Calabacín y calabaza salteados

Ingredientes

• 340 g (¾ de libra)calabacín
• 340 g (¾ de libra)calabaza amarilla
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadamantequilla sin sal
• ½ cucharaditasal kosher
• ¼ de cucharaditacopos de guindilla roja triturados
• 5 ramitastomillo fresco, solo las hojas
• 80 ml (⅓ de taza)caldo de pollo
• 2 cucharadasperejil de hoja plana picado
• 57 g (2 onzas)queso feta

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta el calabacín y la calabaza amarilla en dados pequeños de aproximadamente 1,3 cm.

2. 2

   Saltear las verduras

   Calienta el aceite, la mantequilla, la sal y la guindilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el calabacín, la calabaza y el tomillo, y remueve para que queden cubiertos con la mezcla de aceite.

3. 3

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo de pollo y cocina hasta que el líquido se evapore, unos 5–7 minutos. Las verduras deben quedar firmes; no las cocines en exceso.

4. 4

   Terminar y servir

   Reparte por encima el perejil y el queso feta y sirve.

¿Qué es el calabacín y la calabaza salteados?

Es una guarnición de estilo estadounidense que combina calabacín y calabaza amarilla cocinados en sartén. La receta apuesta por un salteado sencillo, con hierbas y caldo, y termina con feta y perejil.

El corte en dados y la cocción breve ayudan a que las verduras se doren sin perder toda su firmeza. El queso aporta un contraste salado al sabor suave de la calabaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 161 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del calabacín y la calabaza; el aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, y el feta contribuye con grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una porción de cereal o pan.

El corte y los ingredientes

Dados uniformes: corta ambas verduras en piezas de unos 1,3 cm para que se cocinen de manera parecida.

Tomillo fresco: separa las hojas de las ramitas antes de empezar. Su aroma se incorpora a las verduras mientras se saltean.

Cómo conseguir un buen salteado

Sartén amplia: procura que las verduras queden en una capa relativamente extendida y remuévelas para cubrirlas con el aceite y la mantequilla.

Fuego medio-alto: permite que las piezas se doren antes de añadir el caldo. Evita bajar el fuego demasiado pronto, pues las verduras podrían soltar líquido y ablandarse.

Cuándo añadir el caldo

Caldo de pollo: se incorpora después de saltear las verduras y el tomillo. Cocina hasta que se evapore, alrededor de 5–7 minutos.

Punto de cocción: retira la sartén cuando el líquido haya desaparecido y las verduras sigan firmes. Si se cuecen demasiado, perderán textura.

El toque final de feta y perejil

Feta: se añade al final, sin cocinarlo en la sartén. Así conserva su sabor intenso y contrasta con la dulzura suave de las verduras.

Perejil: espolvoréalo justo antes de servir para aportar un acabado fresco. No hace falta mezclarlo mucho con las verduras.

Con qué acompañarlo

Este plato puede servirse junto a pollo, pescado o una fuente de legumbres. También encaja con pan o cereales cocidos para completar una comida.

Como guarnición, combina bien con platos de verano a la plancha; sírvelo recién hecho para conservar mejor la textura firme.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas antes de calentar la sartén para que la cocción sea breve.
• Retira las hojas del tomillo de las ramitas antes de empezar.
• Usa una sartén amplia para que las verduras puedan dorarse.
• Añade el caldo solo después de que las verduras se hayan mezclado con la grasa y las hierbas.
• Comprueba la firmeza antes de que se evapore todo el caldo y aparta la sartén a tiempo.
• Desmenuza el feta por encima justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pequeña cantidad adicional de perejil al servir.
• Feta más fino: desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo mejor.
• Sin picante: omite los copos de guindilla roja.
• Caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Acompañamiento completo: sirve las verduras sobre arroz o cuscús cocido.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el calabacín y la calabaza en piezas de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Sartén abarrotada: las verduras se doran peor; utiliza una sartén amplia.
• Fuego demasiado bajo: puede impedir que las verduras se doren; mantén el fuego medio-alto.
• Cocerlas de más: pierden firmeza; comprueba el punto durante los 5–7 minutos de cocción con caldo.
• Añadir el feta al principio: se calentará durante la cocción; espolvoréalo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén, solo hasta que estén templadas, para evitar que las verduras se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes