Ensalada de col con pepinillos

Ingredientes

• 450 g (5 tazas)col rallada, de cualquier color
• 165 g (1½ tazas)zanahoria rallada
• 35 g (¼ taza)pepinillos al eneldo picados
• 30 ml (2 cucharadas)líquido de los pepinillos
• 30 g (2 cucharadas)mayonesa
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• Una pizcasal kosher
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezcla el aderezo

   En un cuenco pequeño, bate el líquido de los pepinillos con la mayonesa y la mostaza de Dijon. Añade sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Aliña la ensalada

   Pon en un cuenco grande la mezcla de col y zanahoria y los pepinillos picados. Vierte el aderezo y remueve bien. Deja reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

¿Qué es la ensalada de col con pepinillos?

La ensalada de col, conocida en Estados Unidos como coleslaw, es una guarnición de col cruda que suele combinarse con zanahoria y un aliño cremoso o avinagrado. Esta versión mantiene el estilo americano y añade pepinillos al eneldo y su líquido para darle un toque ácido y salado.

El equilibrio funciona porque la mayonesa aporta cremosidad y la mostaza redondea el aliño, mientras que la col y la zanahoria conservan una textura fresca y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 61 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

La col y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mayonesa es la principal fuente de grasa. La receta aporta poca proteína, así que puedes equilibrar el plato acompañándola con una fuente proteica, como pollo, alubias o tofu.

El papel del líquido de los pepinillos

Líquido de pepinillos: aporta acidez y sabor a eneldo directamente al aliño. Bátelo bien con la mayonesa para que quede repartido antes de incorporarlo a las verduras.

Pepinillos: picarlos en trozos pequeños ayuda a que aparezca su sabor en cada cucharada sin dominar el conjunto.

Cómo conseguir un buen aliño

Emulsión sencilla: bate el líquido, la mayonesa y la mostaza hasta que la mezcla se vea uniforme. No hace falta añadir azúcar: el contraste entre la acidez y la cremosidad es el carácter de esta receta.

Sazón: prueba el aliño antes de mezclarlo con las verduras y ajusta la sal y la pimienta con moderación, ya que los pepinillos y su líquido ya son salados.

Textura y reposo

Verduras: utiliza col y zanahoria ralladas de forma uniforme para que se mezclen bien y el aliño cubra toda la ensalada.

Reposo: dejarla entre 10 y 15 minutos permite que los sabores se integren. La col debe seguir crujiente; no es necesario dejarla ablandar por completo.

Cuándo prepararla

La receta lleva unos 20 minutos en total y no requiere cocción. Puedes mezclarla poco antes de servir para conservar mejor el crujido.

Si preparas el aliño por adelantado, mantenlo refrigerado y mézclalo con las verduras cerca de la hora de comer.

Con qué servirla

Su punto ácido acompaña bien el cerdo desmenuzado, la ternera a la barbacoa y otras carnes asadas. También queda bien junto a hamburguesas o en una mesa de verano.

Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína y una guarnición caliente, como patatas asadas o maíz.

Notas y consejos

• Escurre bien los pepinillos picados para que no añadan líquido de más a la ensalada.
• Bate el aliño antes de verterlo para repartir la mostaza y la mayonesa.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, porque el líquido de los pepinillos ya aporta sabor salado.
• Corta o ralla las verduras de tamaño parecido para que el aliño las cubra de manera uniforme.
• Respeta el reposo de 10 a 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Variaciones

• Más eneldo: añade un poco de eneldo fresco picado para intensificar su aroma.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena al aliño.
• Con cebolla: mezcla cebolla morada en láminas finas para añadir un sabor más marcado.
• Más cremosa: aumenta ligeramente la mayonesa y vuelve a probar el aliño antes de servir.
• Con col morada: usa col morada o combina varios colores para variar el aspecto.

Errores comunes

• Aliño sin probar: comprueba la sal y la pimienta antes de mezclarlo con las verduras.
• Demasiada sal: añade poca al principio y ajusta solo después de probar, pues los pepinillos ya son salados.
• Pepinillos demasiado grandes: pícalos más finos para que se repartan por toda la ensalada.
• Servirla inmediatamente: deja reposar la mezcla entre 10 y 15 minutos para integrar los sabores.
• Exceso de reposo: no la dejes horas a temperatura ambiente; refrigérala si no vas a servirla pronto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Remueve antes de servir; esta ensalada se toma fría y no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes