Lasaña sin lácteos (¡con salsa de carne!)

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla amarilla, picada en dados
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera
• 2 dientesajo, picado
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)tomate en dados pequeños
• 2 latas de 425 g (15 oz cada una)salsa de tomate
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 3hojas de laurel
• 1 1/2 cucharaditasalbahaca seca
• 1 cucharaditaazúcar granulado
• 1 cucharaditacondimento italiano
• 1 cucharadita o al gustosal
• 255–283 g (9–10 oz)láminas de lasaña
• unos 130 g (1 taza)anacardos crudos sin sal
• 240 ml (1 taza)agua
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 2 cucharadasmaicena o polvo de arrurruz
• 1 cucharadazumo de limón
• 1 cucharaditasal
• 3huevos

Preparación

1. 1

   Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 2–3 minutos. Incorpora la carne picada, desmenúzala mientras se dora y, cuando esté completamente hecha, retira el exceso de grasa.

2. 2

   Prepara la salsa

   Añade el ajo y cocínalo 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Agrega el tomate en dados, la salsa de tomate, 120 ml de agua, el laurel, la albahaca, el azúcar, el condimento italiano y la sal. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente.

3. 3

   Reduce la salsa

   Cocina a fuego lento al menos 45 minutos, removiendo a menudo, hasta que los sabores se integren y la salsa espese un poco. Si se reduce demasiado, añade algo más de agua para evitar que se pegue o se queme.

4. 4

   Ablanda los anacardos

   Pon los anacardos crudos en un recipiente apto para microondas y cúbrelos con agua. Caliéntalos 3 minutos y déjalos reposar otros 2 minutos para que se ablanden.

5. 5

   Tritura la salsa

   Escurre los anacardos y ponlos en una batidora de alta potencia. Añade 240 ml de agua fresca, el aceite de oliva, la maicena, el zumo de limón y la sal; tritura hasta obtener una mezcla muy fina. Incorpora los huevos y vuelve a triturar hasta que quede homogénea. La mezcla será bastante líquida, pero cuajará en el horno.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

7. 7

   Monta las capas

   Extiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm. Reparte un tercio de las láminas de lasaña, un tercio de la salsa de carne y un tercio de la salsa cremosa. Repite las capas dos veces más; vierte y remueve ligeramente la salsa cremosa de la última capa para cubrir la superficie.

8. 8

   Hornea la lasaña

   Hornea sin cubrir durante 40 minutos, hasta que la salsa cremosa esté cuajada.

9. 9

   Deja reposar

   Espera 20 minutos antes de servir para que la lasaña se asiente. Córtala en porciones y sírvela.

¿Qué es la lasaña sin lácteos?

La lasaña es un plato de capas de pasta y relleno asociado tradicionalmente con la cocina italiana; esta versión sigue el estilo americano de lasaña horneada con salsa de carne y una cubierta cremosa.

Aquí, los anacardos triturados con huevo sustituyen la salsa blanca con lácteos. La carne aporta un relleno sabroso y la salsa de anacardos se cuaja al hornearse, aunque antes de entrar al horno parezca muy líquida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 384 calorías, 13g de proteína, 54g de hidratos y 15g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las láminas de lasaña y el tomate; la carne y los huevos aportan proteína, mientras que el aceite de oliva y los anacardos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras.

La salsa de carne

Dorado: cocina la cebolla y la carne antes de añadir el tomate. Desmenuzar la carne mientras se dora ayuda a repartirla de manera uniforme entre las capas.

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente al menos 45 minutos y remueve con frecuencia. Si se espesa en exceso antes de tiempo, añade un poco de agua para que no se agarre al fondo.

El papel de los anacardos

Ablandado: el breve paso por el microondas, seguido de 2 minutos de reposo, facilita que los anacardos se trituren sin grumos. Escúrrelos antes de pasarlos a la batidora.

Textura: tritura primero los anacardos con el agua y los demás ingredientes de la salsa, y añade los huevos después. No te preocupes si queda fluida: la receta indica que se afirmará en el horno.

Cómo montar las capas

Base: empieza con una película fina de salsa de carne en la fuente para cubrir el fondo. Así, las láminas no quedan directamente sobre la superficie seca.

Reparto: divide tanto las láminas como las dos salsas en tres partes y repite la misma secuencia. Reserva una capa de salsa cremosa para la parte superior y remuévela ligeramente sobre ella.

Horneado y reposo

Horno: hornea la fuente destapada a 175 °C durante 40 minutos, hasta que la salsa cremosa esté cuajada. La señal indicada es que haya tomado cuerpo, no solo que la superficie esté caliente.

Reposo: deja pasar 20 minutos antes de cortar. Ese tiempo permite que las capas se asienten y hace más fácil servir porciones enteras.

Elige las láminas adecuadas

Pasta: la receta indica láminas de lasaña y sugiere una opción sin gluten. Si eliges una variedad distinta, sigue las indicaciones del envase sobre si necesita cocción previa; el método original no especifica hervirlas antes.

Cantidad: la receta pide entre 255 y 283 g de láminas. Tenlas preparadas antes de montar para poder repartirlas en tres capas.

Con qué acompañarla

Guarnición: una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor aportan frescura al plato y equilibran su carácter contundente.

Servicio: córtala después del reposo y acompaña cada porción con una guarnición sencilla. Como la receta rinde 12 porciones, es práctica para una comida compartida.

Notas y consejos

• Remueve la salsa de carne a menudo durante la cocción lenta para que no se pegue.
• Añade un poco de agua a la salsa si se reduce demasiado antes de los 45 minutos.
• Escurre bien los anacardos después de ablandarlos para mantener las proporciones de la salsa.
• Usa una batidora potente y tritura hasta que no queden trozos de anacardo.
• Reparte los ingredientes en tres partes antes de montar para que las capas queden uniformes.
• Respeta los 20 minutos de reposo antes de cortar la lasaña.

Variaciones

• Láminas sin gluten: utiliza una variedad sin gluten, como sugiere la receta.
• Polvo de arrurruz: sustituye la maicena por la misma cantidad de polvo de arrurruz.
• Más hierbas: ajusta la albahaca seca o el condimento italiano al gusto.
• Salsa más suave: tritura los anacardos durante más tiempo hasta que la mezcla quede completamente fina.

Errores comunes

• Anacardos poco blandos: cúbrelos con agua, caliéntalos 3 minutos en el microondas y déjalos reposar 2 minutos.
• Salsa pegada: remueve a menudo y añade algo más de agua si se reduce demasiado.
• Grumos en la salsa cremosa: tritura los anacardos hasta que estén completamente lisos antes de incorporar los huevos.
• Capas desiguales: divide las láminas y ambas salsas en tres partes antes de empezar a montar.
• Corte demasiado pronto: espera 20 minutos después del horneado para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas al día siguiente, cuando la receta indica que se recalientan bien. Recalienta las porciones hasta que estén calientes por el centro; también puedes cubrirlas para que no se resequen.

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