debe adherirse a la carne en una capa espesa y brillante. Si la olla se seca antes de que acabe el tiempo, añade algo más de agua, tal como indica el método.

El pak choi, tierno pero crujiente

Separación: corta la base para soltar las hojas y que se puedan cocinar al vapor por separado.

Tiempo: cuece el pak choi 5-6 minutos; busca hojas marchitas y tallos que aún conserven algo de mordida. Así contrasta con la panceta melosa.

Arroz para acompañar

Sirve la panceta sobre arroz recién hecho para aprovechar la salsa dulce y salada. El arroz blanco es una opción sencilla que deja que destaque el glaseado.

Añade las cebolletas por encima justo al servir y coloca el pak choi al lado. Lleva la carne a la mesa enseguida para disfrutarla caliente.

Notas y consejos

• Seca bien la panceta escaldada antes de dorarla para reducir las salpicaduras.
• Remueve el azúcar continuamente y baja el fuego para que no se queme.
• Mantén la salsa a fuego muy bajo durante la cocción prolongada.
• Comprueba la olla cada 10 minutos y añade agua si empieza a quedarse seca.
• Reduce la salsa destapada al final si no se pega bien a la carne.
• Prepara el arroz mientras se cuece la panceta para servirlo recién hecho.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más al escaldado para intensificar su aroma.
• Ajo marcado: corta los dientes en láminas si prefieres encontrar trozos de ajo en la salsa.
• Verduras extra: acompaña el pak choi con otras verduras cocidas al vapor.
• Glaseado más suave: reduce ligeramente la cantidad de salsa de soja y completa con agua.
• Toque picante: sirve con chile picado aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Errores comunes

• Cortar dados desiguales: los trozos se cocinarán a ritmos distintos; procura que midan unos 2,5 cm.
• Quemar el azúcar: se amarga con facilidad; derrítelo a fuego bajo y remueve sin parar.
• Hervir con fuerza: el líquido se evaporará demasiado rápido; mantén un hervor suave.
• Dejar secar la olla: la carne puede pegarse; comprueba el nivel cada 10 minutos y añade agua si hace falta.
• Servir una salsa líquida: no se adherirá a la panceta; reduce el líquido destapado antes de servir.
• Pasar el pak choi: perderá su textura; cuécelo al vapor solo 5-6 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la panceta y la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado; conserva el arroz aparte.

Preguntas frecuentes