Quesadillas de pollo crujientes al horno

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada), más un pocoaceite
• 1pimiento, cortado en tiras finas
• 1/2cebolla, cortada en tiras finas
• 60 g (1/4 de taza)queso crema, ablandado
• 1-2chiles chipotles picados
• 15-30 ml (1-2 cucharadas)salsa de adobo
• 1/2 cucharadita de cada unocondimento de adobo, comino molido y ajo en polvo
• 280 g (2 tazas)pollo desmenuzado
• 170 g (1 1/2 tazas)queso para fundir rallado, como Monterey Jack
• 6-8tortillas de harina, tamaño fajita

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Forra dos bandejas con papel de horno o con papel de aluminio rociado con aceite y resérvalas.

2. 2

   Saltea las verduras

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el pimiento y la cebolla y cocínalos aproximadamente 1-2 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma y se ablanden ligeramente. Salpimienta con una pizca, retira la sartén del fuego y reserva.

3. 3

   Monta las quesadillas

   En un bol, mezcla el queso crema ablandado con los chiles chipotles, la salsa de adobo, el condimento de adobo, el comino molido y el ajo en polvo hasta obtener una pasta lisa. Incorpora el pollo y el queso rallado y remueve hasta que todo quede bien mezclado. Pon una tortilla sobre una superficie limpia; reparte 60 ml de la mezcla de pollo en una mitad y añade encima una capa fina de pimiento y cebolla. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno.

4. 4

   Hornea y sirve

   Coloca las quesadillas en una sola capa sobre las bandejas y úntalas con aceite o rocíalas con aceite en spray. Hornéalas durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas con guacamole, salsa, pico de gallo o salsa verde.

¿Qué son las quesadillas de pollo?

Las quesadillas son tortillas rellenas, dobladas y calentadas hasta que el queso se funde; se asocian especialmente con la cocina mexicana y tienen muchas versiones regionales. En esta receta, el pollo y el queso forman el relleno y las verduras salteadas aportan un contrapunto fresco.

El horneado permite preparar varias a la vez sin tener que dorarlas una por una en una sartén. El aceite por fuera ayuda a que las tortillas queden crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 29g de proteína, 35g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas; el queso, el queso crema y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo y los quesos contribuyen a la proteína. Acompaña una quesadilla con ensalada o verduras frescas para equilibrar el plato.

El relleno cremoso y picante

Queso crema: al mezclarlo con los chipotles, la salsa de adobo y las especias, sirve de base para distribuir el pollo y el queso de forma uniforme. Ablándalo antes para que sea más fácil obtener una pasta lisa.

Chipotle: aporta un toque ahumado y picante. Si prefieres un sabor más suave, empieza por la cantidad menor indicada.

Saltea las verduras brevemente

Pimiento y cebolla: el salteado corto las ablanda un poco y hace que desprendan aroma, pero evita que pierdan toda su textura. Retíralos del fuego cuando empiecen a suavizarse.

El método no especifica una cantidad de sal y pimienta: basta con la pizca indicada para sazonar las verduras.

Cómo montar las tortillas

Relleno: distribuye unos 60 ml de mezcla de pollo en una mitad de cada tortilla y añade las verduras encima. Mantén una capa fina para que la tortilla pueda doblarse sin que se salga el contenido.

Doblado: lleva la mitad vacía sobre el relleno, como si cerraras un taco plano. Coloca las quesadillas en una sola capa para que el calor llegue bien a cada una.

El punto de dorado

Horno: cocina a 220 °C durante 12-14 minutos y dales la vuelta aproximadamente a mitad del tiempo. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño de las tortillas.

Señal de que están listas: busca una superficie dorada y crujiente. Si aún están pálidas al final del tiempo indicado, comprueba su aspecto antes de sacarlas.

Ideas para servirlas

Una salsa fresca, el pico de gallo o la salsa verde aportan contraste al relleno caliente y cremoso. También se pueden acompañar con guacamole, como propone la receta.

Para completar el plato, sírvelas con una ensalada sencilla o verduras frescas. Si añades crema agria, ponla aparte para que cada comensal decida la cantidad.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de mezclarlo para que se integre sin grumos.
• Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas para repartirlos mejor.
• No saltees las verduras más de lo necesario: deben conservar algo de textura.
• Unta o rocía las tortillas por fuera con una capa ligera de aceite para favorecer el dorado.
• Dales la vuelta a mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
• Sirve las salsas aparte para que las tortillas no pierdan el crujiente.

Variaciones

• Menos picante: usa un solo chile chipotle y ajusta la salsa de adobo al gusto.
• Más verduras: añade una capa algo más generosa de pimiento y cebolla salteados.
• Otro queso: sustituye el Monterey Jack por otro queso que funda bien.
• Tortillas de maíz: úsalas si prefieres ese tipo de tortilla, procurando que sean lo bastante flexibles para doblarlas.
• Acompañamiento fresco: sirve con pico de gallo o salsa verde para aportar contraste.

Errores comunes

• Relleno demasiado abundante: cuesta doblar la tortilla y puede salirse; reparte una capa fina en una sola mitad.
• Verduras muy cocidas: pierden textura; retíralas cuando apenas empiecen a ablandarse.
• Queso crema frío: puede quedar grumoso; déjalo ablandar antes de preparar la mezcla.
• Bandeja abarrotada: las quesadillas no se doran de forma uniforme; colócalas en una sola capa.
• Olvidar darles la vuelta: un lado puede quedar menos dorado; hazlo aproximadamente a mitad de cocción.
• Exceso de aceite: puede dejar las tortillas pesadas; aplica solo una capa ligera por fuera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar algo de crujiente, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; evita guardarlas con la salsa encima.

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