Stroganoff de puntas de cerdo con champiñones y cebollas

Ingredientes

• 6 lonchasde beicon
• 1.134 gde puntas de lomo de cerdo, cortadas en trozos de bocado
• 10 ml (2 cucharaditas)de condimento para filetes Montreal, o el de tu elección
• 5 ml (1 cucharadita)de pimienta con limón
• 227 gde champiñones Portabella pequeños laminados
• 1 grandecebolla dulce, picada
• 5 ml (1 cucharadita)de sal de ajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)de pimienta negra
• 2 dientesde ajo, picados
• 28 g (2 cucharadas), divididosde mantequilla
• 475 ml (2 tazas)de caldo de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)de estragón seco
• 5 ml (1 cucharadita)de salsa Worcestershire
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)de pimentón ahumado
• 227 gde nata agria, ligera o entera
• 32 g (4 cucharadas)de harina de trigo
• Al gusto, o 454 g (1 lb) de fettuccine cocidade puré de patatas preparado
• 30 ml (2 cucharadas)de cebollino fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Dorar el beicon

   En una olla holandesa grande o una sartén de fondo grueso, cocina el beicon hasta que quede crujiente. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina; después, desmenúzalo. Deja en la sartén solo 30 ml (2 cucharadas) de la grasa.

2. 2

   Dorar el cerdo

   Añade 15 ml (1 cucharada) de mantequilla y el cerdo. Espolvorea el condimento para filetes y la pimienta con limón, y remueve para cubrir la carne. Cocina a fuego medio-alto durante 6–8 minutos, hasta que esté dorada por ambos lados y no quede rosada. Retírala a una fuente y mantenla caliente.

3. 3

   Cocinar las verduras

   Añade los otros 15 ml (1 cucharada) de mantequilla, los champiñones y la cebolla a la sartén. Sazona con la sal de ajo y la pimienta negra. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse; incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, raspando los restos dorados del fondo.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo de pollo e incorpora el estragón, la salsa Worcestershire, el pimentón y el cerdo con sus jugos. Remueve bien y lleva la mezcla a un hervor suave.

5. 5

   Espesar la salsa

   Mezcla la nata agria con la harina. Añádela a la sartén y remueve hasta integrarla y empezar a espesar la salsa. Baja el fuego a medio y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo para evitar que se pegue.

6. 6

   Incorporar beicon

   Añade a la sartén la mitad del beicon desmenuzado y remueve para repartirlo.

7. 7

   Servir el stroganoff

   Retira la sartén del fuego y sirve enseguida sobre puré de patatas, arroz con mantequilla o fideos de huevo cocidos. Termina con el resto del beicon desmenuzado y el cebollino picado.

¿Qué es el stroganoff de cerdo?

El stroganoff es un plato de carne en salsa cremosa, asociado originalmente a la cocina rusa y muy popular en versiones estadounidenses. Esta receta lleva puntas de lomo de cerdo, champiñones y cebolla, con beicon y condimentos que aportan un sabor intenso.

Dorado primero y terminado en la salsa, el cerdo se sirve sobre una base abundante que recoge la mezcla cremosa. El estragón, la salsa Worcestershire y el pimentón ahumado ayudan a redondear el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 46g de proteína, 13g de hidratos y 20g de grasa.

El cerdo aporta buena parte de la proteína, mientras que el puré, la pasta o el arroz concentran los hidratos de carbono. El beicon, la mantequilla y la nata agria son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

Elegir y dorar el cerdo

Cortes de bocado: las puntas de lomo se cocinan rápido y se reparten bien sobre el acompañamiento. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.

Buen dorado: cocina la carne en una sola capa si cabe en la sartén. El condimento para filetes y la pimienta con limón se añaden antes de dorarla para que se adhieran a los trozos.

Construir la base de sabor

Grasa del beicon: conservar 30 ml (2 cucharadas) en la sartén permite cocinar el cerdo y las verduras con parte de su sabor. Retira el exceso para que la salsa no quede demasiado grasa.

Champiñones y cebolla: dales de 3 a 5 minutos para ablandarse y empezar a dorarse. Añade el ajo al final de esta etapa y remueve durante 1 minuto para que se cocine sin quemarse.

Conseguir una salsa cremosa

Mezcla de nata y harina: intégralas antes de añadirlas a la sartén para reducir los grumos. Remueve mientras la salsa empieza a espesar.

Fuego moderado: tras incorporar la mezcla, cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio y remueve con frecuencia. El hervor suave del caldo ayuda a reunir los sabores sin que la salsa se pegue.

Cómo saber cuándo está listo

Cerdo: la receta indica cocinarlo de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado por ambos lados y no quede rosado. Retirarlo mientras se preparan las verduras permite incorporarlo después con sus jugos.

Salsa: estará lista cuando se vea más espesa y cubra los ingredientes. Retírala del fuego antes de servir para llevarla a la mesa enseguida.

Escoger el acompañamiento

Puré de patatas: aporta una base suave que recoge bien la salsa. La receta también sugiere servirlo con fettuccine cocida o arroz con mantequilla.

Al servir: reparte el beicon restante y el cebollino por encima justo antes de llevar el plato a la mesa. Así cada ración conserva el contraste entre la salsa cremosa y la guarnición.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Escurre bien el beicon antes de desmenuzarlo para que no humedezca la salsa.
• Raspa los restos dorados del fondo de la sartén al añadir el ajo.
• Mezcla la harina con la nata agria antes de incorporarlas a la sartén.
• Remueve la salsa con frecuencia durante los 3–5 minutos de cocción a fuego medio.
• Ten preparado el acompañamiento para servir el stroganoff en cuanto retires la sartén del fuego.

Variaciones

• Cambiar la guarnición: sirve la salsa sobre puré de patatas, fettuccine cocida o arroz con mantequilla.
• Ajustar los condimentos: utiliza tu mezcla favorita para filetes en lugar del condimento Montreal.
• Usar nata agria entera: escoge la versión entera para una salsa más rica.
• Aumentar las hierbas: añade más cebollino picado al servir.
• Repartir el beicon: incorpora una parte a la salsa y reserva el resto para decorar, como indica la receta.

Errores comunes

• Dejar demasiada grasa: retira todo menos 30 ml de grasa del beicon antes de cocinar el cerdo.
• Cocinar el ajo demasiado pronto: añádelo después de que la cebolla y los champiñones se hayan ablandado y dóralo solo 1 minuto.
• No raspar el fondo: remueve y despega los restos dorados al cocinar el ajo para incorporarlos a la preparación.
• Añadir la harina sin mezclar: intégrala primero con la nata agria para obtener una salsa más homogénea.
• Dejar la salsa sin remover: remueve mientras espesa durante 3–5 minutos para evitar que se pegue.
• Servir sin preparar la guarnición: ten listo el puré, la pasta o el arroz para servir el plato inmediatamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa se ha espesado, puedes añadir un poco de caldo para aligerarla.

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