Brotes de brócoli salteados

Ingredientes

• 454 gbrotes de brócoli, lavados y cortados en trozos de 5 cm
• 15 mlaceite vegetal, u otro aceite neutro para cocinar a alta temperatura
• 5 mlaceite de sésamo tostado
• 10 mlharina fina de maíz (maicena)
• 60 mlsalsa de soja, o tamari sin gluten
• 60 mlcaldo de pollo
• 10 mlsalsa de ajo y chile
• 10 mlpasta de jengibre
• 15 mlmiel
• 10 mlvinagre de arroz

Preparación

1. 1

   Preparar y calentar

   Corta los brotes de brócoli en trozos de unos 5 cm. Calienta el aceite vegetal y el aceite de sésamo en un wok o una sartén pesada a fuego medio-alto, hasta que el aceite brille.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, combina la harina fina de maíz, la salsa de soja, el caldo de pollo, la salsa de ajo y chile, la pasta de jengibre, la miel y el vinagre de arroz. Bate hasta que quede bien mezclado.

3. 3

   Saltear y terminar

   Añade los brotes de brócoli a la sartén y saltéalos durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora la salsa y deja que hierva suavemente con los brotes hasta que espese y estos estén tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 3 minutos.

¿Qué son los brotes de brócoli salteados?

Este acompañamiento de inspiración asiática se prepara salteando brotes de brócoli, una verdura de tallo fino y floretes pequeños, y cubriéndolos con una salsa sabrosa. La combinación de soja, ajo, chile, jengibre, miel y vinagre equilibra notas saladas, picantes, dulces y ácidas.

La cocción breve ayuda a conservar una textura tierna pero firme. La maicena da cuerpo a la salsa para que se adhiera a los brotes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 101 calorías, 6g de proteína, 11g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la miel, la maicena y las verduras; la mayor parte de la grasa viene de los aceites. El brócoli y el caldo aportan parte de la proteína, aunque la receta no incluye una fuente principal de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y arroz o fideos.

La salsa, bien equilibrada

Base salada: la salsa de soja y el caldo aportan sabor y líquido para cocinar los brotes. Si necesitas una opción sin gluten, utiliza tamari sin gluten.

Aromáticos: la salsa de ajo y chile y la pasta de jengibre dan intensidad sin necesidad de picarlos por separado. La miel suaviza el picante y el vinagre de arroz aporta un toque ácido.

Cómo conseguir una salsa espesa

Maicena: mézclala con los demás ingredientes de la salsa antes de añadirla a la sartén. Así se distribuye de forma más uniforme y es menos probable que queden grumos.

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente con los brotes durante unos 3 minutos. Remueve para que se espese alrededor de la verdura sin pegarse al fondo.

El punto de los brotes

Tamaño: corta los brotes en trozos de unos 5 cm para que se cocinen con rapidez y de manera bastante uniforme.

Textura: empieza a comprobarlos cuando la salsa lleve unos minutos hirviendo suavemente. Están listos cuando se pueden pinchar con un tenedor, pero aún conservan algo de firmeza.

Organiza los 12 minutos

Antes de encender el fuego, corta la verdura y bate la salsa en un cuenco pequeño. Así podrás añadirla en cuanto termine el salteado inicial y evitarás que los brotes se cocinen de más mientras buscas ingredientes.

El wok o la sartén deben estar calientes antes de añadir el brócoli; el aceite brillante es una señal visual de que están listos.

Con qué servirlos

Arroz: sírvelos con arroz blanco o integral para acompañar la salsa y completar el plato.

Fideos: también quedan bien con fideos salteados o como guarnición de tofu, pollo o pescado. Añade estos elementos por separado, ya que no forman parte de esta receta.

Notas y consejos

• Corta los brotes en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten la salsa preparada antes de empezar a saltear.
• Remueve con frecuencia durante el salteado inicial para que los brotes se cocinen por todos los lados.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el punto de chile según tu gusto.
• Retira la sartén del fuego en cuanto los brotes estén tiernos y la salsa haya espesado.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de salsa de ajo y chile a la mezcla.
• Sin gluten: sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten.
• Toque cítrico: sirve con un poco de ralladura o zumo de limón por encima.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.
• Más verduras: incorpora tiras de pimiento o zanahoria y saltéalas junto con los brotes.

Errores comunes

• Salsa con grumos: bate bien la maicena con los ingredientes líquidos antes de añadir la mezcla a la sartén.
• Brotes demasiado blandos: comprueba el punto pronto y retíralos cuando estén tiernos al pincharlos.
• Salteado sin dorado: espera a que el aceite brille antes de añadir los brotes.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva suavemente hasta que espese, removiendo con frecuencia.
• Salsa pegada al fondo: mantén el fuego en medio-alto y remueve durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que estén bien calientes; los brotes pueden ablandarse un poco al recalentarlos.

Preguntas frecuentes