Langostinos Agridulces

Ingredientes

• 2cebollas
• 2pimientos
• 200 mlzumo de piña
• 90 mlvinagre de sidra de manzana
• 80 gazúcar moreno claro
• 90 mlkétchup
• 1 tspsalsa de soja
• 1 tbspharina de maíz
• 50 gharina de maíz
• 400 glangostinos
• 0.25 tspazúcar blanco
• 0.25 tsppimienta blanca molida
• 1huevo
• 400 garroz de grano largo
• 3dientes de ajo
• 3cebolletas
• 1guindilla roja
• 3huevos
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tbspaceite de sésamo
• 0.5 tsppimienta blanca molida

Preparación

1. 1

   Cocer el arroz

   Lava el arroz de grano largo y ponlo en una cazuela. Cúbrelo con agua fría y cuécelo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar.

2. 2

   Preparar ingredientes

   Corta las cebollas y los pimientos en trozos grandes. Pica en trozos gruesos el ajo, las cebolletas y la guindilla roja. Bate los tres huevos en un bol. En una taza, mezcla 1 cucharada de harina de maíz con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta.

3. 3

   Hacer la salsa

   Pon en un cazo mediano, a fuego medio, el zumo de piña, el vinagre de sidra, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Añade la mezcla de harina de maíz y cocina unos 3 minutos, hasta que espese.

4. 4

   Rebozar langostinos

   Mezcla en un bol los langostinos con el azúcar blanco y la pimienta blanca. Añade una pizca de sal y el huevo, y remueve bien. Incorpora los 50 g de harina de maíz, mezcla y reserva.

5. 5

   Freír langostinos

   Calienta un buen chorro de aceite en un wok a fuego medio-alto. Fríe los langostinos durante 1 minuto, o hasta que estén crujientes y empiecen a curvarse. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

6. 6

   Terminar el plato

   Calienta un wok grande con un buen chorro de aceite. Añade la cebolla y el pimiento rojo y saltéalos unos minutos, hasta que se ablanden y empiecen a tostarse. Incorpora los langostinos y la salsa, mezcla bien y cocina 3 minutos, hasta que esté muy caliente. Pasa la preparación a una fuente.

7. 7

   Freír el ajo

   Para el arroz frito con huevo, calienta un wok grande hasta que empiece a humear. Añade un buen chorro de aceite y el ajo. Fríelo 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

8. 8

   Cuajar los huevos

   Vierte los huevos batidos y revuélvelos durante 1 minuto, hasta que queden esponjosos.

9. 9

   Añadir el arroz

   Aparta los huevos hacia un lado y añade el arroz cocido. Presiónalo para separar los granos. Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, y mezcla hasta que el arroz quede bien impregnado.

10. 10

    Acabar el arroz

    Añade las cebolletas y la guindilla. Saltea durante 1 minuto para repartirlas por todo el arroz.

11. 11

    Servir caliente

    Sirve el arroz frito con huevo en un bol y coloca encima los langostinos agridulces.

¿Qué son los langostinos agridulces?

La combinación de sabores dulces y avinagrados es habitual en platos chinos adaptados para servir con arroz. Esta versión reúne langostinos fritos y verduras con una salsa de piña y kétchup, acompañados de arroz frito con huevo.

La salsa se espesa por separado y se mezcla con los langostinos al final. Así se mantiene el contraste entre la cobertura crujiente y la salsa brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 33g de proteína, 125g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el azúcar de la salsa también suma carbohidratos. Los langostinos y los huevos aportan proteínas; el aceite de fritura y el aceite de sésamo son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve una cantidad moderada de arroz.

La salsa agridulce

Base: el zumo de piña aporta dulzor y el vinagre de sidra contrarresta su intensidad. El azúcar moreno y el kétchup redondean la mezcla, mientras que la salsa de soja añade un toque salado.

Textura: disolver la harina de maíz en agua antes de añadirla ayuda a espesar la salsa sin dejar grumos. Remueve mientras se cocina y retírala del fuego cuando cubra ligeramente la cuchara.

Cómo conseguir langostinos crujientes

Rebozado: el huevo y la harina de maíz forman una cobertura ligera alrededor de los langostinos. Mezcla hasta que queden bien cubiertos y fríelos justo antes de combinarlos con la salsa.

Fritura: el tiempo indicado es breve, aproximadamente 1 minuto. Sácalos cuando empiecen a curvarse y la superficie esté crujiente; terminarán de calentarse al mezclarlos con la salsa.

Un arroz frito suelto

Arroz: cuécelo hasta que esté tierno, escúrrelo bien y deja que se enfríe antes de saltearlo. Separar los granos en el wok ayuda a evitar que se apelmace.

Orden: cocina primero el ajo y los huevos, y añade después el arroz. La salsa de soja y el aceite de sésamo lo sazonan antes de incorporar las cebolletas y la guindilla al final.

El salteado final

Verduras: corta la cebolla y los pimientos en trozos grandes para que conserven algo de textura. Saltéalos hasta que se ablanden y empiecen a tostarse por los bordes.

Mezcla: agrega los langostinos y la salsa cuando las verduras estén listas. Cocina los 3 minutos indicados para que todo se caliente bien, sin alargar el tiempo más de lo necesario.

Cómo servirlo

Presenta los langostinos con su salsa sobre el arroz frito, o sírvelos a un lado para que cada comensal mezcle su plato a su gusto. La guindilla aporta un punto picante que contrasta con el dulzor de la salsa.

Como el arroz ya acompaña el plato, puedes añadir una guarnición sencilla de verduras salteadas o al vapor si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Escurre bien los langostinos fritos sobre papel de cocina.
• Deja enfriar el arroz cocido antes de añadirlo al wok.
• Remueve la mezcla de harina de maíz y agua justo antes de incorporarla a la salsa.
• Ten la salsa lista antes de freír los langostinos para poder mezclarlos enseguida.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla roja al arroz.
• Con piña: incorpora trozos de piña junto con la cebolla y el pimiento.
• Menos dulce: reduce parte del azúcar moreno de la salsa.
• Con verduras: añade zanahoria en tiras finas al salteado.
• Sin guindilla: omítela para un arroz de sabor más suave.

Errores comunes

• Freír demasiado los langostinos: se endurecen; sácalos cuando empiecen a curvarse.
• Añadir la harina de maíz directamente: puede formar grumos; mézclala primero con agua.
• Usar arroz recién cocido y húmedo: tiende a apelmazarse; escúrrelo y déjalo enfriar.
• Amontonar los langostinos en el wok: pierden textura crujiente; fríelos en tandas si hace falta.
• Dejar mucho tiempo los langostinos en la salsa: la cobertura se reblandece; mézclalos al final.

Cómo conservarla

Guarda el arroz y los langostinos por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta cada parte hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas; la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes